几种蛋糕胚的做法.docx

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1、几种蛋糕胚的做法戚风蛋糕（8寸）：做法：1、准备材料，鸡蛋分离，蛋清滴5滴柠檬汁。2、细砂糖加入蛋黄搅打均匀。3、将牛奶及色拉油搅打至融合倒入蛋黄中搅打均匀。4、先筛入2/3低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒状。5、再筛入剩下的1/3低筋面粉，搅拌均匀至无颗粒的浆状。6、分3次加入细砂糖将蛋白打发至硬性发泡。7、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。8、将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白与面糊完全融合。9、将蛋糕糊倒入模具内。从上往下轻摔3下，以振去气泡。10、将模具放

2、入预热好的烤箱内，以上下火120度底层烤45分钟，转上下火140度烤25分钟（根据自己烤箱习性调整，低温转高温能提高成功率，烤到后面上色要加盖锡纸）。11、烤好的蛋糕取出轻摔两下倒扣在烤网上，待冷却后方可脱模。12、脱模后的蛋糕用锯齿刀切开就可以吃啦！小贴士：1、装蛋清的盘子要干净，不能有水、有油，不能混有蛋黄。2、蛋白要打发至硬性发泡。3、蛋糕烤到后面上色了要加盖锡纸，防止上色过深。全蛋海绵蛋糕（8寸配方）：全蛋打发的海绵蛋糕，比分蛋打发的戚风蛋糕要容易的多，且成功率也非常高，死磕戚风却找不到感觉的小伙伴，海绵

3、蛋糕的方子会让你找到自信哦！做法1、全蛋加细砂糖2、隔温水一边加热一边用手动打蛋器搅打，加热至40℃左右即可3、将盆移出温水，用电动打蛋器，中速打发4、打发好的全蛋液，用打蛋器带起蛋液可以画出8字，并且保持几秒，如果带起的蛋液在表面立刻就消失了，说明打发不够，如果带起的蛋液层层叠叠不消失，则代表打发过头5、低筋粉过筛，分两次加入打发好的全蛋液（一次全部加入容易结块），并翻拌均匀至无颗粒状6、将清水和色拉油，加盐，手动搅打至油水混合（呈乳白色）7、将少量混合好的蛋糕糊加入做法6中，并搅拌均匀8、将做法7倒回蛋糕糊中

4、，再翻拌均匀9、将做法8，从20cm高倒入模具（砸掉大气泡），震模将大气泡挤出10、烤箱预热5分钟，上下火160度，底层架烤35分钟即可11、烤了约25分钟时，蛋糕表面转为咖啡色，迅速加盖锡箔纸，直至烘烤完成12、出炉后放凉脱模即可小贴士：每一台烤箱都是有温度差异的，任何食谱的温度仅具备参考意义切蛋糕一定要用宽齿长刀切，通过横向抽拉，将蛋糕“锯”开，才能获得完美的切面天使蛋糕：天使蛋糕通体雪白，也正是由于它的这种圣洁的白色，让人们很自然的便联想到了纯洁的天使，由此也被称为了“Anglecake”。做法1、将以上所

5、需材料分别秤量好备用，将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，只取蛋清倒入打蛋盆中。2、在蛋清中挤入若干滴柠檬汁。3、开始打发蛋清。4、打发蛋白的过程中分3次加入配方中的细砂糖，直至将蛋白打至稳定的湿性发泡状态。5、即轻轻提起打蛋器，在盆中会留下弯弯的尖角。6、将低筋面粉和玉米淀粉混合后过筛。7、倒入打发的蛋白中，用橡皮刮刀翻拌均匀。注意切忌画圈搅拌，以免蛋白消泡，面粉出筋，影响口感。8、将打好的蛋白倒入活底模具中，用刮刀抹平表面。9、最后在桌面上做几个自由落体，震出面糊内部的大气泡。10、放入预热好的烤箱，温度170度，时间2

6、0分钟。11、待蛋糕表面上色，香气四溢时即可出炉~小贴士：1、天使蛋糕只使用蛋白制作，那么剩余的蛋黄岂不是浪费了？嘿嘿，当然不会，亲们可以选择用蛋黄制作蛋黄饼干或者卡仕达酱，尤其是卡仕达酱搭配天使蛋糕一起食用，可以完美解决天使蛋糕韧性强，口感差的缺点，非常不错~2、天使蛋糕的蛋白只打发到湿性发泡即可，这种蛋糕无需膨胀的过高。3、加入玉米淀粉是为了使蛋糕的口感膨松一些，降低蛋糕的韧性。4、面粉和蛋白翻拌时手法要快，尽量采用底部向上的翻拌和划十字切拌法，不要画圈搅拌，那样很容易使蛋白消泡，面粉出筋。这样烤出的蛋糕口感

7、会更有韧性，不松软。5、天使蛋糕的蓬发程度不会像戚风蛋糕一样那么夸张，而且由于内部组织比较紧密，出炉后也无需倒扣冷却。待稍稍冷却后，用小刀沿模具四周切开后，用力一顶活底，即可轻松脱模。6、天使蛋糕韧性较强，所以切蛋糕时尽量使用带锯齿的或锋利的小刀，便于切出好看的切面。杭州德昌食品原料有限公司成立于1997年，公司历经近二十年的开拓发展，已从一家经销烘焙原料的商行发展成为一家专业经销烘焙食品原料、休闲餐饮原料、食品机械、食品器具、食品包装的综合型贸易企业，形成了原料销售、物流配送、技术服务为一体的一站式服务体系。业

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