基本营养物质 糖类.ppt

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1、第三章有机化合物第四节基本营养物质食物中的营养物质主要有哪些？糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水基本营养物质一、糖类的组成组成元素分类代表物代表物分子糖类单糖双糖多糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)n分类标准：据其是否能水解，及其水解产物的个数来分类单糖：不可水解双糖：可水解，水解生成两单糖多糖：可水解，并水解生成多个单糖葡萄糖和果糖互为同分异构体，蔗糖和麦芽糖互为同分异构体。淀粉和纤维素不是同分异构体，因它们通式虽都是(C6H10

2、O5)n，但组成分子的n值不同，它们的分子式不同。1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？学与问2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。组成元素均为C、H、O；多数糖类的组成符合通式Cn(H2O)m，因此糖类也称为碳水化合物。一、糖类的组成二、单糖葡萄糖1、葡萄糖的物理性质白色晶体，溶于水，有甜味。2、葡萄糖的分子结构OCH2—CH—CH—CH—CH—C—H=—OH—OH———OHOHOH思考：猜测葡萄糖可能有的化学性质①羟基→醇类的性质②醛基→醛类的性质

3、？或CH2OH(CHOH)4CHO多羟基醛二、单糖葡萄糖C6H12O63、葡萄糖的化学性质①与金属钠反应放出H21mol葡萄糖与足量钠反应放出H22.5mol。②酯化反应：1mol葡萄糖能与5mol乙酸发生酯化反应。③氧化反应1、C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O，放热，以维持人体生命活动所需能量(1)羟基的性质2、使酸性高锰酸钾褪色3、发生催化氧化反应（i）与银氨溶液Ag(NH3)2OH反应取一试管配制银氨溶液然后加入少量葡萄糖溶液，水浴加热,观察现象。（2）醛基的性质试管壁上有光亮的银镜出现向AgNO3溶液中逐

4、滴滴加氨水，直至沉淀刚好溶解CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH→CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3↑+2Ag↓+H2O二、单糖葡萄糖实验步骤：如何制取银氨溶液?实验现象：实验原理：实验思考：（ⅱ）与新制Cu(OH)2悬浊液反应实验步骤：实验现象：实验原理：加入新制氢氧化铜溶液变绛兰色，加热后有砖红色沉淀出现。CH2OH(CHOH)4CHO+2CuOH)2→CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+H2O取少量葡萄糖溶液，加入少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。（2）醛基的性质二、单糖

5、葡萄糖（ⅱ）与新制Cu(OH)2悬浊液反应CH2OH(CHOH)4CHO+2CuOH)2→CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+H2O（i）与银氨溶液Ag(NH3)2OH反应CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH→CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3↑+2Ag↓+H2O思考：从化合价分析，氢氧化铜和银铵溶液起什么作用？特征反应①工业上用于制镜工业、热水瓶胆镀银等。特征反应②医疗上用于检查糖尿病等。二、单糖葡萄糖（2）醛基的性质即还原性2、果糖：分子式：C6H12O6结构简式：CH2OHCH

6、OHCHOHCHOHCOCH2OH多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。能被银氨溶液和新制氢氧化铜氧化不被溴水氧化可用溴水区分葡萄糖和果糖化学性质：物理性质：不易结晶，常为粘稠状液体，纯净的为无色晶体，溶于水、乙醇、乙醚最甜的糖1、蔗糖:分子式:C12H22O11存在:甘蔗、甜菜含量较多.物理性质:白色晶体,溶于水(冰糖、白砂糖样品).化学性质:①不发生银镜反应,不和新制氢氧化铜反应,因为分子结构中不含有醛基.不显还原性,是一种非还原性糖.二、蔗糖麦芽糖：②水解反应：在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖。C6H

7、12O6+C6H12O6(葡萄糖)(果糖)稀硫酸C12H22O11+H2O(蔗糖)对比实验：热水浴20%蔗糖溶液银氨溶液热水浴无现象蔗糖+稀硫酸热水浴NaOH中和酸银氨溶液热水浴产生银镜C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)(果糖)稀硫酸C12H22O11+H2O(蔗糖)2、麦芽糖:分子式:C12H22O11(与蔗糖同分异构)。物理性质:易溶于水,有甜味化学性质:①还原性:能发生银镜反应(分子中含有醛基),还原性糖.②水解反应:产物为葡萄糖一种.C12H22O11+H2O2C6H12O6(麦芽糖)(葡萄糖)酸或酶制法:水

8、解淀粉2(C6H10O5)n+nH2OnC12H22O11淀粉酶淀粉麦芽糖对比实验：银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴无现象产生银镜热水浴热水浴20%蔗糖溶液20%麦芽糖溶液无还原性有还原性蔗糖：麦芽糖：化学性质：同分异构1．淀粉存在：存在于植物的种子和块根里。结构：（C6H10O5)n，含有几百到几千个单糖