维生素和辅酶课件.ppt

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1、第五章维生素和辅酶Chapter5VitaminsandCoenzymes一、概述1、概念①机体内含量很少②人体、动物和多数微生物都不能自行合成，必须从食物中获得③在生命活动中，维生素既不是构成组织的基础物质，也不是能量物质，其主要功能是通过作为辅酶的成分参与代谢，在代谢中起重要作用④机体缺乏维生素时，物质代谢将发生障碍，导致缺乏症维生素是维持机体正常生命活动所不可缺少的一类小分子有机化合物。2、命名按发现的先后，在“维生素”之后加上A、B、C、D等字母根据化学结构或生理功能来命名，如硫胺素、抗癞

2、皮病维生素最初发现时以为是一种，后来证明是几种维生素混合存在，便又在字母下方注以1、2、3、……等数字加以区别，如B1、B23、分类维生素的种类很多，化学结构差别很大，通常按溶解度性质将其分为：脂溶性维生素：VA、VD、VE、VK等水溶性维生素：VC、B族维生素(VB1、VB2、VB3、VB5、VB6等)二、脂溶性维生素不溶于水，而能溶于脂类溶剂（如苯、乙醚及氯仿等），故称脂溶性维生素。在食物中，常和脂类共同存在，因此它们在肠道吸收时也于与脂类吸收密切相关，当脂类吸收不良时，脂溶性维生素的吸收也大

3、为减少，甚至会引发缺乏症。吸收后的脂溶性维生素可在体内（尤其是肝脏）储存。每种维生素按结构、来源、性质、生理功能、引起的疾病来讲（一）维生素A(视黄醇)化学本质：不饱和一元醇，有A1和A2两种1、结构视黄醇（维生素A1）3－脱氢视黄醇（维生素A2）2、来源VA只存在于动物性食物中，鱼肝油中含量较多。A1和A2来源不同，A1存在于哺乳动物及咸水鱼的肝脏中，A2只存在于淡水鱼肝脏中。植物中尚未发现VA，但植物中存在维生素A原，其中最重要的是β－胡萝卜素，它在动物肠粘膜及肝脏中可被加氧酶裂解转变成A1。

4、1515’β－胡萝卜素3、性质VA1为淡黄色粘性油状物，纯VA1可结晶成黄色三棱晶体，VA2尚未制成晶体。VA不溶于水，易氧化，易被紫外光所破坏，故VA制剂应装在棕色瓶内避光储存。由于在VA结构中具有共轭双键系统，因而有紫外光吸收，VA1在325nm，VA2在345nm及352nm。在乙醇溶液中，VA与三氯化锑作用呈兰色反应，可作定量测定。4、生理功能①维持上皮组织结构的完整与健全维生素A是维持上皮组织结构完整及功能的必需因素，有预防眼结膜、泪腺、鼻腔、消化道、呼吸道、泌尿道、汗腺、皮脂腺等粘膜变

5、质、干燥及角质化的功能。当VA缺乏时，上述器官的组织结构即会变质而失去分泌功能，因此对外界微生物侵蚀的防御力减弱甚至完全丧失，容易感染疾病。②维持正常视觉圆锥细胞：含能感受强光和色觉的视紫兰质圆柱细胞：含能感受弱光的视紫红质（与暗视觉有关）这两种感光物质均由视蛋白和视黄醛构成。其中视紫红质由视蛋白与11－顺式视黄醛结合而成，在光中分解，而在暗中合成。视紫红质在光下分解为全反式视黄醛和视蛋白，由于全反式视黄醛和视蛋白分子间构型的不贴切而相互分离，这个过程叫“漂白”，此时，在光线弱的暗处看不见物体。分

6、离后的全反式视黄醛可通过两条途径转化为11－顺式视黄醛，这样11－顺式视黄醛和视蛋白结合重新形成视紫红质，从而出现暗视觉，即在暗处能看清物体。5、缺乏病夜盲症视紫红质全反式视黄醛全反式视黄醇血浆VA11－顺式视黄醛11－顺式视黄醇视蛋白异构酶异构酶＋2H＋2H－2H－2H图维生素A与视紫红质的关系（视循环）光暗（二）维生素D(抗佝偻病维生素)化学本质：环戊烷多氢菲的衍生物。VD因为具有抗佝偻病作用，故又称抗佝偻病维生素。1、结构维生素D3(胆钙化醇)维生素D2(麦角钙化醇)在体内，不论VD2或VD

7、3，本身并不具有生物活性，它们必须进行一定的代谢变化后才能生成具有活性的化合物，称为活性维生素D。这种代谢变化主要是在肝脏及肾脏中进行羟化反应，生成1,25－二羟维生素D3。2、来源VD都由VD原转变而来，VD原在动植物中均存在。3、性质VD为无色晶体，不溶于水而易溶于油脂及脂溶剂，相当稳定，不易被酸、碱及氧化剂破坏；在265nm处有特征吸收光谱，可用作定量测定。4、生理功能促进肠壁对钙和磷的吸收，调节钙、磷代谢，有助于骨骼钙化和牙齿形成。5、缺乏病儿童引起佝偻病，成人引起软骨病。VD摄入过量会呈

8、毒性，VD中毒的早期症状为乏力、疲倦、恶心、头痛、腹泻等，较严重时可引起软组织（包括血管、心肌、肺、肾、皮肤等）的钙化，导致重大病患。过量的VD之所以产生毒性，主要是因VD不易排泄。（三）维生素E(生育酚)化学本质：都是苯骈二氢吡喃的衍生物。天然的生育酚共有8种，其中α、β、γ、δ这4种有生理活性。1、结构()3不同的生育酚，其R1、R2和R3基团不同。2、来源VE分布甚广，以动植物油，尤其是麦胚油、玉米油、花生油及棉子油含量较多，此外，蛋黄、牛奶、豆类、蔬菜中也含有。植物的绿叶能