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1、肉类工业质量卫生标准MeatIndustry我国食品安全存在的问题及对策陈宇前广西机电工程学校南宁530001蒲海燕广西工贸职业技术学院南宁530003摘要食品安全不仅关系着广大群众的身体健康,还关系着我国在国际市场中的竞争力,本文在分析我国引起食品不安全的因素及食品安全问题现状的基础上,提出改善食品安全的一些措施。关键词食品安全问题对策ThecurrentproblemoffoodsafetyinChinaandsomemeasurementtoimprovefoodsafetyAbstractFoodsafetyhasagreatconcernonth
2、epeoplehealthy,alsoeffectsChinesecompetitivestrengthinthein-ternationalmarket.SomemethodstoimprovefoodsafetyinChinahasputforwardonthebasisoftheanalysisofthefac-torsthatmadeourfoodnotsafe.Keywordsfoodsafetyproblemmeasurement随着经济的全球化,食品卫生与安全成为备受复杂,因而,当今食品安全性问题,已远远超出了关注的热门话题。近几年来,世界上一些国家和地传统的食品
3、卫生或食品污染的范围。综合现有的认区食品安全的恶性事件不断发生。1999年5月比识与理解,我们认为食品安全性是指:在合理的食利时二恶英污染鸡肉、蛋、奶事件,引起全欧用方法和正常食量的情况下长期食用,不会在普遍洲消费者的恐慌,造成直接经济损失达25亿欧元,消费群体中引起健康损害或遗留健康隐患的实际确[1]是继英国疯牛病以来欧洲最大的一起食品污染事定性。件。1996年震惊全球的欧洲克-雅氏脑病,以[2~7]2导致食品不安全的因素及接踵而来的香港禽流感爆发、马来西亚立百病(Nipahdisease)瘟疫、可口可乐污染事件、食品安全法对食品卫生的界定是:食品是2005年四川
4、猪链球菌事件等。发生在消费领域的安全的,食品是有营养的,食品是能促进健康的。一系列重大食品污染事件不仅给各国经济带来重大其中食品的安全性是食品必须具备的基本要素。危损失,更向人们敲响了警钟,人类正面临食品安全害食品安全的因素是复杂的,从生产、加工到最终的严重挑战。消费,食品要经过多个环节,在各个环节中以及各个环节之间都会出现诸多因素可能导致食品安全问1食品安全的概念与内涵题。随着研究的深入和认识的提高,食品安全性的21生产过程中的食品不安全因素概念在不断发展完善,并且这种发展将会持续下去。在人类食物链增多的同时,危害食品安全的因首先,农药、兽药、化肥、动植物激素等的大子也随之增多,
5、加上某些不确定因子如转基因食品量使用直接导致动植物食物中的化学品残留物过的安全性等问题的出现,使得食品安全性问题日趋多。其次,由于人口众多,环保意识不强,生存环水产品。主要指鱼肉,鱼肉不仅肉质细嫩,味值,增强营养是至关重要的。肉食更是如此,从我道鲜美,而且营养极为丰富。为市场上常见的带们吃的肉类来看,鱼类优于禽类,禽类优于畜类、鱼、鲫鱼、鲢鱼、青鱼、草鱼、鲤鱼等,蛋白质的畜类中,牛、羊又优于猪。但是,任何事物都不是含量均在17%~20%之间,而且脂肪含量低,仅绝对的,在食用肉食时,亦不可走极端,应按比例为3%~5%之间,大多为不饱和脂肪酸,尤其是掌握为主,才可达到营养互补,有益身体健
6、康的目中老年人,多吃些鱼,有降低胆固醇的极好作用。的。总之,就科学的膳食而言,提高食物的食用价(收稿日期2006-04-11)402006年第8期总第304期肉类工业质量卫生标准MeatIndustry境质量不高,使得生产过程还可能受到来自大气、制造假酒、甲醇假冒为白酒和假奶粉;用化学制剂土壤、水的污染而导致的间接污染,如水污染导致处理虾仁、鳅鱼等干制海产品;将已经变质的食品食源性疾患的发生;海域的污染直接影响海产品的进行处理冒充合格产品,如南京某食品厂的月饼事卫生质量;污染事件起源于垃圾焚烧。件;一些人在没有实验依据的情况下,故意人为制造出新产品,编造出对人体有利的
7、理由,诱使22加工过程中的食品不安全因素消费者购买。例如,市场上流通的绿米就是人食品在加工环节可能出现三个方面的不安全因为处理加工出来的,不仅不是所谓的绿色食品,而素:一方面是不规范的操作,例如加工设备的不卫且还会对人体健康造成危害。生,病原微生物控制不当。在我国易造成食物中毒25转基因食品的潜在危险的病原微生物主要有致病性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等。病原微生物引起的食物中毒每转基因食品是指以转基因生物为原料加
