（教师用书） 高中化学 第3章 第4节 第2课时 油脂 蛋白质同步备课课件 必修.ppt

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1、教师用书独具演示●教学流程设计演示结束课　标　解　读重　点　难　点1.了解油脂、蛋白质组成特点及主要性质。2.了解油脂、蛋白质水解过程及产物。3.掌握蛋白质的特征反应及用途。1.油脂的水解反应。(重点)2.氨基酸的结构及性质。(重难点)3.蛋白质性质。(重点)油脂和蛋白质的化学组成C、H、O植物油动物脂肪不饱和高级脂肪酸甘油酯饱和高级脂肪酸甘油酯C、H、O、N、S、P酶氨基酸1．油脂属于高分子化合物吗？天然有机高分子化合物常见的主要有哪些？【提示】油脂的相对分子质量不是很大，不属于高分子化合物。天然有机高分子化合物主要有淀粉、纤维素、蛋白质等。油脂和蛋白质的化学性质高级脂肪酸甘

2、油高级脂肪酸盐甘油皂化氨基酸变黄颜色烧焦羽毛2．颜色反应和焰色反应有何不同？【提示】颜色反应是指某些蛋白质(通常分子内含苯环)遇到硝酸变黄，这也是蛋白质的特征反应，它属于化学变化，常用于鉴别部分蛋白质。焰色反应是指钠、钾等多种金属元素被灼烧时，火焰呈现某种颜色，如钠元素的焰色为黄色，钾元素的焰色为紫色。它属于物理变化，主要应用于鉴别钠、钾等金属元素。油脂、蛋白质在生产、生活中的作用能量体温内脏器官812蛋白质催化剂油脂的分子结构与性质【问题导思】①油脂是不是酯类化合物？是不是高分子化合物？【提示】油脂是由高级脂肪酸与甘油发生酯化反应生产的产物应属于酯类化合物。油脂分子量不大不属

3、于高分子化合物。②什么是油脂的硬化？属于什么反应类型？【提示】液态的油脂中有碳碳双键，它与氢气发生加成反应从而由液态变为固态叫油脂硬化，属于加成反应。③如何制取肥皂？【提示】油脂在碱性条件下发生水解反应，生成的高级脂肪酸钠即为肥皂的主要成分。有机物的检验或鉴别【问题导思】①能否用溴水鉴别苯和四氯化碳？【提示】可以，苯密度小于水加溴水后上层有颜色，而CCl4密度大于水，加溴水后下层有颜色。②如何检验苹果中是否含淀粉？【提示】在苹果汁里加碘水看是否变蓝色，若变蓝色说明有淀粉。③如何鉴别棉织物和毛料？【提示】取少许点燃，若有烧焦羽毛气味则为毛料。有机物试剂现象(1)乙烯(2)葡萄糖(

4、3)淀粉(4)蛋白质1．下列说法正确的是()A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D．油脂有油和脂肪之分，但都属于酯【答案】D2．下列物质中，在一定条件下能和氢氧化钠溶液发生反应的是()A．乙醇B．苯C．油脂D．葡萄糖【解析】油脂能和氢氧化钠溶液发生皂化反应生成高级脂肪酸钠和甘油。【答案】C3．(2013·广东高考)下列说法正确的是()A．糖类化合物都具有相同的官能团B．酯类物质是形成水果香味的主要成分C．油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇D．蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基【解析】运用常见有

5、机物的结构和性质分析。A项，糖类化合物为多羟基醛或多羟基酮，以及它们的脱水缩合物，所含官能团并不一定相同；B项，酯类物质是形成水果香味的主要成分；C项，油脂的皂化反应为油脂在碱性条件下的水解反应，生成高级脂肪酸盐和丙三醇；D项，蛋白质水解的最终产物为氨基酸，含有氨基和羧基。【答案】B4．下列实验中，没有颜色变化的是()A．葡萄糖溶液与新制Cu(OH)2混合加热B．淀粉溶液中加入碘酒C．鸡蛋清中加入浓硝酸D．淀粉溶液中加入稀硫酸【解析】淀粉在稀硫酸的催化作用下，最终水解成葡萄糖，但这一过程中没有颜色变化。A选项会有砖红色沉淀产生，B选项淀粉遇碘变蓝色，C选项鸡蛋清遇硝酸会变黄，这

6、是蛋白质的颜色反应。【答案】D