氨基酸、多肽、蛋白质和核酸.ppt

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1、氨基酸、多肽、蛋白质和核酸(Aminoacids、proteinsandnucleicacids)1蛋白质：含氮的天然高聚物，生物体内一切组织的基本组成部分除水外，细胞内80％都是蛋白质,人类的主要营养物质之一。酶（球蛋白）——机体内起催化作用激素（蛋白质及其衍生物）——调节代谢血红蛋白——运输O2和CO2抗原抗体——免疫作用蛋白质→氨基酸在生命现象中起重要的作用：2§一、氨基酸一、简介：蛋白质水解→α－氨基酸天然--有旋光性，L-构型。（S)半光氨酸例外（R）型。320种常见氨基酸：结构名称缩写等电点甘氨酸Gly5.97丙氨酸Ala6.00*颉氨酸V

2、al5.96*异亮氨酸Ile5.98I、中性4结构名称缩写等电点*亮氨酸Leu6.02*苯丙氨酸Phe5.48半光氨酸Cys5.07*苏氨酸Thr5.65谷酰胺Gln5.56天冬酰胺Asn5.07结构名称缩写等电点*蛋氨酸Met5.74丝氨酸Ser5.686结构名称缩写等电点脯氨酸pro6.30酪氨酸Tyr5.66*色氨酸Trp5.89天冬氨酸Asp2.77II酸性7结构名称缩写等电点谷氨酸Glu3.22III碱性*赖氨酸Lys9.74精氨酸Arg10.76组氨酸His7.59(*为必要氨基酸，人体内不能合成，只能从食物中得到）8二、氨基酸的性质：1、

3、两性离子型化合物：熔点高（分解）难溶于有机溶剂通常以内盐形式存在：9等电点中性氨基酸5～6.3酸性氨基酸2.8～3.2碱性氨基酸7.6～10.8溶解度最小控制PH值，可得不同电荷形式的离子—电泳分离可以分别起氨基和酸基的反应：2、与亚硝酸的反应：定量分析伯氨基10紫色物质，用于α－氨基酸的比色测定和纸层析显色3、与水含茚三酮的反应：11三、氨基酸的制备：蛋白质水解——————20种常见氨基酸有机合成：1、由醛（或酮）制备：12§二、多肽氨基酸A的羧基与B的氨基缩合成酰胺:2个氨基酸形成肽——二肽肽键3个氨基酸形成肽——三肽…………………………分子量<1

4、0000---多肽→组成蛋白质许多多肽本身有重要的生理作用后叶催产素——八肽胰岛素——五十一肽一、多肽的结构测定：基本问题由哪些氨基酸组成的，每种有多少个？这些氨基酸按照什么次序结合成肽键？13做法：14二、多肽的合成：要求：氨基酸按一定的次序连接起来达到一定分子量不外消旋化15NH2的保护：氯甲酸苄酯COOH的保护比酰胺易水解16§三、蛋白质分类纤维蛋白:丝、毛、皮、角、爪和甲等球蛋白:酶和蛋白激素（溶于水、盐水等结合蛋白:与核酸、糖、脂肪及血红素等结合一、结构：四级结构1、氨基酸组成和顺序2、肽链按:①α－螺旋方式卷曲而成的空间结构（通常）②平行或

5、非平行排列的折叠状3、同一根多肽链形成螺旋状，某些部分还折叠起来，链的形状、距离与特定的生理作用有关。4、若干分子堆叠形成n根纤维蛋白链扭成股，n股又扭成绳状n根链累在一起形成球状17二、蛋白质的性质：1、等电点：（分子中仍存在游离NH2、COOH、OH、SH及其他酸性或碱性的基团）胶体性质:分子颗粒直径在0.1－0.001um(胶粒幅度内)表面带电,同电排斥，隔开不粘合。2、蛋白质的变性：一、二级结构、氢键的破坏——不可逆变性三级结构－S－S－的破坏——可逆变性18氨基酸：羧酸分子中烃基上的氢被氨基取代生成的化合物。α–氨基酸天然氨基酸主要是α–氨基

6、酸。肽：α–氨基酸分子中的羧基与另一分子α–氨基酸的氨基生成的酰胺。多肽：多个α–氨基酸分子用肽键连接而生成的化合物。肽键19N–甘酰基甘氨酸谷半胱甘肽20蛋白质：由多种α–氨基酸用肽键连接起来的、分子量很大的多肽。一.氨基酸的结构和命名分类：根据氨基和羧基的相对位置不同，可分为α、β、γ或δ–氨基酸。组成蛋白质的几乎都是α–氨基酸。自然界存在的α–氨基酸（天然氨基酸）目前已知有一百多种，但组成蛋白质氨基酸的仅有二十多种。P658。21常见氨基酸：22根据分子中氨基和羧基个数，可分为：中性氨基酸：氨基和羧基数目相等。酸性氨基酸：羧基数目大于氨基数目。碱

7、性氨基酸：氨基数目大于羧基数目。中性氨基酸（甘氨酸）碱性氨基酸（赖氨酸）酸性氨基酸（谷氨酸）—味精23命名：由来源、性质命名。氨基酸构型习惯用D、L标记，主要看α–位手性碳，–NH2在右为D–型，–NH2在左为L–型。L–丙氨酸自然界存在的氨基酸一般都是α–氨基酸，而且是L–型。24二.氨基酸的性质1.α–氨基酸的酸碱性α–氨基酸为两性化合物，与强酸或强碱作用成盐。α–氨基酸的物理性质说明它具有内盐的结构，即为两性离子：25用酸、碱可改变溶液的酸碱性。当溶液中正离子浓度和负离子浓度相等时，此时溶液的pH值就是该氨基酸的等电点（PI）。等电点是每一种氨基

8、酸的特定常数，氨基酸不同，等电点不同。在等电点时，氨基酸的水溶解度最小。2.α–氨基酸的反应成