氨基酸、多肽、蛋白质和核酸 jian

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1、第二十章氨基酸、多肽、蛋白质和核酸AminoAcids,PeptidesProteinsandNucleicacids掌握：α-氨基酸的性质和制备方法熟悉：氨基酸的结构、分类。了解：氨基酸命名。蛋白质：含氮的天然高聚物，生物体内一切组织的基本组成部分除水外，细胞内80％都是蛋白质,它是生命的物质基础。蛋白质是由氨基酸通过酰胺键组成的多肽链在空间盘绕折叠而成。20.1氨基酸的分类、结构、命名蛋白质水解→α-氨基酸天然--有旋光性（除甘氨酸），都是L-构型。绝对构型都是S（半光氨酸例外）型。根据分子中氨基和羧基的数目分为酸性、碱性、中性氨基酸。存在于蛋白质中的20种常见氨基酸4人

2、民卫生电子音像出版社续上表存在于蛋白质中的20种常见氨基酸5邓健制作张鲁雁审校续上表存在于蛋白质中的20种常见氨基酸6人民卫生电子音像出版社续上表存在于蛋白质中的20种常见氨基酸7邓健制作张鲁雁审校氨基酸的命名天然产氨基酸更普遍使用习惯命名或俗名，即按其来源或性质命名。如天门冬氨酸最初由天门冬的幼苗中发现;甘氨酸因其具有甜味而得名。生物体内的20种氨基酸,都有国际通用的符号。2.俗名把氨基当作取代基,以羧酸做母体,称为氨基某酸。氨基的位置习惯上用希腊字母α、β、γ等表示。1.系统命名法4-甲基-2-氨基戊酸(亮氨酸)8邓健制作张鲁雁审校20.2氨基酸的性质：1、两性离子型化合物：

3、熔点高（分解），难溶于有机溶剂。通常以内盐形式存在：改变溶液的pH值，平衡也随之移动。当一种氨基酸溶液的pH调至某一特定值，氨基酸主要以偶极离子形式存在。此时溶液的pH值称为这个氨基酸的等电点(IsoelectricPoint),用pI表示。中性氨基酸5～6.3酸性氨基酸2.8～3.2碱性氨基酸7.6～10.8应用：分离氨基酸等电点时溶解度最小；不同电荷形式的离子，在电场中运行方式不同2、与亚硝酸的反应：相当于伯胺定量分析伯氨基pH=pI，主要以两性离子形式存在，相当于不带电pH>pI，主要以阴离子形式存在pH

4、色）3、与水合茚三酮的反应：4.与Sanger’s试剂的反应：用于鉴定多肽的结构5.脱羧反应：一般生物脱羧，属代谢过程6.脱水缩合反应：得交酰胺或生成肽20.3氨基酸的制备：合成：1、由醛（或酮）制备：2、α－卤代酸的氨解：3、溴代丙二酸酯结合盖布瑞尔法4、DL-氨基酸的拆分：合成外消旋氨基酸，用酶拆分是重要的方法之一5.氨基酸的立体选择性合成：采用手性催化剂