0505虎皮蛋糕.doc

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1、編製者：93年實習教師陳貞伶課程摘要主題：虎皮戚風蛋糕捲材料%重量克a1.低筋麵粉1002822.泡打粉1.54.23.砂糖(1)004.鹽25.65.沙拉油501406.蛋黃1002827.奶水50141b8.蛋白2005649塔塔粉0.51.410.砂糖(2)134378c虎皮蛋黃100400糖粉40160玉米粉2080製作過程1.材料(1)(2)(3)(4)混合均勻，再依序加入(5)(6)(7)一起拌成麵糊。2.(8)(9)(10)打發至溼性發泡後，再打一下子(最慢速約2分鐘)。3.將麵糊(a)與蛋白泡沫(b)用手輕拌

2、均勻即可。4.裝盤：烤盤一墊紙，倒入麵糊，抹平。5.200/180℃烤約17分鐘，冷卻後，抹奶油或果醬捲成蛋糕捲。編製者：93年實習教師陳貞伶※虎皮做法1.蛋黃加糖打發(呈淡黃色)2.加入篩過的玉米粉拌勻3.烤250℃/200℃，5~7分鐘註：烤完蛋糕體後，再將烤箱升溫來烤虎皮。照片錦集虎皮與蛋糕材料均勻塗抹於烤盤上將虎皮切成適合大小在虎皮上抹上奶油將蛋糕與虎皮捲成即可