基本营养物质第1课时糖类.ppt

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1、第三章　有机化合物第四节　基本营养物质第1课时　糖类学习目标1．了解糖类的组成和分类。2．掌握葡萄糖的分子结构、主要化学性质以及蔗糖、淀粉(或纤维素)的水解反应。知识衔接1．葡萄糖是绿色植物________作用的产物。答案：光合2．乙醇分子中含有的官能团是________，乙醛分子中含有的官能团是________。答案：羟基(—OH)醛基(—CHO)基础自主学习自主学习一、基本营养物质1．种类(六大营养物质)2．组成元素糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为___________，蛋白质中含有__________等元素。二、糖类

2、1．分类及代表物C、H、OC、H、ON、S、P代表物代表物的分子式代表物间的关系单糖_________、果糖_______________________双糖_______、麦芽糖_________________________多糖淀粉、纤维素_____________不属于同分异构体（n不同）葡萄糖C6H12O6同分异构体蔗糖C12H22O11同分异构体(C6H10O5)n2.葡萄糖的结构和性质(1)分子结构（2）．化学性质Ⅰ、醛基的性质（）Ⅱ、羟基的性质葡萄糖分子中含有羟基，也具有类似乙醇的化学性质，如能发生酯化反应、

3、消去反应、催化氧化等。特别提醒①．葡萄糖与银氨溶液或新制Cu(OH)2的反应，均需在加热和碱性条件下进行，否则不能产生银镜或砖红色沉淀。常用这种特征反应来检验葡萄糖的存在与生成。②1mol葡萄糖含5mol羟基，能与5mol乙酸发生酯化反应。例1【解析】葡萄糖含有羟基，故能与钠反应放出H2，与乙酸发生酯化反应；含有醛基，能发生银镜反应；没有—COOH，不能与NaHCO3反应产生气泡。D砖红色变蓝3、糖类的化学性质（1）特征反应②蔗糖水解的化学方程式：①水解规律(2)水解反应特别提醒1．单糖(葡萄糖和果糖)不水解，蔗糖和淀粉水解

4、均用稀硫酸作催化剂且水浴加热，水解产物均有葡萄糖。2．糖类水解反应方程式要在分子式的下面注明名称。易错易混小结1．糖类不一定有甜味，如纤维素；有甜味的物质不一定是糖类，如糖精。2．糖类物质又叫碳水化合物，可以用通式Cn(H2O)m表示，但符合这一通式的物质如乙酸(C2H4O2)并不一定是糖类，并且有些糖也不符合这一分子组成，如脱氧核糖(C5H10O4)。3．蔗糖、淀粉、纤维素水解的催化剂为硫酸，在检验其水解产物之前需加NaOH溶液中和硫酸，因为葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液、银氨溶液的反应都必须在碱性环境中进行。自我检测1

5、．下列关于葡萄糖的叙述中错误的是()A．易溶于水，有甜味B．能发生酯化反应C．能发生水解反应D．它的分子式为C6H12O6解析：选C。葡萄糖属于单糖，不能发生水解反应。2．下列说法中正确的是()A．凡符合Cn(H2O)m通式的化合物一定属于糖类，不符合此通式的不属于糖类B．凡能溶于水且具有甜味的化合物都属于糖类C．葡萄糖是一种单糖的主要原因是它是一种多羟基醛D．葡萄糖分子中含有醛基，它具有还原性D3．用短线将下列糖类与用途连接起来。①葡萄糖A．制酒精②蔗糖B．医疗输液③淀粉C．加强胃肠的蠕动或造纸④纤维素D．食用糖答案：①—

6、B②—D③—A④—C核心要点突破要点一　葡萄糖的分子结构与性质感悟导引1．判断正误(1)葡萄糖分子中既有羟基又有醛基。()(2)可以用新制的氢氧化铜悬浊液检验病人是否患有糖尿病。()答案：(1)√(2)√跟踪训练1．(2013·成都高一检测)只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是()A．NaOH溶液B．Cu(OH)2悬浊液C．石蕊溶液D．Na2CO3溶液解析：选B。乙酸能使Cu(OH)2悬浊液溶解；葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液共热生成砖红色沉淀；蔗糖溶液无现象。要点二　糖类的水解反应感悟导引2．

7、判断正误(1)糖类都可以发生水解反应。()(2)1mol蔗糖水解生成2mol葡萄糖。()(3)淀粉和纤维素在一定条件下都能发生水解反应，最终产物都是葡萄糖。()答案：(1)×(2)×(3)√例2为证明无还原性的蔗糖水解后的生成物有还原性，可能有如下实验步骤：①加入稀硫酸；②加入几滴CuSO4溶液；③加热；④加入蒸馏水；⑤加入烧碱溶液至碱性；⑥加入新制Cu(OH)2。最佳顺序是()A．④①③⑥③B．④③①⑥⑤③C．①③②⑥③D．④①③⑤⑥③【答案】D跟踪训练解析：选B。葡萄糖在酒化酶的作用下转化为乙醇和CO2是分解反应，不属于

8、水解反应。知能优化演练本部分内容讲解结束按ESC键退出全屏播放