牛肉干工艺流程图.doc

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1、选料※具有检疫、清真证明牛肉干生产工艺流程图解冻浸泡修割清洗产成品库※干燥、阴凉、垫木托包装环节※手每半小时必须消毒一次煮制※100℃、90分钟原加冷却杀菌消毒配料※严格按照配方比例配置材工切块成型包装料环卤制检验采节节烘干※46℃(6小时)成品购风干环冷却节质检半成品包装材料制图审核批准（肉制品加工）注释：工艺流程图中，加“※”为关键质量控制点。选料：所选原料肉都必须出具清真证明及检疫证明。配料：在原辅料配比时请严格按照配方比例投料。煮制：牛肉在预煮是温度要控制在100℃,90分钟后出炉。烘干：肉干在烘烤时温度控制在46℃，6小时后出烤房。包装环节：包装工人在操作时双手清洗消毒后，工作

2、每隔半小时要消毒双手一次。产成品库：产成品必须放在阴冷干燥的库房，要求放在离地10cm的地拖上。