基本营养物质.ppt

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1、4.基本营养物质温故：在初中化学的学习中我们知道：食物中的六大营养物质包括：糖类油脂蛋白质维生素无机盐水糖类油脂蛋白质知新：人们习惯称为动物性和植物性食物中的基本营养物质。糖类油脂蛋白质基本营养物质组成元素：C、H、O单糖：代表物质：葡萄糖、果糖双糖：代表物质：蔗糖、麦芽糖多糖：代表物质：淀粉、纤维素糖类葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖分子式相同，但分子内原子排列不同，因此两组物质互为同分异构体.与但是淀粉、纤维素由于组成分子的n值不同，所以分子式不同，不能互称为同分异构体.一、糖类、油脂和蛋白质的组成糖类糖类的一般通式为Cn(H2O)m，所以又叫碳水化合物，但它不是水与碳直接化合的产物在碳水化合

2、物分子中，H和O并不是以水分子的形式存在着，只是个数比为2：1符合这一通式的物质不一定是糖，如乙酸CH3COOH甲酸甲酯HCOOCH3等有些糖不符合这一通式，如脱氧核糖C5H10O4、鼠李糖C6H12O5糖不一定有甜味，如淀粉和纤维素单糖是不能水解的糖，不是相对分子质量最小的糖注意：HCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHH葡萄糖的结构式果糖的结构式醛基羰基多羟基醛多羟基酮糖类分类组成元素代表物代表物分子油脂蛋白质油脂C、H、O、N、P、SC、H、OC、H、O植物油动物脂肪酶、肌肉、毛发不饱和高级脂肪酸甘油酯饱和高级脂肪酸甘油酯氨基酸连

3、接成的高分子油脂和蛋白质的组成1、组成油脂是由高级脂肪酸和甘油生成的酯，属于酯类化合物2、常见的高级脂肪酸油脂名称结构简式饱和脂肪酸软脂酸C15H31COOH硬脂酸C17H35COOH不饱和脂肪酸油酸C17H33COOH亚油酸C17H31COOHOCH2OCHOCH2R1COR2COR3CO不是高分子化合物R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基，它们可相同，也可不同高级脂肪酸甘油酯3、结构4、分类①根据状态不同，可以分为也液态的油（含不饱和的键较多）和固态的脂（不含或含较少不饱和键）②根据羧酸中烃基种类的不同，可以分为简单甘油酯（烃基相同）和混合甘油酯（烃基不同）注意：天然油脂都是混合物

4、蛋白质天然有机高分子化合物，其水溶液具有胶体的性质1、氨基酸的组成结构氨基酸可看作是羧酸分子中烃基上的氢被氨基-NH2取代后的产物α-氨基酸的结构简式可表示为R-CH-COOH，其官能团为氨基（-NH2）和羧基（-COOH）2、常见的氨基酸甘氨酸H2N-CH2-COOH丙氨酸CH3-CH-COOH谷氨酸HOOC-(CH2)2CH-COOH知识拓展：天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高。在200-300℃时熔化而分解。它们能溶于强酸或强碱溶液中，除少数外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚。NH2NH2NH23、蛋白质的结构一级结构：蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序二级结构：多肽链卷曲盘

5、旋和折叠的空间结构三级结构：整个多肽链的三维构象，它是在二级结构的基础上，多肽链进一步折叠卷曲形成的三维结构。具有三级结构的多肽链叫亚基四级结构：蛋白质分子中亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局补充:酶—一类由细胞产生的，对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物，其中大多数是蛋白质酶的催化特点（1）条件温和，不需加热（2）具有高度的专一性（3）具有高效的催化作用2、淀粉的特征反应实验：如图，将碘酒滴到一片土豆或面包上，观察结论：在常温下，淀粉遇碘变。蓝3、蛋白质的特征反应实验：①颜色反应：含有苯环的蛋白质遇浓硝酸变。②蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，有的气味。黄烧焦羽毛二、糖类、油脂和蛋白

6、质的性质㈠ 糖类和蛋白质的特征反应1、葡萄糖的特征反应---氧化反应都可用于鉴别葡萄糖特征反应：①与新制悬浊液反应：现象：有砖红色沉淀生成结论：在加热沸腾条件下，与新制氢氧化铜生成砖红色沉淀②与银氨溶液反应：葡萄糖在碱性、水浴加热下，能与银氨溶液反应现象：管壁上有光亮如镜的银析出结论：在碱性加热条件下，与银氨溶液反应析出银被弱氧化剂氧化注意事项Cu（OH）2碱性悬浊液应该现用现配，防止其板结而无法与葡萄糖反应。制备方法是：在试管中加入10%的NaOH溶液2ml。滴入2%CuSO4溶液4-6滴斐林反应：CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O

7、↓+2H2On(醛基):n(氢氧化铜):n(氧化亚铜)=1:2:1银氨溶液的制备：在洁净的试管里加入1ml2%的AgNO3溶液，然后一边摇动试管，一边逐滴滴入2%的稀氨水，至最初产生的沉淀恰好溶解为止银镜反应：CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3↑+H2On(醛基):n(氢氧化二氨合银):n(银单质)=1:2:2△水浴另外：C6H12O6可以在体内