资源描述：
《奶粉基础营养知识.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、基础知识目录概论各类营养素各特殊生理时期营养知识人体的化学组成营养素碳水化合物蛋白质脂肪矿物质水维生素消化摄取消化吸收排泄机械性消化化学性消化能量营养素热量计算100g碳水化合物=400千卡100g蛋白质=400千卡100g脂肪=900千卡正常成人每天需要的热卡数量一般在2000至3500卡之间成人食物能量分布能量消耗基础代谢消耗食品的特殊动力作用机体活动的消耗生长发育(特殊人群)各类营养素RDA推荐的每日膳食供给量营养生理需求量保证健康的膳食质量指标各国制定4—5年修订一次碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和
2、水一样，故称为碳水化合物。它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物如纤维素。米饭,面都是碳水化合物的功能最快捷,最主要的能量来源蛋白质的节约作用机体重要组成物质参与体内多种代谢增添食物的风味与颜色提供膳食纤维碳水化合物的种类单糖双糖多糖葡萄糖蔗糖淀粉果糖麦芽糖纤维半乳糖乳糖糖原,糊精糖的甜度糖甜度蔗糖100葡萄糖70果糖115---170麦芽糖40乳糖20葡萄糖浆30---60高果糖玉米糖浆100---150蛋白质的功能合成组织蛋
3、白,是人体的生肌造肉的基础酶的结构成分构成抗体和激素维持水,电解质平衡运输传递作用氧化供能蛋白质的基本结构——氨基酸HRCCOOHNH21.氨基2.羧基3.侧基必须氨基酸人体内不能合成人体内合成速度慢,不能满足机体需要必须从膳食补充蛋白质乳清蛋白vs.酪蛋白乳清蛋白=奶中较轻的部分；它形成软凝乳，并且容易消化。酪蛋白=奶中较实的部分；它形成较硬，有弹性的凝乳，并需要更多的能量来消化。母乳中清酪蛋白比例为60：40，美素佳儿配方奶粉中清酪蛋白比例同样为60：40，与母乳一致。蛋白质的消化与吸收胃:胃蛋白酶胰液:胰蛋白酶原小肠:肠寡肽酶核苷酸重要性母
4、乳成分DNA/RNA单位细胞分裂/繁殖新陈代谢核苷酸种类腺苷酸鸟苷酸胞苷酸胸苷酸尿苷酸脂类的功能供能,储能构成生物膜脑部和视网膜主要成分保温,保护内脏促进脂溶性维生素/激素的代谢可口.香味.饱足感脂肪酸的标准缩写亚油酸18C:2n-6C:碳的数目2n:双键数目6:第一个双键位置必需脂肪酸人体细胞所必须人体无法合成必须从食物中获取多元不饱和脂肪酸Omega6亚油酸(C18:2n-6)ARA(花生四烯酸)(C20:4n-6)DPA(C22:5n-6)Omega3亚麻酸(C18:3n-3)EPA(C20:5n-3)DHA(C22:6n-3)DHA二十二
5、碳六烯酸俗称“脑黄金”Omega3族脂肪酸占大脑皮质的脂质成分50%占视网膜的脂质成分30%脂肪的供给量占每月总热量的比例:出生—6个月45%7----12月30---40%儿童和青少年25---30%成年人:20—25%矿物质常量元素:每天需要十分之几到几克钙,磷,钠,钾,镁,氯,硫微量元素:每日需要量从微克到毫克铁,锌,铜,硒,碘钙的主要功能构成骨骼和牙齿凝血功能参与肌肉的收缩和舒张神经传导作用调节细胞壁的渗透性增加钙吸收的膳食因素维生素D蛋白质乳糖酸性介质干扰钙吸收的膳食因素维生素D缺乏钙磷不平衡膳食纤维脂肪过高碱性过高钙的吸收中国的膳食中
6、钙的吸收率20%钙的食物来源乳类与乳制品水产品豆类海带发菜与钙有关的疾病佝偻病骨质软化骨质疏松高钙血症肾结石佝偻病维生素D缺乏性佝偻病日照光射不足维生素D摄取不够食物中钙磷比例不当维生素D需求量增加疾病影响骨骼发育的因素维生素D钙磷镁铁构成红细胞中血红素的成分血红素O2的载体铁的吸收率中国膳食中铁的吸收率10%铁吸收无机铁包括：三价铁（Fe³+）－－难吸收二价铁（Fe²+）－－易吸收铁的缺乏缺铁性贫血血细胞发育因素铁叶酸维生素B12锌的功能参与蛋白质,核酸的合成与代谢促进生殖系统的发育维持骨骼的正常钙化有利于伤口的愈合保持敏锐的味觉锌缺乏症食欲减
7、退儿童生长受阻皮肤改变味觉减退儿童性发育迟缓行为异常锌的食物来源牡蛎肉类肝脏蛋类锌的供给量中国RNI推荐水平人群婴儿幼儿成年女性孕妇乳母锌(mg/天)8911.516.521.5维生素脂溶性维生素维生素A.D.E.K水溶性维生素维生素B1.2.12.C.叶酸维生素A防止夜盲症人体生长要素有利于骨骼牙齿发育保持皮肤健康促进生殖系统发育胡萝卜素维生素A的前体需在体内转化为维生素A才能发挥作用转化过程需要脂类,能量及维生素E来源于蔬菜,胡萝卜维生素D促进钙的吸收骨骼牙齿生长的必要条件防止氨基酸流失维生素E强抗氧化剂,保护不饱和脂肪酸和维生素A保持红细胞
8、完整性细胞呼吸的必须因子参与DHA的生物合成叶酸参与DHA的合成构成血红素的重要成分参与氨基酸,非必须氨基酸的合成叶酸缺乏症神经管畸形巨
