八年级生物下册 23.1 源远流长的发酵技术（第1课时）导学案（新版）苏教版.doc

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1、源远流长的发酵技术【学习目标】课标要求：1、尝试利用发酵技术制作酒酿等食品；举例说出日常生活中的发酵食品；举例说出发酵技术在日常生活中的应用。2、通过实验养成学生的动手能力3、通过对祖国传统工艺的学习和了解，增进爱国情感目标达成：1、尝试利用发酵技术制作酒酿等食品；举例说出日常生活中的发酵食品；2、举例说出发酵技术在日常生活中的应用。学习流程：【课前展示】学生自主展示【创境激趣】【自学导航】1、在制作酱油的过程中，发挥了重要作用。酱油实际上是发酵的产物。2、人们通常把利用大规模生产的技术称为现代发酵技术。3、微生物的发酵有时也会影响食物的品质。例如，果酒暴露在空气中会变，主要是

2、发酵的结果；水果放久了会有，主要是发酵的结果。4、发酵技术与我们的日常生活息息相关。例如通过发酵技术可以生产、等医药产品，可以生产、、、等化工产品，可以生产、、等食品饮料。5、不断发展的发酵技术，在和等领域也得到了应用。【合作探究】1、酿酒的过程中，为防止温度过高，应该怎样做？2、在酿酒过程中，为什么要保持相对稳定的温度？3.制作临时玻片标本时，是否要用稀碘液染色？【展示提升】典例分析知识迁移1、试举例说出两种发酵产品，并说明它们和我们生活有什么关系。2、下面是酿制酒酿的操作过程，试回到下列问题（1）、先将米煮一煮的目的是（2）、为什么要先冷却至30度，才可以加入酒药。（3）、

3、在中间挖一个小洞的原因？【强化训练】1、导致酸奶发酵和果酒变酸的微生物分别是（）A、酵母菌和乳酸菌B、酵母菌和酵母菌C、乳酸菌和酵母菌D、乳酸菌和醋酸菌2、下列叙述中，不正确的是（）A、多数生物技术的应用过程需要使用生物发酵剂B、发酵罐就是一种广泛使用的生物反应器C、生物反应器为菌体的生长和繁殖提供适宜的环境，并使菌体生产产物D、生物反应器的使用具有耗能低、无污染等特点3、酒酿是蒸熟的糯米经微生物发酵而形成的食品。在显微镜下观察酒酿液体，可观察到其中布满了微生物。这种微生物主要是（）A、酵母菌B、醋酸菌C、青霉菌D、大肠杆菌4、下列说法是否正确？试说明理由。（1）虽然人类在古代

4、就已经广泛应用发酵技术了，但直到近代才弄清发酵的原理。（2）发酵技术目前已经发展到了人为改造微生物，并利用其为人类生产所需产品的新阶段。【归纳总结】1、发酵技术与食品生产2、发酵技术与日常生活【板书设计】第23章第一节源远流长的发酵技术一、发酵技术与食品生产二、发酵技术与食品安全【教学反思】