动物性食品卫生学说课稿

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1、《动物性食品卫生学》说课教案吴东军郑州职业技术学院各位评委、各位老师，大家好：首先自我介绍：我叫吴东军，2007年毕业于贵州大学动物科学学院，研究生方向是动物性食品卫生学。自毕业以来一直工作于郑州职业技术学院，担任现代管理系辅导员。说课部分一课程设置我承担动物检验专业《动物性食品卫生学》课程教学任务，首先，向各位老师介绍一下该课程的定位情况，《动物性食品卫生学》作为一门核心课程，既是一个独立的课程，又存在于一个动物检疫专业课程体系整体中。学生在基本知识理论方面能了解动物性食品卫生检验在兽医公共卫生方面的地位和作用；了

2、解动物性食品污染给人类和动物带来的危害及控制污染的措施；在我校动物检疫专业培养具有动物防疫与检疫基础理论和现代实验技能、能熟练运用动物防疫与检疫技术，从事畜禽疫病检验与防治，畜禽产品卫生检验，动物药品与毒物的检测等工作的技术人才。其中课程体系包括动物性食品卫生检验、动物防疫检疫、猪病诊治与防控、牛羊病诊治与防控、禽病诊治与防控、兽医临床诊断与治疗、动物病理、动物药理、动物微生物等。《动物性食品卫生学》是以兽医学和公共卫生学的理论和技术为基础的综合应用学科，必须要学好家畜解剖学，家畜组织和胚胎学以及家畜生理学、生物化学

3、、家畜传染病学等课程，还需要了解食品卫生学，食品毒理学等相关学科的基础知识，并且需要掌握一定的营养分析、食品理化学检验和微生物学检验等技术，所以，学好动物性食品卫生学需要广博的知识基础，必须掌握病理学检验、理化检验、微生物检验技术和消毒技术，熟练地掌握公共卫生学得原则，才能成为一名合格的动物性食品卫生学检验员。二教材部分本课程教材采用《中国农业出版社》出版，西北农林科技大学张彦明老师主编的《动物性食品卫生学》（面向21世纪课程教材）作为本课程的主教材。本教材以我国新颁布的《食品卫生法》；《动物防疫法》；《生猪屠宰管理

4、条例》为基准，将国内现行的食品质量安全法规政策及动物性食品卫生国家标准引入了相关章节的内容中，以方便师生在教学、相关人员在工作中快速查找和应用。本教材已经经过三次改版出版，经过不断的改进本教材为教学提供一本知识系统、内容丰富、技术先进、结构合理、重点突出。课程主要内容有三大篇：第一篇讲述动物性食品污染与控制，除阐明食品污染的概念、分类、特点及对人体健康的影响外，着重论述生物性污染、化学性污染及食物中毒的原因、条件、来源、途径、控制与检测。第二篇讲述各类动物性食品的加工卫生与检验，包括肉的形态结构与化学组成、肉保藏时的

5、变化及其新鲜度的检验、蛋与蛋制品的加工卫生与检验、乳与乳制品的加工卫生与检验、水产食品的加工卫生与检验。第三篇讲述肉用畜禽的屠宰加工卫生与检验，包括屠宰加工企业的建立及其卫生要求、屠畜的宰前、宰后检验与管理、屠宰加工的卫生监督、屠畜常见传染病和寄生虫病的鉴定与处理、家禽和家兔的加工卫生与检验、废弃品的利用与屠宰加工企业的消毒、市场肉类的卫生管理与检验等。本教材具有非常好的实用性，能是否较好地体现教学大纲的科学性、思想性和实践性；可以达到当前动物医学以及动物性食品卫生检验的要求，事现代科学技术的最新成就和行业企业最新技

6、术发展水平；非常符合学生的接受能力。本教材适当增加大纲尚未编入的有重大价值的最新科技成就和生产技术成果的材料。可以满足当前的教学需要。三说教学方法、手段本课程以课堂讲授、自学、实验、实习、现场参观相结合的方法进行教学，充分利用图表、标本、幻灯片、电视录像等手段。教学过程中应充分突出动物性食品卫生这一特点。根据本专业的特点，本课程在具体的教学方法和教学手段有自己的特色，我们在理论的教学中要注意坚持突出教材重点，突破教学难点，结合我校学生的实际情况，认识规律和年龄特征，灵活选择相适应的方法，配合使用多种教学方法有特征的。

7、在具体的教学方法①根据教学目标选择教学方法；我们在本课程是主要选取引导发现法。引导发现发使我们主要培养学生自己发现问题的能力，以及解决问题的能力，期待在不断的发现和解决中提高学生的专业素养和能力。  ②根据我校学生的具体特点选择案例教学法教学方法，本方法可以更直接的提示教材要点，强化知识能力点，使书本知识能够刚好的解决实际问题。 ③根据学科和教师的特点选择教学方法；能够根据课程内容和学生特征，对教学方法和教学评价进行设计，针对不同的教学内容，能灵活组合运用多种恰当的教学方法，有效地调动学生积极参与学习，启发学生积极思

8、维，促进学生学习能力的发展实际的教学中，我们开展讨论式、案例式、情境式教学等多种方法，在教学中，如何利用板书、板图和实物、模型等直观教具，恰当、直接地使用现代教育技术手段多媒体课件的方法；引导学生使用网络资源，鼓励学生自主的学习，努力的通过本课程教学方法手段的改革在激发学生学习兴趣和提高教学效果。实践教学1，利用身边的实际问题可以带领学生学习，