食堂管理卫生与处罚.doc

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1、食堂管理卫生与处罚1、未使用规定礼貌用语、接待用语扣2分，对客人不礼貌解雇2、着装不保持整洁、仪表不整、头发脏乱松散、不常修指甲、未带上岗工具、未戴工号牌分别扣5分3、供应食物未带一次性口罩、手套分别扣5分4、大厨房、餐厅抽烟扣10分5、在厨房、餐厅随意吐痰扣5分6、被客人投诉扣5分、情节严重者扣30分或解雇7、不遵守用膳规定扣2分、用膳时间超过公司规定按迟到处理8、乱丢垃圾扣2分9、上班时间带私人食品、物品扣20分并扣当天工资10、上班时间擅自离岗位扣5分11、未按送货单检收货物扣5分12、未认真保管食品导致

2、质变扣20分并赔偿相应价值损失百分之五十13、迟到、早退1～10分钟扣2分，11～20分钟扣4分，21～30分钟扣5分，31分～1小时扣半天事假，1小时以上扣1天事例14、不参加培训、班前会扣5分（除主管批准）15、上班时间私接私打电话扣10分16、未按规定打理卫生责任区并清除废餐厨垃圾扣10分17、私自变更菜谱未经同意扣30分18、未按规定食品留样并作记录扣5分19、出现断餐在十分钟内未及时采取补救措施扣30分20、未按分类使用砧板、刀具、器皿扣20分21、未按规定分类存放材料、生熟食品扣20分22、取完材料

3、、工作完毕未把食物进行密闭或加盖防护扣5分23、未按清洗流程操作扣10分24、未按规定时间程序清洗消毒餐具扣10分25、未按规定流程清洗、加工食品扣10分26、随意把食物放于地面扣10分27、未按时完成当班计划任务扣10分28、物品摆放整理未工整扣5分29、桌子、工作台、工具、器皿卫生未达标准扣10分或解雇30、餐桌、地板污垢油腻扣10分31、清洁工具未按指定位置摆放扣3分32、发现个人不良卫生习惯（如饭前、便后不洗手）扣10分33、个人工作衣着、鞋、帽不悬挂工整随意乱放扣5分34、在厨房内洗涤衣着、袜子分别扣

4、20分35、发现问题未及时上报主管私自隐瞒扣10分36、欺骗上司或提供伪证扣10分，情节严重者解雇37、当班读报刊、书籍、收听收音机扣10分38、打破餐具、器皿照价赔偿39、浪费水、电、燃料扣5分、情节严重者加重处罚40、工作完毕未及时关闭电源、燃油、气阀门扣5分41、不服从工人安排、岗位调动扣20分，性质严重者被解雇42、私自调班、调假未经主管同意扣10分43、不积极参与卸载物资扣5分44、不事先请假无故旷工一天扣二天工资并扣10分，如蓄意不来上班加扣20分主管人员双计，（如在一个月内累计旷工3天，当自动离职

5、处理）45、毁坏公司财物扣10分并照价赔偿46、偷盗公司财物、食物扣当月工资并解雇47、吵架、斗殴扣50分，情节严重者解雇48、故意造成损失将追纠责任及承担经济赔偿备注：1、每扣一分处以经济处罚1元，于当月工资中扣除并记入平时考核档案。若月累计扣分超过100分者，作自动离职处理。2、以上未尽之处，主管可根据情节处理。