果冻工艺原料消耗的计算.doc

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1、果冻工艺原料消耗的计算一、果冻生产物料衡算1.果冻的生产配方及原料利用率原料名称添加比率利用率果冻粉65%99%蔗糖10%97%水果果肉1%99%柠檬酸3%98%2.根据果冻的配方和原料的利用率比求出班产量为274t时物料的投料量果冻粉274*65%/99%=179.9t蔗糖274*10%/97%=28.25t水果果肉274*1%/99%=2.77t柠檬酸274*3%/98%=8.39t配料所需水274*（100%-65%-10%-1%-3%）/98%=58.71t3.年产量为20万吨果冻的工厂的物料衡算表名称每班消耗额（t/d）年消耗额（t/a）

2、果冻粉179.9131313.13蔗糖28.2520618.57水果果肉2.772020.2柠檬酸8.396122.45水58.7142857.14二、果冻生产水衡算1.每班产品的工艺用水量（前面已经得出）为58.71t/b2.清洗物料或容器所需水量（S2）清洗物料或容器所需水量（S2）可按单位时间内水的流量及用水时间来计算，公式为：S2=∏vtρ*(d2/4)=3.14×6×300×1000×（0.038）^2/4=2040.37kgd—清洗设备上进水管的内径（m）v—水在管道内的流速（m/s）t—清洗设备使用时间(s)ρ—水的密度(kg/m3)

3、3.冷却水的用量冷却水主要用来使杀菌后的果冻冷却。（1）冷却物产品用水计算（S3）计算公式如下：Q=G×CP×（T1′-T2′）=200000×1.32×（90-35)=14520000(kg/h)S3=Q/(C(T2-T1))=14520000/(4.184×(35-15))=173518.16kg=173.18tQ—物料或产品冷却到所需温度后所放出的热量，kJ/hC—冷却水的比热容，kJ/（kg·℃）CP—待冷却物料或产品的比热容，kJ/(kg·℃)G—待冷却物料或产品的质量，kg/hT1——冷却水初温，℃T2——冷却水终温，℃T1′——待冷却

4、物料或产品的初温，℃T2′——待冷却物料或产品的终温，℃4.冲洗地坪耗水量（S5）根据实际测定，1吨水大约可冲地坪200m2,食品厂生产车间每4小时冲洗一次，即每班至少冲洗两次，本工厂的生产面积为5500m2，则：S5=M/200×2=5500/200×2=13.75tM为生产车间地坪面积,m25.年产20万吨果冻生产的用水衡算表名称每班消耗额（t/d）年消耗额（t/a）工艺用水58.7142857.14清洗用水2.141489.2冷却用水173.18126421.4冲洗地坪用水13.7510037.5总用水量247.68180805.24三、果冻

5、生产热量衡算1.耗气量公式G＝Q／(i1-i2)G蒸汽消耗量，kg/hi1蒸汽热焓，kJ/kgi2冷凝液的热焓，kJ/kgQ加热过程中消耗的总热量，kJ由此求出：Q=Q1+Q2+Q3+···+Qn其中Q1、Q2、Q3···Qn可由下列公式推出：（1）煮胶时所消耗蒸汽量Q1=G×c×（t2-t1）=238.6×1.32×（165-25）=44095kJQ1物料升温需消耗热量,kJG物料量,kg/hC物料的比热容,kJ/(kg·℃)t2物料的最终温度,℃t1物料的最初温度,℃(2)杀菌时所消耗的蒸汽量Q2=G×c×（t2-t1）=278×1.32×（9

6、0-35）=20182kJG产品总质量，kg/hC产品的比热容，kJ/(kg·℃)t1，t2产品加热前后的平均温度（℃）名称每班消耗额（t/d）年消耗额（t/a）煮胶热耗4409516094675杀菌热耗201827366430总热量6427723461105