食堂卫生管理要求.doc

《食堂卫生管理要求.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、食堂卫生管理要求食堂的各种食品、原材料、半成品和成品都很容易腐烂变质，并且每天产生大量垃圾和残菜剩饭，管理不善，将会成为细菌大量滋生的场所，现就食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生等方面，依据国家食品卫生的有关规定制定以下制度：一、食品卫生1、不收、不用不新鲜或已腐烂变质的原料，更不供应任何腐烂变质的食品。2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。3、各种干、鲜原料应按其不同品种分类，有秩序地存放，不随地乱放，以免交叉污染。4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防过期变质变质。5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。6

2、、冰箱应经常清洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐的饭菜要回锅烧透后才能食用。9、直接入口食品不得用手直接拿取，带包装的食品，应使用各种工具拿取。10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。11、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准供应腐烂变质的菜点，以防食物中毒。二、餐具卫生餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体健康，餐桌上撤下的餐具应分类刷洗消毒。1、菜盆、汤盆、餐盘、汤

3、碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入蒸饭车内用蒸汽消毒，消毒后取出放在消毒柜内二次消毒，使用前取出用白布盖好，以防灰尘。严禁使用未消毒的餐具。2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。三、环境卫生1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。确保所管区域内的环境卫生干净。2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在食堂周围定期打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。3、餐厅和操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。四

4、、个人卫生1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。2、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，上班时要戴工作口罩、工作手套，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应从事食堂工作。五、饮食卫生“五四制”1、由原料到成品实行“四不制度”（1）采购员不买腐烂变质的原料；（2）保管员不收腐烂变质的原料；（3）厨师不用腐烂变质的原料；（4）售饭员不卖腐烂变质的食品。2、成品（食品）存放实行“四隔离”（1）生成熟隔离；（2）成品与半成品隔离；（3）食品与杂物，药物隔离；（4）直接食用食品与非直接食用食品隔离。3、用餐具实行“四过

5、关”（1）洗；（2）刷；（3）冲；（4）消毒4、环境卫生采用“四定”办法（1）定人；（2）定物；（3）定时间；（4）定质量，划片分工，包干负责。5、个人卫生做到“四勤”（1）勤洗手、剪指甲；（2）勤洗澡、理发；（3）勤洗衣服、被褥；（4）勤换工作服。 巴林左旗直属机关幼儿园20123.5