基本营养物质(第2课时).ppt

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1、第四节基本营养物质第2课时思考：①>C＝C<；②－C≡C－；③－OH；④－COOH；一定条件下，下列物质能与以上哪些官能团反应(填序号)，并注明反应类型：(1)H2:；(2)Br2:；(3)Na:；(4)NaOH:；(5)C2H5OH:；(6)KMnO4:。①②(加成反应)①②(加成反应)③④(取代反应)④(中和反应)④(酯化或取代反应)①②③(氧化反应)⑴糖类得水解一、糖类、油脂和蛋白质的性质1.糖类和蛋白质的特征反应2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应实验现象结论取少量蔗糖溶液，加入少量新制的氢氧化铜，加热煮沸,观察现象。取少量蔗糖溶液，加入3~5

2、滴稀硫酸。加热后向该试管中加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性，再加入少量新制的氢氧化铜，加热煮沸，观察现象。⑴糖类得水解一、糖类、油脂和蛋白质的性质1.糖类和蛋白质的特征反应2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应蔗糖不显还原性；在催化剂和加热的条件下，蔗糖能水解，生成有还原性的葡萄糖实验现象结论取少量蔗糖溶液，加入少量新制的氢氧化铜，加热煮沸,观察现象。取少量蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸。加热后向该试管中加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性，再加入少量新制的氢氧化铜，加热煮沸，观察现象。出现砖红色沉淀没有砖红色沉淀双糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解生成葡萄糖或

3、果糖。催化剂△C12H22O11+H2O蔗糖催化剂△C12H22O11+H2O麦芽糖2C6H12O6葡萄糖(C6H10O5)n+nH2O催化剂△淀粉或纤维素nC6H12O6葡萄糖⑴糖类的水解2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应C6H12O6C6H12O6葡萄糖果糖+思考：P78第5题。⑵油脂的水解②碱性条件下水解为甘油（丙三醇）、高级脂肪钠。油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。①酸性条件下水解为甘油（丙三醇）、高级脂肪酸。丙三醇的结构简式：CH2━OH│CH━OH│CH2━OH高级脂肪酸：在一元羧酸里，酸分子的烃基含有较多碳原子的叫高级脂肪酸。（如

4、硬脂酸C17H35COOH、油酸C17H33COOH）肥皂的主要成分是____________。高级脂肪钠二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用1.糖类的存在及主要应用:糖类存在主要应用葡萄糖蔗糖淀粉纤维素水果、蔬菜、血液工业原料、食品加工、医疗输液甘蔗、甜菜工业原料、食品加工植物的种子和块茎做食品、生产葡萄糖和酒精植物的茎、叶和皮用来造纸⑶蛋白质的水解蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，生成氨基酸。存在：应用:2、油脂的存在及应用:植物的种子（油：含有碳碳双键）动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）热能最高的营养物质，也是一种重要的工业原料，可以

5、用来制造肥皂和油漆等。1.油和脂两者在外观上有何去别？从微观上分析，又有何区别？2.石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）；微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）。石油和花生油不是同一类物质，石油是由各种烃所组成；而花生油主要成分是高级脂肪酸甘油酯。思考：存在：应用:2、油脂的存在及应用:植物的种子（油：含有碳碳双键）动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）热能最高的营养物质，也是一种重要的工业原料，可以用来制造肥皂和油漆等。3、蛋白质的存在及

6、应用存在：一切细胞中，是组成细胞的基础物质。蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料各种生物酶均是蛋白质人类的主要食品蛋白质的主要应用：1.将淀粉水解，并用新制的Cu(OH)2浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：①加热；②滴入稀硫酸；③加入新制的Cu(OH)2悬浊液；④加入足量的氢氧化钠溶液．以上各步操作的先后顺序排列正确的是()A．①②③④①B．②①④③①C．②④①③①D．③④①②①B2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3

7、溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。(1)葡萄糖溶液（）(2)食盐溶液（）(3)淀粉溶液（）(4)鸡蛋清溶液（）ACDB