营养基础班-营养素基础知识ppt课件.ppt

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1、*内部培训资料，不得用于广告宣传营养素基础知识*内部培训资料，不得用于广告宣传人通过各种食物组成的膳食，获得人体需要的各种物质，以维持生长发育、新陈代谢所必需，这些物质称为营养素。营养素的概念营养素的分类宏量营养素微量营养素其他营养素蛋白质、脂类、碳水化合物常量元素、微量元素、维生素膳食纤维、水*内部培训资料，不得用于广告宣传人体消化系统1口腔2咽喉3食道4胃5十二指肠肝胆胰6小肠-空肠7小肠-回肠8大肠-升结肠9大肠-横结肠10大肠-降结肠11大肠-乙状结肠12直肠13肛门*内部培训资料，不得用于广告宣传能量营养素篇1*内部培训资料，不得用于广告宣传

2、营养素来源蛋白质碳水化合物脂肪乙醇卡价（kcal/g）4497人体所需能量的来源及分配卡价：人体摄入每克营养素所产生的能量*内部培训资料，不得用于广告宣传营养素来源蛋白质碳水化合物脂肪能量占比（%）15%60%25%人体所需能量来源比例轻体力劳动中体力劳动重体力劳动男性女性225018002600200030002400（单位：kcal/天）*内部培训资料，不得用于广告宣传人体每日所需要的能量，有多少？*内部培训资料，不得用于广告宣传人体能量摄取，需要平衡！＞消瘦营养不良肥胖超重能量摄入过多能量摄入过少蛋白质2*内部培训资料，不得用于广告宣传氨基酸蛋白

3、质结构作用蛋白质能量作用消化吸收体内分解调节作用体内合成运输作用蛋白质的消化吸收和作用缺乏蛋白质的后果抗体合成减少酶的活性下降肌肉合成不足免疫力、应激能力下降机体代谢紊乱导致消瘦儿童时期出现生长滞缓，智力发育障碍*内部培训资料，不得用于广告宣传蛋白质的基本单位：氨基酸必需氨基酸不能在人体内合成或必需由食物提供非必需氨基酸可在体内合成不需要额外摄入*内部培训资料，不得用于广告宣传*内部培训资料，不得用于广告宣传“木桶原理”限制性氨基酸限制性氨基酸影响食物蛋白质的整体吸收率*内部培训资料，不得用于广告宣传消化率吸收率如何评价食物蛋白质营养价值？含量蛋白质营

4、养价值*内部培训资料，不得用于广告宣传✓基于人体需求：越接近人体所需要的氨基酸模式，蛋白质评分越高✓记分越接近1.00，营养价值越高✓更实际、更准确反映消化率与吸收率蛋白质消化率校正氨基酸计分（PDCAAS）*内部培训资料，不得用于广告宣传蛋白质含量80%11%-14%35%8.1%15%-22%10.3%大豆分离蛋白小麦牛肉蛋清黄豆豆腐哪些食物蛋白是优质蛋白？大豆分离蛋白的特点优质蛋白（PDCAAS=1）消化吸收率达100%*内部培训资料，不得用于广告宣传不含胆固醇不含乳糖不含糖分、人造香料、合成色素、防腐剂*内部培训资料，不得用于广告宣传纽崔莱多种

5、植物蛋白粉的特点来源于大豆分离蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白非转基因大豆PDCAAS=1脂类3*内部培训资料，不得用于广告宣传脂类的消化吸收摄入合成吸收囤积脂类的生理功能产生能量*内部培训资料，不得用于广告宣传构成人体的主要成分促进脂溶性维生素的吸收为人体提供必需脂肪酸维持体温保护脏器脂肪（甘油三酯）饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸反式脂肪酸*内部培训资料，不得用于广告宣传脂类的种类类脂磷脂糖脂固醇结构ω-3ω-6ω-9食物来源海鱼、鱼油植物油动物脂肪*内部培训资料，不得用于广告宣传多不饱和脂肪酸EPA（二十碳五烯酸）•防止动脉硬化，减缓血小板凝集，延

6、缓血栓形成•预防心血管疾病*内部培训资料，不得用于广告宣传降血脂*内部培训资料，不得用于广告宣传DHA（二十二碳六烯酸）降低血液甘油三酯，抑制血小板凝集防止动脉粥样硬化。降血脂视功能和大脑发育的必需成分减轻视力衰退的程度，增强记忆力母婴健康饱和脂肪酸过多或含有大量反式脂肪酸增加心血管疾病风险含有比例合理的多不饱和脂肪酸有利于心脑血管健康如何辨别生活中的“好脂肪”与“坏脂肪”？*内部培训资料，不得用于广告宣传“好脂肪”与“坏脂肪”*内部培训资料，不得用于广告宣传各种食物ω-3脂肪酸含量ω-3脂肪酸的食物来源家禽畜类蔬菜水果淡水鱼类海洋鱼类与贝壳类深海鲑鱼

7、碳水化合物4单糖构成糖类的基本单位葡萄糖双糖两分子单糖组成果糖、蔗糖、乳糖淀粉*内部培训资料，不得用于广告宣传多糖不能被人体消化吸收的纤维素、果胶等能被人体消化吸收的低聚糖3-9个单糖分子组成低聚果糖大豆低聚糖碳水化合物的分类碳水化合物生理功能调节脂类代谢*内部培训资料，不得用于广告宣传储存和提供能量增强肠道功能构成组织及重要生命物质节约蛋白质的作用缩短有害物质存留时间*内部培训资料，不得用于广告宣传膳食纤维的特点和作用促排便增加肠道食物残渣体积加速排便1助消化易发酵分解协助食物消化吸收2*内部培训资料，不得用于广告宣传膳食纤维与人体健康维持肠道健康调

8、节体重预防癌症降低血脂调节血糖缓解便秘促进益生菌增长维持肠道免疫功能增加饱腹感结肠癌直肠癌预防