《维生素和辅酶》ppt课件

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1、第六章维生素与辅酶概述有机化合物（与微量元素Fe、Zn、Ca等不同）。不供给能量（与蛋白质、脂肪、糖不同）。需求量少。人体自己不能合成或合成量很少，必须从食物中摄取。维生素是维持人类机体正常代谢功能所必需的微量营养物质。主要功能：作为辅酶参与机体代谢。分类：水溶性维生素、脂溶性维生素维生素原：可在人及动物体内转化为维生素的物质。同效维生素：化学结构与维生素相似，并具有维生素生物活性的物质。第一节水溶性维生素维生素C（抗坏血酸）L-(+)-抗坏血酸D-(-)-抗坏血酸D-(-)-异抗坏血酸L-(+)-异抗坏血酸有2个手性碳，4个光学异构体，以L-（+）型活性最高。抗癌降血脂（促进胆固醇转

2、化为胆汁酸）能将Fe3+还原成Fe2+，而使其易于吸收，有利于血红蛋白的形成解毒。功能抗氧化性。D-异抗坏血酸易于合成，成本低，虽无生物活性，但在抗氧性上与天然的L-抗坏血酸相同。因此，食品工业中多采用D-异抗坏血酸为抗氧化剂。抗坏血酸的脂肪酸酯类——脂肪性食品的抗氧化剂。在生物体内，抗坏血酸在抗坏血酸酶的作用下，脱去氢，转化为脱氢抗坏血酸。在食品中，把L-抗坏血酸和L-脱氢抗坏血酸称为有效维生素C；如再加上二酮基古洛糖酸（没有生物活性），合称为总维生素C。人体不能合成维生素C。来源：存在于新鲜水果及绿叶蔬菜中，尤以番茄、橘子、鲜枣、山楂、刺梨及辣椒中含量丰富。坏血病：组织和皮下组织出

3、血、牙龈肿胀及溃烂脱落。易造成病菌感染。易罹患心血管疾病。缺乏症维生素B1（硫胺素）硫胺素硫胺素焦磷酸（TPP）辅酶功能：TPP是硫胺素的主要辅酶形式，在体内参与重要的反应。非辅酶功能：硫胺素在维持神经、肌肉特别是心肌的正常功能以及维持正常食欲、胃肠道的蠕动和消化液的分泌等，都有明显的作用。功能脚气病：发病早期病人可有体弱疲倦、烦躁、头痛、食欲不振及其他胃肠症状，持续缺乏时则会出现心血管系统和神经系统症状。中枢神经和肠胃糖代谢失常缺乏症酵母中含维生素B1最多。五谷类中硫胺素多集中在胚芽及种皮中。加工中若过分碾磨、水洗过度、烹调加热时间过长，都会造成硫胺素的损失。动物内脏（肝、心及肾）、

4、瘦肉、豆类、花生及蛋类的含量也较多。来源维生素B2（核黄素）核黄素是黄素蛋白（FP）的辅基，有黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）。FMN、FAD是氧化还原酶的辅基，作为递氢体，参与生物氧化作用。功能膳食中长期缺乏核黄素，眼角膜和口角血管增生，引起舌炎、口角炎、阴囊炎、眼角膜炎、角膜血管增生等。缺乏症绿叶蔬菜、酵母、黄豆、动物的肝和心、蛋黄等的核黄素含量丰富。动物体内不能合成，须由食物供给。来源泛酸（维生素B3）泛酸是辅酶A和酰基载体蛋白（ACP）的组成成分，它是乙酰化作用的辅酶。功能辅酶A（CoA）人在营养上需要泛酸，但泛酸广泛存在于植物和动物食物中，所以泛酸缺乏症极

5、少见。缺乏症烟酸、烟酰胺（维生素B5）烟酸烟酰胺在体内主要以烟酰胺形式存在。烟酰胺核苷酸是一些催化氧化还原反应的脱氢酶的辅酶。烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NDA，辅酶I）烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP，辅酶II）NADPH，H+一般用于生物合成代谢中的还原作用，提供生物合成作用所需的还原力，如脂肪酸合成NADH，H+常用于生物分解代谢过程，如氧化磷酸化作用，通过偶联形成ATP而提供生命活动所需的能量。功能癞皮病。缺乏症在自然界分布广泛，肉类、谷物及花生含量丰富。来源维生素B6磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺是维生素B6的辅酶形式，是转氨酶、氨基酸脱羧酶的辅酶。在氨基酸代谢中起着重要的作用（在氨基酸

6、的转氨、脱羧和外消旋等重要反应中起着催化作用）。功能在动植物中分布很广，酵母、米糠、大豆、肝、蛋黄、肉中含量丰富，肠道细菌也可合成。人类很少发生缺乏症。来源生物素（维生素B7，维生素H）生物素是多种羧化酶的辅酶，在CO2固定及羧化反应中起重要作用。功能动植物中广泛分布，韭菜、酵母、蛋黄、肝、肾等含有丰富的生物素，肠道细菌也能合成生物素供人体需要，一般不易发生缺乏症。来源叶酸（维生素B11）四氢叶酸是传递一碳单位的辅酶，在核苷酸、核酸的代谢中起重要作用。巨幼红细胞性贫血：嘌呤和嘧啶合成受阻，核酸形成不足，使红细胞的生长停留在巨红细胞阶段。先天性神经管缺陷缺乏症在绿叶、肝、酵母中大量存在，

7、肠道细菌也能合成叶酸，故人类一般不易发生缺乏病。来源维生素B12（钴胺素）辅酶B12参与体内一碳基团的代谢，是传递甲基供体的辅酶。辅酶B12作为变位酶的辅酶参加一些异构化反应。促进蛋白质的生物合成：维生素B12有活化氨基酸的作用和促进核酸的生物合成，故对各种蛋白质的合成有重要的作用。维生素B12对红细胞的成熟起重要作用，可能和维生素B12参与DNA和蛋白质的合成有关。功能维生素B12在体内以两种辅酶形式即甲基Ｂ12（甲基钴胺素）和辅酶B12（5