营养学与健康生活习惯.ppt

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1、营养素与身体健康的关系北京大学医学部公共营养师培训中心临沂市公共营养师培训中心基本概念营养素（nutrients）：蛋白质(protein)脂类(fat)碳水化合物(carbohydrate)水(water)维生素(vitamin)矿物质(mineral)膳食纤维（dietaryfiber）微量营养素宏量营养素七大营养素能量营养素（四）血钙存在形式46.0％蛋白结合钙（与白蛋白、球蛋白结合）6.5％扩散钙（与有机酸、无机酸结合）47.5％离子钙血钙调节甲状旁腺素（PTH）降钙素（CT）（五）钙排出粪100～150mg/d尿16

2、0～200mg/d汗液100mg乳汁150～300mg/d促进钙排出的因素：补酸、酸中毒、或高镁膳食、甲状腺素、肾上腺皮质激素、甲状旁腺素、维生素D过多、卧床等。膳食钙肠吸收钙骨骼、牙齿软组织、体液99%1%降钙素30-50%1,25-(OH)2VD3混溶钙池misciblecalciumpool粪尿汗液乳汁800mg/dCa的吸收和代谢图甲状旁腺素（七）中国营养学会膳推荐摄入量（RNI）适宜摄入量(AI)成年人(18～):800mg/d老年人(50～):1000mg/d可耐受最高摄入量(UL)2000mg/d特殊人群AI4～

3、：80011～：1000孕妇：1000～1200乳母：12002002年中国营养调查每人每日钙摄入情况中国奶类的消费情况世界范围内奶类的消费情况****北京、上海等大城市55g/d；荷兰最高6000g/d您家宝宝有以下症状吗？行为改变和智力损害免疫功能降低体温调节能力下降儿童学习困难，生长迟缓注意力不集中这是缺铁的表现啊！！！（四）锌缺乏味觉障碍生长发育不良胃肠道疾患皮肤疾患眼科疾患免疫力减退性发育或功能障碍认知行为改变孕期锌缺乏妊娠反应加重胎儿宫内发育迟缓分娩合并症增多胎儿畸形率增高人体由多种元素构成，种类大体和地球表面的元

4、素相一致。公认构成人体组织、参与机体代谢，维持生理功能的元素有20多种。什么是矿物质？水年龄（岁）水分含量占体重比例（％）0～175.01～658.06～762.016～30（男）58.9（女）50.931～60（男）54.761～90（男）51.631～90（女）45.2表1不同年龄段人体平均含水量水在人体内的分布细胞内液（2/3）细胞外液（1/3）约占成人体重45%血管内液约占体重5%细胞间液约占体重15%人体不同组织器官含水量（％）图3人体水平衡调节机制体内水大量丢失中枢产生渴感，垂体释放ADH唾液水分过量吸收，引起口干

5、口渴水摄入增加肾脏对水重吸收增加血容量增加，电解质浓度回复正常，水平衡血容量减少，血压下降细胞外液电解质浓度增高肾细胞分泌肾素肾素激活血管紧张素原形成血管紧张素血管紧张素刺激肾上腺分泌肾上腺皮质激素肾脏中钠＆水排出减少水缺乏当人体失水量达到人体重的2%时，便产生口渴感和少尿；失水达体重6%，人就感到乏力、抑郁和无尿；失水达体重10%则导致严重代谢紊乱，出现烦躁不安、眼球内陷、皮肤失去弹性、体温升高、脉搏加快和血压下降当失水大于体重20%而又得不到补充时，就无法进行氧化还原、分解合成等正常活动，进而危及生命。缺水或长期饮水不足造

6、成的脱水对健康危害大水过量短时间内大量饮水或水过量摄入而电解质摄入相对不足细胞外液大量进入细胞细胞肿胀，钾丢失乏力、痉挛、惊厥、昏迷、死亡水的需要量排出（ml）摄入（ml）尿液900～1500水及饮料1100隐性排汗500固体食物500～1000排汗及肺呼气300～500代谢水300～400粪便200合计1900～2500合计1900～2500表3人体每日水排出与摄入平衡健康饮水的重要意义WHO调查表明80%的疾病和52%的儿童死亡与饮用水水质不良有关因水污染而患病的人约占世界各医院住院人数的50%。由于水质污染，全世界每年有

7、5000万儿童死亡、3500万人患心血管病、7000万人患结石病、9000万人患肝炎。在发展中国家，80%的病例和1/3的死亡是由于饮用不洁净的水造成的。饮水的误区（1）“渴了再喝水”口渴是生理反应，表示生命开始脱水。人感到口渴，实际是细胞已经出现了脱水现象，等到口渴时再喝水，表明体内失水已经严重，水分最快也需要24小时才能补充身体所需，所以在口渴时再喝水为时已晚。因此我们应养成随时主动地饮水习惯。每个成年人的饮水量至少要7～8杯(平均300毫升/杯)以上。饮水的误区（2）“边吃饭边饮水”吃饭时饮水，会冲淡唾液、胃液、肠液等消

8、化液，会影响食物中营养物质的吸收。饭前一小时饮水比饭后饮水好。因为水在胃中停留时间只有6分钟，很快就会进入小肠。吃饭前一小时饮水，到吃饭时，机体消化液分泌正旺盛，功能调动起来自然促进消化吸收。饮水的误区（3）“纯净水”“饮水机桶装水长期饮用”15天左右应喝完“纯净水”煮开水沸