基本营养物质.ppt

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1、第四节基本营养物质人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。在初中化学的学习中我们知道：食物中的六大营养物质包括：糖类、油脂、蛋白质维生素、无机盐和水基本营养物质糖类油脂基本营养物质蛋白质2.组成元素物质糖类油脂蛋白质组成元素____________________C、H、O、_________等C、H、OC、H、ON、S、P代表物名称分子式关系单糖______、果糖__________互为___________双糖_____、麦芽糖__________互为___________多糖__

2、___、纤维素___________不属于同分异构体葡萄糖蔗糖淀粉C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n同分异构体同分异构体3.组成特点及分类元素组成代表物代表物分子油___________________________________________脂______________________________C、H、O植物油动物脂肪不饱和高级脂肪酸甘油脂饱和高级脂肪酸甘油脂蛋白质C、H、ON、S、P酶、肌肉、毛发氨基酸连接成的高分子学与问1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子

3、组成上各有什么特点？2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因？一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；多数糖类的组成符合通式Cn(H2O)m，因此糖类也称为碳水化合物。结构不同。HCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHH葡萄糖的结构式果糖的结构式葡萄糖和果糖互为：同分异构体蔗糖和麦芽糖互为：同分异构体多羟基醛多羟基酮醛基羰基1.糖类和蛋白

4、质的特征反应实验操作实验现象应用葡萄糖加入银氨溶液、加热(银镜反应)形成光亮的银镜检验葡萄糖加入新制氢氧化铜悬浊液、加热煮沸产生砖红色的沉淀淀粉加入碘水_____色检验淀粉变蓝一、糖类、油脂、蛋白质的性质1.糖类和蛋白质的特征反应一、糖类、油脂、蛋白质的性质思考讨论:1.患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖怎样去检验病人是否患有糖尿病?2.你手中有两根线,一根是纯毛线,一根是棉线,如何辨别?1.下列哪种物质的元素组成与其它的不同的是（）A.蛋白质B.糖类C.油脂D.淀粉2.下列关于某病人尿糖检验的做法正确

5、的是()A.取尿样，加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象B.取尿样，加H2SO4中和碱性，再加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象C.取尿样，加入新制Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象D.取尿样，加入Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象随堂练习AC3、葡萄糖所不具有的性质是（）A、和新制Cu(OH)2发生氧化反应B、和银氨溶液发生氧化反应C、和酸发生酯化反应D、和NaOH溶液反应D①蔗糖的水解实验操作2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应葡萄糖葡萄糖红色沉淀红色沉淀(2)油脂的水解②碱性条件下水解（皂化

6、反应）：①酸性条件下水解：3C17H35COOHC17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2+3H2O+CH2OHCH2OHCHOHH2SO4△3C17H35COONa+3NaOH+CH2OHCH2OHCHOH△C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2高级脂肪酸高级脂肪酸钠(3)蛋白质的水解蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸。皂化反应淀粉水解未水解（淀粉）部分水解（淀粉、葡萄糖）全部水解（葡萄糖）思考讨论：判断淀粉水解程度的情况？《自主

7、学习》81页2.1糖类物质的主要应用糖类存在主要应用葡萄糖蔗糖淀粉纤维素水果、蔬菜和血液工业原料、食品加工和医疗输液等甘蔗和甜菜工业原料、食品加工植物的种子和块茎做食品、生产葡萄糖和酒精植物的茎、叶和皮造纸、胃肠蠕动二.糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用2.2油脂的主要应用油脂存在主要应用植物油动物油(脂肪)植物种子(含碳碳双键)动物组织和器官(无碳碳双键)人体内水解、氧化、供能，增进食欲，保证机体的正常生理功能蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料驴皮熬制的胶是一种药材——阿

8、胶牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料各种生物酶均是蛋白质人类的主要食品2.3蛋白质的主要应用蛋白质是构成细胞的基础物质，主要存在于生物体内，肌肉，毛发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒等；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物等。1.糖类和油脂都是主要由碳氢氧元素组成的2.蛋白质主要是由碳氢氧及氮硫磷等元素组成的3.葡萄糖的特征反应为银镜反应和与新制氢氧化铜反应4.淀粉的特征反应为遇碘变蓝课堂小结