世界美食文化.ppt

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1、世界美食文化中国法国土耳其其他各国美食日本意大利西班牙世界三大美食王国在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。中国美食体现了中华民族的饮食文化传统，它与世界各国烹饪相比，有许多独特之处。中国饮食以菜品丰富，做法精妙，烹饪手法富有变化著称于世。其烹调手法有：炒、蒸、炸、烤、腌、卤、拌、汆、溜、烫、焖、滚、泡、焗、涮、烩、冻、熏、醉、煨、烘、酥、拼、糟、酱、甜、扣。(

2、一)风味多样。(二)四季有别。(三)讲究菜肴的美感。注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。(四)注重情趣。(五)食医结合。（六）汤补。中国文化经过千百年的历练，历练出八大菜系。中国主要美食分类：川菜粤菜鲁菜苏菜浙菜闽菜徽菜湘菜简单介绍川菜和浙菜返回中国美食文化川菜在国际上，中国名气最响的大概就是川菜了。以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为特点的川菜，是留给外国访客的最大感受。川菜口味较重，因远离海洋，川菜中所用的鱼皆为淡水河鱼。其代表菜品：红喜兔头，鱼香肉丝，宫保鸡丁，麻婆豆腐，樟茶鸭子，山城辣子鸡等。在各

3、大城市，川菜都是人气最旺的。明知辣味难忍，却依然含泪咽下，满口哈气，大呼过瘾，再后大饮冰水。不会吃辣的食客一脸紧张的看着另外的食客大口塞下红辣的川菜，而自己在一旁感叹，看着而无法下手。川菜馆中，几乎人人都是满头大汗，兴奋不已。只有少数会吃辣的好汉，大口嚼大口咽，面不改色心不跳，着实让周围被辣的直跳的人羡慕不已。在川菜发源地，山城重庆，在暑热的烘烤下，一边开空调，一边吃麻辣火锅。就算空调温度再低，也无法冷却食客们。在夏天的重庆，经常会看到一群赤膊好汉，满头大汗，划拳又喝酒，好不热闹。返回浙菜浙江菜系，简称浙菜。由杭州、

4、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。杭州菜以清淡闻名全国。它正好与川菜相反。杭州地处江南水乡，气候温和，当地人饮食口味偏清淡，平日喜食鱼虾。所有这些，决定了杭帮菜肴注重原汁原味，烹饪时轻油腻轻调料，口感鲜嫩，口味纯美，色、香、味俱全。代表菜：西湖醋鱼、东坡肉、炸响铃、红烧栗子肉、木樨肉、老鸭煲、龙井虾仁、宋嫂鱼羹、花童子鸡、八宝豆腐、斩鱼圆、砂锅鱼头豆腐、糟烩鞭笋、栗子炒子鸡、板栗烧肉、糖醋排骨、椒盐虾、油爆河虾、盐水虾、糖醋咕老肉、油焖春笋、油焖茄子、杭三鲜、红烧狮子头、红烧鸡翅、爆炒田螺、鱼头豆腐汤等。宁波菜又叫“甬

5、帮菜”，擅长烹制海鲜，鲜咸合一，以蒸、烤、炖等技法为主，讲究鲜嫩软滑、原汁原味，色泽较浓。宁波菜的十大名菜：冰糖甲鱼、锅烧河鳗、腐皮包黄鱼、苔菜小方烤、火臆金鸡、荷叶粉蒸肉、彩熘全黄鱼、网油包鹅肝、黄鱼鱼肚、苔菜拖黄鱼。绍兴菜富有江南水乡风味，作料以鱼虾河鲜和鸡鸭家禽、豆类、笋类为主，讲究香酥绵糯、原汤原汁，轻油忌辣，汁浓味重。其烹调常用鲜料配腌腊食品同蒸或炖，切多用绍酒烹制，故香味浓烈。返回法国：食不厌精的艺术法国系世界三大烹饪王国之一。法国菜以精致著称于世，最主要特征是对复合味调料的制作极其考究，选料十分新鲜，甚

6、至有许多菜是生吃的。常用的烹调方法有烤、炸、氽、煎、烩、焖等，菜肴偏重肥、浓、酥、烂，口味以咸、甜、酒香为主。肉菜中总伴有多种蔬菜配伍。调味上酒的使用严守陈规，烹制什么菜一定要用什么酒。法国最著名的美食极品是鹅肝酱，鹅肝的精妙之处在于它入口即化、柔嫩细致、唇齿留香、余味无穷的感觉，可以勾起人味蕾的无限欲望。它与黑菌（松露菌）、黑鱼子酱称为食物三宝。法国人用膳时饮酒也十分讲究，吃哪种菜配哪种酒。往往一顿饭就要用到5种酒。如一般在吃菜前先要喝一杯味美思酒或威士忌的开胃酒，吃鱼时要饮酸干葡萄酒，吃肉时要伴饮红葡萄酒等，清汤

7、用葡萄酒、海鲜用白兰地酒、甜品用各式甜酒或白兰地。法式菜还比较讲究吃半熟或生食，牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，如取材于羊羔的名菜--法式红酒小羊排，嫩滑鲜美。法国菜处处渗透着法兰西民族的浪漫。法国人把晚餐作为正餐，往往法国的一次正式用餐就要耗上三到四个小时。返回此为法国真著名的鹅肝。鹅肝内的脂肪熔点为34.5℃，故会有入口即溶之感。返回图为法国焗蜗牛。焗蜗牛在法国的地位并不亚于三大名菜。其以蛋白质丰富，脂肪含量低，肉质敦实鲜嫩而被请上餐桌。返回此为法国三大美食珍宝之一——黑松露。内部如大理石般的纹理，切开后扑鼻诱人的香

8、味是鼻子的致命对手。　食用松露传统的方法是用特殊的切片器将松露切为极薄的薄片，然后生食，或与黄油、意大利干奶酪一起食用。返回只有鲟鱼的卵才有资格制成鱼子酱，品质好的鱼子酱是低盐的，不必涂抹到面包上，最好是空口吃，且是在万籁俱寂时一人独享，细听那粒粒鱼子在嘴里爆开的声音。先轻轻铺在舌上，以舌尖将鱼子酱一粒粒缓缓碾碎，便会感受到那香醇浓郁，甘甜清冽