基本营养物质第2课时

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1、第三章有机化合物第四节基本营养物质第2课时化学必修22021/7/161江西省鹰潭市第一中学桂耀荣2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应实验3-6实验现象:产生砖红色的沉淀。解释(实验结论):蔗糖在稀硫酸的催化下发生水解反应,有还原性糖生成。C12H22Oll+H2OC6H12O6+C6H12O6催化剂果糖葡萄糖蔗糖淀粉、糖类、油脂、蛋白质的性质思考:为什么在吃米饭或馒头时,多加咀嚼就会感到有甜味?淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时,淀粉受唾液所含淀粉酶(一种蛋白质)的催化作用,开始水解,生成了一部分葡萄糖。(淀粉在小肠里,在胰脏分

2、泌出的淀粉酶的作用下,继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收,进入血液,供人体组织的营养需要。)糖类、油脂、蛋白质的性质思考:1、硫酸的作用?2、为什么要调溶液的pH至碱性?3、氢氧化铜有什么要求?糖类、油脂、蛋白质的性质油脂1、定义:由高级脂肪酸跟甘油生成的酯。碳链含碳碳双键时,主要是低沸点的植物油;碳链为碳碳单键时,主要是高沸点的动物脂肪。油脂是混合物。2、物理性质:密度比水小,粘度较大,有油腻感,不溶水,易溶于有机溶剂。油脂肪糖类、油脂、蛋白质的性质元贝驾考http://www.ybjx.net元贝驾考2016科目一科目四

3、 驾考宝典网http://www.jkbdw.net/驾考宝典2016科目一科目四2021/7/166江西省鹰潭市第一中学桂耀荣3、化学性质:水解在酸性条件下水解:得到高级脂肪酸和甘油在碱性条件下水解:得到高级脂肪酸钠和甘油皂化反应糖类、油脂、蛋白质的性质工业制皂简述动、植物油脂混合液胶状液体上层:高级脂肪酸钠下层:甘油、NaCl溶液上层肥皂下层甘油NaOH△NaCl固体盐析油脂的水解酸性水解生成甘油和高级脂肪酸:碱性水解生成甘油和高级脂肪酸钠:皂化反应糖类、油脂、蛋白质的性质蛋白质在酶等催化剂的作用下水解生成氨基酸。天然蛋白质水解

4、的氨基酸都是α-氨基酸。R-CH-COOHNH2α糖类、油脂、蛋白质的性质1、将淀粉水解,并用新制的Cu(OH)2浊液检验其水解产物的实验中,要进行的主要操作是:①加热;②滴入稀硫酸;③加入新制的Cu(OH)2悬浊液;④加入足量的氢氧化钠溶液.以上各步操作的先后顺序排列正确的是()A.①②③④①B.②①④③①C.②④①③①D.③④①②①B能力提高糖类、油脂、蛋白质的性质2、现有四种试剂:A.新制Cu(OH)2悬浊液;B.浓硝酸;C.AgNO3溶液;D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液,请你选择合适的试剂,将其填入相应的括号中。(1)葡

5、萄糖溶液()(2)食盐溶液()(3)淀粉溶液()(4)鸡蛋清溶液()ACDB糖类、油脂、蛋白质的性质(5分钟阅读教材P80—82,总结糖类、油脂和蛋白质的主要作用。)1、糖类物质的主要作用糖类存在主要应用葡萄糖蔗糖淀粉纤维素水果、蔬菜、血液工业原料、食品加工、医疗输液甘蔗、甜菜工业原料、食品加工植物的种子和块茎做食品、生产葡萄糖和酒精植物的茎、叶和皮用来造纸糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用2、油脂的主要作用油脂的分布广泛,各种植物的种子、动物的组织和器官中。都存在一定量的油脂,特别是油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织。油脂含量

6、丰富。油脂的主要用途:能增加食物的滋味,增进食欲,保证机体的正常生理功能。糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用概括起来,脂肪有以下几方面生理功能:1.供给能量1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ(9Kcal)能量,比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。2.构成一些重要生理物质磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层,胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。3.维持体温和保护内脏皮下脂肪可防止体温过多向外散失,也可阻止外界热能传导到体内,有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。4.提

7、供必需脂肪酸。5.脂溶性维生素的重要来源鱼肝油和奶油富含维生素A、D,许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。6.增加饱腹感脂肪在胃肠道内停留时间长,所以有增加饱腹感的作用。糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用问题奶粉”吃出“大头娃娃”头大,嘴小,浮肿,低烧。罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。奶粉中蛋白质含量太低,婴儿食用摄入蛋白质不足,血浆渗透压无法维持,导致组织液增多,组织水肿,出现大头娃娃。糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用3、蛋白质的主要作用(1)蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成

8、分子质量大,一万到几千万。都是天然的高分子。(2)主要的存在于生物体内,肌肉,发,皮肤,角蹄,酶,激素,抗体,病毒;在植物中也很丰富,比如大豆,花生,谷物。(3)蛋白质有多种的形式存在。DNA糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用神奇

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