厨艺技能竞赛评判标准.doc

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1、厨艺技能竞赛评判标准（一）中式热菜、凉菜作品评判内容：按观感、味感、营养卫生、实用性四方面进行评判，总分100分。菜品名称：总分：序号评分标准分值成绩备注1观感成型美观，刀工细腻，规格整齐、汁芡适度，色泽自然，装盘协调。20　　2味感火候得当，口味纯正，主味突出，调味适当，无焦糊、腥膻等异味40　　3营养卫生作品清洁卫生，生熟分开，点缀恰当，营养保持合理。20　　4实用性实用性：可食性高，实用性强，符合食堂推广要求。20　　5时间比赛时间为2小时，超时按每超时1分钟扣0.5分累计，超时30分钟者淘汰出局。0　　

2、（二）面点和粉面粥类作品评判内容：按观感、味感、质感、营养卫生、实用性五方面进行评判，总分100分。菜品名称：总分：序号评分标准分值成绩备注1观感成型美观，色泽鲜明，规格整齐、装盘协调。10　　2味感口味纯正，主味突出，调味适当，无焦糊异味。40　　3质感火候得当，质地表现出作品应有的脆、酥、松软、柔韧、嫩滑、清凉等口感。20　　4营养卫生作品清洁卫生，生熟分开，点缀装饰恰当，营养保持合理。10　　5实用性可食性高，实用性强，符合食堂推广要求。20　　6时间比赛时间为2小时，超时按每超时1分钟扣0.5分累计，超

3、时30分钟者淘汰出局。0　　计分方式：（一）评委评分：评委对每道菜肴打分后，去掉一个最高分和最低分，然后取平均分作为这道菜肴的评比得分。（二）扣分标准：比赛时间为2小时，超时按每超时1分钟扣0.5分累计，超时30分钟者淘汰出局。（三）最终得分：菜肴得分=评委评分-超时扣分，每个队的最后得分为2道选赛菜肴的分数之和。评委签名：年月日