八年级生物实验-自制一杯可口的酸奶.doc

《八年级生物实验-自制一杯可口的酸奶.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、课题：自制一杯可口的酸奶实验年级：八年级一、实验材料和用具：1、酸奶（或菌种）。2、干净的带密封盖子的容器、汤勺。3、鲜牛奶或者纯牛奶1L，砂糖。二、实验目的：运用酸奶制作的原理和方法，尝试制作一杯酸奶，了解酸奶的制作原理和过程。三、分组：2人一组。四、实验探究过程：（一）导入教师：同学们，你们喝过酸奶吗？它的口感和牛奶有什么样的区别呢？学生：酸酸的，很稠很细腻，有点像豆腐脑。教师：对的，我们已经学习过生物技术中的发酵原理，你们知道酸奶是油那种微生物发酵而来吗/学生：乳酸菌教师：对了！这节课我们就让同学们亲自动手来尝试制作发酵酸奶。请同学们回忆一下乳酸菌的发酵原

2、理。学生：乳酸菌在温度适宜、缺氧的条件下，可将牛奶中部分乳糖分解成葡萄糖和半乳糖吗，最后产生乳酸。乳酸使牛奶的PH值下降，蛋白质发生凝固，从而使液体牛奶转变成凝固型酸奶，因此利用乳酸菌发酵可将牛奶制成酸奶。（二）分组进行制作I、灭菌：将带密封的容器和汤勺清洗干净并加水煮沸消毒待用。牛奶煮沸后倒入消毒后的容器内（灭菌包装纯奶不用煮沸）II、接种：将牛奶降至35℃到38℃，加入酸奶或菌种（酸奶应尽量使用生产日期新鲜的活性发酵酸奶，比例应为1:4），搅拌均匀。III、密封完成上一步后迅速加盖密封，静置。IV、发酵将装有接种牛奶的密封容器静置在42~45℃的环境中发酵3

3、到5小时。如无恒温箱可放置在室温为30℃环境中，发酵时间适当延长。当凝固成蛋羹状则停止发酵，冷却后放入温度为2~6℃的冰箱中储存。VI、检查与品尝：自制成功的酸奶呈凝乳状，乳白色，质地均匀细腻，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味而无异味。据此检测自制的酸奶是否成功，成功才可品尝。（三）小组交流讨论并反思;1、你自制的酸奶成功了吗？2、在制作过程中遇到什么问题，怎么解决？3、通过本次实验，你得出怎样的结论？