自制一杯可口的酸奶课件.ppt

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1、石牯塘中学姚斯珍自制一杯可口的酸奶了解酸奶制作过程和原理。1尝试制作一杯酸奶。2学习目标同学们都喝过酸奶吗？酸酸甜甜是不是很好喝呢？如果我们能够喝到自己制作的酸奶，相信会更美味更好喝了！心动不如行动，一起来吧！实验原理牛奶中乳糖乳酸葡萄糖和半乳糖乳酸菌乳酸菌发酵发酵过程材料器具灭菌纯牛奶酸奶密封杯子汤勺你准备好了吗？>>>>>>>>>>实验马上要开始了……ENTER1、灭菌将密封杯和汤勺洗干净并消毒。将灭菌纯牛奶加入密封杯（如是鲜牛奶，必须煮沸消毒）。想一想，容器和牛奶为什么要先消毒？答：防止其他腐败微

2、生物的影响。2、接种加入酸奶2~3勺，并搅拌均匀（如牛奶是煮沸消毒，必须先冷却至35~38℃）。答：需要酸奶中的乳酸菌；冷却是防止高温杀灭乳酸菌。想一想为什么要加入酸奶？我们要酸奶中的什么？煮沸牛奶为什么要先冷却？3、密封接种后的牛奶及时加盖密封。想一想密封杯并没有装满，杯里的氧气会影响到乳酸菌的发酵吗？答：不会，残存的氧气可以让乳酸菌先繁殖，增加乳酸菌数量。4、发酵将装有接种牛奶的密封杯放在20~30℃的地方，发酵1~2天。发酵过程要随时检查。想一想这个过程能经常把盖子打开吗？若不能，又该怎样检查呢？

3、答：不能，空气会影响到接种乳酸菌的发酵。倾斜杯子，用肉眼检查酸奶凝固的程度。5、品尝1~2天后，酸奶发酵完成了，快点品尝一下成功的喜悦吧。想一想若制作的酸奶太多，一下子不能喝完，该怎么储存呢？其原理是？答：冰箱冷藏。低温抑制乳酸菌的发酵。观看视频观看视频制作酸奶看看工厂是怎样制作酸奶的，和我们的有什么不同？这节课你学到了什么呢？1、实验的材料器具包括哪些？酸奶、灭菌纯牛奶、密封杯子勺子2、实验的步骤是怎样的？灭菌→接种→密封→发酵→品尝3、你掌握好了吗？一起来考验一下吧！巩固拓展1，用于酸奶发酵过程的细

4、菌是（）A酵母菌B醋酸菌C乳酸菌D根霉2，制作酸奶的正确步骤顺序（）A灭菌→接种→密封→发酵B灭菌→密封→接种→发酵C接种→密封→灭菌→发酵D接种→灭菌→密封→发酵CA3，酸奶在发酵过程中必须密封，这是为了提供（）A安静的环境B有氧环境C无氧环境D防止细菌逃跑4，自制酸奶，不能长时间放置的根本原因是（）A食品生虫　　　B微生物繁殖C气温过高　　　D食品中水分太少CB5，自己制作的酸奶，如何鉴别它的质量是否合格呢？蛋羹状或豆腐脑状，乳白色，质地均匀而细腻，没有淡黄色透明液体，有奶香。6，通过实验，我们可以

5、知道，乳酸菌发酵的条件是什么呢？无氧坏境（密封），20~30℃。下节讨论你的酸奶成功吗？你的酸奶好喝吗？什么味道呢？反思：与其他同学交流，自己在实验中遇到哪些问题？怎么解决？