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时间:2020-07-08
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1、选料※具有检疫、清真证明牛肉干生产工艺流程图解冻浸泡修割清洗产成品库※干燥、阴凉、垫木托包装环节※手每半小时必须消毒一次煮制※100℃、90分钟原加冷却杀菌消毒配料※严格按照配方比例配置材工切块成型包装料环卤制检验采节节烘干※46℃(6小时)成品购风干环冷却节质检半成品包装材料制图审核批准(肉制品加工)注释:工艺流程图中,加“※”为关键质量控制点。选料:所选原料肉都必须出具清真证明及检疫证明。配料:在原辅料配比时请严格按照配方比例投料。煮制:牛肉在预煮是温度要控制在100℃,90分钟后出炉。烘干:肉干在烘烤时温度控制在46℃,6小时后出烤房。包装环节:包装工人在操作时双手清洗消毒后,工作
2、每隔半小时要消毒双手一次。产成品库:产成品必须放在阴冷干燥的库房,要求放在离地10cm的地拖上。
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