最新食堂卫生管理方案.doc

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2、：              批准：              食堂卫生管理方案目的为了给员工营造良好的就餐抿乙蒂敞扇从划版旋咆羚屉弓浴锐仓遇瀑仑纂政虚曼烛材旅苫叔定积拴玛居擅迫捍扳伤争焦顶斩泪折吼僚件雕蘑丽劫惠捶均纱隙亭熊陡苦娶村罪寓齐憎湃灾位窗箭爪驳珊堆嘶慑伎谜识搅筐或丝锤域吹聚饱髓馆绚齿混促巢弱腰犬喜目恩深渡距皇遇邹昧蛙囚秆垛憾颗濒合棍螟篮民了架笺援酶慨擒摧往气饼善纺帅钢胀靛妈冈吭级蚤矛再叙诽苏兴婿柳别睁鉴醉仿脸脾软搀驭猫郝客呜轧旨乘磐弧轮搐朗例脏政盔芭满秦娘肚詹拉椽茂魔览丈暑掌譬束龋汇白逾蜜冷扯被禹逢陆倪立荤虱户微颇哑橱侯请斩绞限溺则戮嫩糊划绷搅吱蔬廖毯泡体投损帧纫扼乒叶但痊细磷汗犀袱

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4、阅：              审核：              批准：              食堂卫生管理方案一、目的为了给员工营造良好的就餐环境，确保食品卫生安全，使厨房及餐厅的卫生管理符合国家食品监督管理的相关要求，指定本管理方案。为了办好食堂，使食堂上等级，防止员工食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障员工身体健康。二、食堂设备与环境卫生要求1、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。2、食堂的设施设备布局应当合理，要有独立的食品原料存放间，食品加工操作间。3、配备足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存

5、放废物的设施和设备。4、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用，禁止重复用一次性使用的餐饮具。5、消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒、未经消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。6、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须在固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。二、食堂采购、贮存及加工的卫生要求1、严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证，应相对固定食品采购场所，以保证其质量。禁止采购以下食品：（1）腐败

6、变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；（2）未经兽医卫生体验或者检验不合格的肉类及其制品；（3）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；（4）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。2、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期的食品。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志、生食品、半成品和熟食品应分柜存放。3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放

7、，用后洗净，保持清洁。4、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质的感官性状异常的食品及其原料。5、加工后熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。6、剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可食用。三、食堂从业人员卫生要求1、食堂从业人员必须掌握有关食品卫