八年级生物下册23.1源远流长的发酵技术教案（新版）苏教版

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1、源远流长的发酵技术课题第一节源远流长的发酵技术（1课时）学习目标知识目标：1.尝试利用发酵技术制作食品；2.举例说出发酵技术在生活中的应用。能力目标：通过实验提高学生的动手能力。情感目标：通过对祖国传统工艺的介绍激发学生爱国情感。重点难点重点：认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术的应用难点：发酵过程的控制教法选择自主学习、小组合作学习、探究性学习课型新授课前准备相关图片、动画、视频资料。是否采用多媒体是教学时数1课时教学时数第1课时备课总数第1课时课堂教学过程设计教学内容教师活动学生活动一、导入刚刚过完春节，在春节期间肯定吃了

2、不少好东西，我们先一起来聊一聊春节大家吃了什么好不好啊？刚才我在黑板上写下的这些食品都有一个共同点，大家知道是什么吗？问：我们经常会听别人说到发酵，究竟什么是发酵呢？果酒暴露在空气中为什么会变酸，水果放久了为什么会有酒味？发酵的本质到底是什么？二、发酵技术与食品生产以上这两种情况是我们所不希望发生的，大家可以想一下乳酸菌和酵母菌的这两种发酵产物我们可以如何加以利用呢？交流（酸奶、泡菜、酿酒等）引言板书：酒、醋、酱油、馒头、腐乳等阅读、回答P3内容发酵指的是某些微生物在缺乏氧气的情况进行的一种特殊的呼吸。而水果中的酵母菌发酵会产生酒精

3、，所以水果放久了会有酒味。交流鸡鸭鱼肉……酒、醋、酱油、馒头等学生分组讨论：通过发酵制得阅读、回答组织学生汇报并总结，及时鼓励，增强学生成就感。对学生的其它问题可作为今后研究性学习的课题教学内容教师活动学生活动小结：我们利用某些微生物的发酵作用，运用一些手段来控制发酵过程，大规模地生产一些发酵产品，这种技术就是发酵技术三、酿制酒酿（发酵技术）述：现在我们一起来了解酒酿的酿制过程课外探究：酸奶的制作思考：1．我们蒸馒头时，要在面里放上一些酵母，这是利用酵母菌发酵的什么产物？（CO2）2．有些馒头发酵过头会有酸味，请你想想酵母菌发酵还会

4、产生什么？（乳酸）3．刚才我们谈了这么多，全部都在说发酵和吃的关系，其实发酵技术的应用十分广泛。四、课堂小结：人们很早就认识到发酵现象是微生物引起的，如利用微生物酿酒、制酱、制醋、制腐乳等五、课后思维拓展1．果酒暴露在空气中会变酸、水果放久了会有酒味，这种现象称为_____________________。日常生活中通过发酵技术获得的产品有______________________________________。2.随着科学技术的发展，人类主动地改造了一些微生物，使这些微生物具有_______________，从而生产人类需要的

5、发酵产品。 （课本P3实验指导）课课练P7播放课件，展示酒酿制作过程请大家阅读课本第4页并结合生活实际谈一谈发酵技术在其他领域的应用。交流（食品、饲料、医药、化工产品）讲述：果酒暴露在空气中会变酸，是酵母菌发酵的结果。制作馒头中的发面过程就是酵母菌发酵的过程。积极参与课堂讨论与交流举例：甜面酱、奶酪、……在老师的引领下积极参与课堂讨论与交流，总结。积极参与课堂讨论与交流：人们现在能利用改造过的具有特殊性能的微生物去生产更加广泛的发酵制品。作业设置同步配套练习教学反思等级评价（A/B/C/D）检查签阅第周，应备课时实备课时，共课时评价

6、：时间：签查（盖章）：