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时间:2020-07-01
《八年级生物下册 23.1 源远流长的发酵技术教案 (新版)苏教版 .doc》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、源远流长的发酵技术单元、章、节第23章第1节教学内容源远流长的发酵技术需课时:1课时第1课时课型新授教学目标知识目标:1.尝试利用发酵技术制作食品。2.举例说出发酵技术在生活中的应用。能力目标:1.通过实验提高学生的动手能力。情感态度与价值观:1.了解祖国的传统工艺。重点难点教学重点:1.认识发酵现象是由微生物引起的,说出发酵技术的应用。2.了解发酵的过程。教学难点:1.制作酒酿的过程。教学方法新授教学辅助手段实验教学过程复备导入:通过面包、馒头、醋、酱油等常见的食品来说起,这些食品都是发酵食物,那么到底什么才是发酵呢?新授:一、发酵技术与食品生产1.了解中国早期的发酵技术:我国人
2、民在距今8000年至4500年间就已经发明了制曲酿酒工艺,在2500年前的春秋战国时期,就已经开始制酱和醋。在宋代,已经开始采用老的曲子——“曲母”来开始接种,以酿酒。2.了解发酵的概念:发酵是指某些微生物在无氧的情况下进行的一种特殊的呼吸方式。3.了解现代发酵技术:利用微生物的发酵作用(细菌、真菌和微生物),了解常见的发酵产品。发酵食品:(1)酵母菌:制作馒头或面包(2)乳酸菌:制作酸奶、泡菜(3)醋酸菌:制作醋(4)霉菌:制作酱、甜酒4.演示实验:准备面粉和水活成面团,把面团平分成两份,一份加入适量的鲜酵母,一份不加。将面团装入烧杯中,并用记号笔在外做记号,过一段时间,观察面团
3、高度的变化。二、酿制酒酿实验目的:尝试应用发酵技术酿制酒酿教师准备:蒸熟的糯米饭并把温度冷却到室温左右,酒曲学生准备:清洁的容器(带有盖的杯子)一个,清洁的筷子和勺子,毛巾一条,课前洗净双手,指导:1.学生6人一组,讨论有关实验的装置和步骤2.去适量糯米,并迅速均匀地搅拌酒曲和微热的糯米,然后压实糯米饭,中间挖一下凹坑,并加入适量矿泉水。3.盖实容器,并用毛巾包裹容器,放置在温暖的地方。注意:1.学生在操作时一定要保持清洁。2.酒曲与糯米的调配比例要适当。3.2周内,不能随意打开容器,以防止其他细菌和真菌的污染。指导学生完成酿制酒酿的过程,并注意在实验各步骤中的注意事项。三、发酵技
4、术与日常生活1.指导学生阅读课本第4页,了解发酵技术的其他应用。了解:果酒暴露在空气中为什么会变酸?水果放久了为什么会产生酒味?总结:你能举出自己身边的发酵产品吗?2.发酵并不只能用在食品上,通过阅读来了解发酵的其他应用方面?食品、医药、化工产品、饲料板书设计第一节源远流长的发酵技术一、概念——发酵技术与食品生产1、概念2、举例二、发酵技术1、概念2、应用教学反思授课时间:
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