虎皮蛋糕的做法介绍.docx

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1、虎皮蛋糕卷（28×28cm烤盘）　　虎皮蛋糕片材料：　　蛋黄5个，细砂糖40g，香草精几滴，玉米淀粉10g　　戚风蛋糕片材料：　　蛋黄2个，细砂糖15g，色拉油22g，牛奶45g，香草精几滴，低筋面粉60g　　蛋白3个，细砂糖30g　　馅料材料：　　马斯卡朋奶酪150g，鲜奶油100g，细砂糖20g　　其他：　　表面装饰糖粉适量　　说明：　　戚风蛋糕片的做法，前几天的马斯卡朋蛋糕卷里有过详细做法和图片，这篇文章就不详细说明了。请点击马斯卡朋蛋糕卷查看，今天主要介绍虎皮的制作以及两种蛋糕片的组合。制作过程：　　1）制作虎皮蛋糕片：准备好所有材料备

2、用。　　2）烤盘内部涂抹薄薄一层黄油，然后铺上烘焙纸，烘焙纸就非常服帖的粘在上面了。　　3）蛋黄+40g细砂糖，用手动或者电动打蛋器搅打。　　4）打至图中状态，颜色变浅，呈淡黄色；体积膨胀～～粘稠顺滑；这是蛋黄打发的状态。6）拌好的状态。　　7）将拌好的虎皮蛋糕片面糊倒入之前准备好的模具中，200度中层，上下火，烤约3-5分钟，至表面呈现金黄的虎皮状，即可关火取出。　　8）虎皮蛋糕片出炉以后，带烘焙纸放在烤架上，稍放凉，撕去烘焙纸，四边变硬的部位切去，只留柔软部位备用。　　9）按照马斯卡朋蛋糕卷的方法，制作戚风蛋糕片和馅料；然后在把蛋糕片烘烤时

3、的表面，作为直接接触馅料的里面，涂抹馅料，如图，尾端留3-4厘米不涂馅料。　　10）卷起，如果收尾端遗留的蛋糕片过多，而不可能再卷一圈，那么这时就可以裁下去一部分。冷藏15分钟～　　11）对蛋糕卷再做进一步的修正，收尾端修整成正好压在蛋糕卷底部，收尾处的蛋糕片要斜切，这样比较薄，比较自然～然后在蛋糕卷的表面，两侧，底部，均匀涂抹薄薄一层馅料。　　12）将之前做好的虎皮蛋糕片包裹在涂抹馅料的戚风蛋糕片上，然后修剪底部的虎皮蛋糕片，让其尺寸合适～正好包裹住戚风蛋糕片，而没有多余的部分。冷藏片刻，切块食用，可筛糖粉。tips：（很重要噢）　　1）我使

4、用的是28×28的烤盘，戚风蛋糕卷，弄的满盘。而由于虎皮蛋糕卷的面糊比较少，我没有弄满盘，大概铺了2/3盘，有1/3没铺～因为我当时考虑到，戚风蛋糕卷经过卷至，修剪之后，我做的虎皮蛋糕片的大小，已经足够包括戚风蛋糕卷了，事实果真如此，够用。　　2）虎皮蛋糕片，也就烤那么5分钟左右，不做法：　　一、材料　　用到了：面粉、鸡蛋（一个鸡蛋一个鸭蛋）、盐、菠萝、蜂蜜、牛奶、油二、准备　　蛋黄处理　　1、面粉加一点点盐，过筛　　2、蛋清蛋黄分开，蛋黄打散　　3、往蛋黄加适量牛奶，一点点油拌匀　　4、把过筛的面粉加到里面　　5、拌匀蛋清处理　　1、蛋清　　

5、2、用打蛋器打发　　3、将打好的蛋清慢慢加到蛋黄面粉糊里　　4、稍稍拌一下就好，不用太费力哈，不用拌很均匀，蛋清的小泡沫还是可以看得到哦　　5、菠萝切小粒　　6、加到面糊糊里，拌匀即可无油版　　1、用勺子取少许面糊糊　　2、放到锅中，稍稍晃一下锅子，让面糊糊成圆形　　3、开火，面糊糊慢慢成型　　4、饼边边开始起焦，用筷子翻面　　5、继续煎一会儿，熟透即可用油版　　1、锅中刷上一层薄薄的油，油不要多哈，多了饼边边就会变很厚　　2、取一勺子面糊糊入锅，晃一下锅子　　3、开火，面糊糊成型中　　4、饼翻面略煎　　5、再翻过来继续煎一会会　　6、饼有点起

6、焦了 就OK袅　　啃饼的时候 淋上蜂蜜就好啦~~~吼吼