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时间:2020-04-20
《餐饮服务竞赛评判标准.doc》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、中餐餐厅服务技能竞赛评判标准: 1、餐台设计:主题鲜明,设计新颖,富有创意,艺术感强,筵席菜单内容设计合理,设计方案要有文字说明(可配相关图案)或声像资料,设计方案与现场餐台一致。 2、摆台:操作规范,动作大方,程序无误,基本功扎实;餐台餐具、酒具等用品摆放协调整齐,洁净无损,实用方便;可使用桌布、桌围和椅套;斟酒有序,不滴不洒;餐巾造型新颖雅致,插花造型美观大方,富有艺术感,体现宴会主题和文化内涵。 3、仪容仪表:着装整洁,服饰得当,淡妆上岗,仪表端庄,行走与操作姿势大方,优美自然,气质高雅,讲究个人卫生和操作卫生。 4
2、、服务知识问答:掌握餐饮业服务技能知识、酒水知识,能够识别工作中常用物品、商品、用品,熟悉中外饮食习俗,通晓服务工作用语,有准确的表达能力,讲普通话,语言规范。 服务知识问答内容以劳动保障部中国就业培训技术指导中心编写的《国家职业资格培训教程》餐厅服务员(基础知识)、餐厅服务员(初中高技能)2本教材涉及内容为问答范围。 三、评判方法采用扣分制:(详见评分表) 四、计分方法: 1、现场操作评判小组(5—7人组成)在选手进入赛场后,由组长宣布比赛开始,并记时,评委根据选手表现开始独立打分,评分结束评委签名后,由组长把评分表收齐
3、交计分员复核无误后,去掉一个最高分和一个最低分,计算出选手的平均分。 2、参赛作品评判小组(5—7人组成)接到赛场传递来的参赛作品及质量标准单后,由评委独立为作品打分并签名,将打分表交计分员复核,计分员对每位评委的打分表复核无误后,去掉一个最高分和一个最低分,计算出选手的平均分。 3、评委扣分起点为1分。计分员计算结果保留小数点后两位数。餐厅服务:每名选手设计并摆放8人中式餐厅或6人西式餐台,包括餐厅设计与布置、摆放餐具和酒水用具、餐巾折花、斟酒,时间为45分钟;并进行相关的解说和答辩,时间为3分钟。餐厅服务比赛由赛场统一准备直径
4、为1.8m圆桌、1m转盘、餐椅(西式餐厅按规定要求统一配餐台、餐椅),以及斟酒所用的红、白酒水,其余所需物品都由选手自备。
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