《世界海洋美食》PPT课件

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1、海洋美食的种类藻类：主要提供为海苔酱和海苔片的原料，次为汤品或色拉材料。虾类：食用及虾皮（米）及虾酱的主要原料。蟹类：以蒸、煮（加豆腐或味噌煮汤或清煮调理）方式调理。软件动物：通常将肉煮熟后，沾佐料吃即可，有时被制成罐头来食用。海胆：海胆主要是在其生殖季节之前采收，食用其肥满的生殖腺;可生食、火烤、蒸食或炒来吃，为日本人极喜好之高级海产，称之为「云丹」。目前国内食用之风气亦日渐普遍，但已有竭泽而渔的惰形出现，产量剧减。http://www.hbxgagri.comhttp://www.jnrsj.comhttp://www.jjpta.comhtt

2、p://www.hzrenshi.com海参：干制品需以热水浸煮约6小时方能膨长至适于烹调的程度，故一般市场上贩卖的是已泡软的海参。通常用来煮火涡或炒来食用，许多药膳中亦常用到。鱼类：食用或加工制成鱼丸、鱼桨、鱼腌等均可。海鲜，又称海产食物，是指利用海洋动物作成的料理，包括了鱼类、虾类、贝类。虽然海带这类海洋生物也常是被料理成食物，但是海鲜主要还是针对动物制成的料理为主。狭义上，只有新鲜的海产食物才能称为海鲜，经干燥脱水处理的海产食物则称为海味。海洋美食的营养与健康日本人长寿举世闻名，多吃鱼(鱼介藻类)是主要原因，鱼类有丰富的营养及药用价值，常吃可

3、延年益寿。健康是人类最重要的财富，生病不一定要吃药，吃多了药损胃、伤肝、损肾得不偿失，吃鱼是维护健康不二法门。全球渔产品(鱼介藻类)产量超过一亿四千五百万公吨，是人类重要之动物性蛋白质来源，鱼类含有动物性蛋白、钙、磷及维生素A、D、B1、B2等物质，比猪、鸡及牛肉等动物肉类都高，且易为人体消化吸收，吸收率可达百分之九十六；由于鱼类肌纤维较细，富含可溶性胶质，结构柔软，因此更适合病人、中老年及幼儿食用。台湾在2003年渔产量超过一百五十万公吨，进口量可食用品约十五万公吨，出口可食用品约三十五万公吨，渔产品种类超过一百余种，国产大宗鱼种包括鲔鱼、鱿鱼、

4、秋刀鱼、鲹，皆为营养丰富的健康食品。渔产品蛋白质含量丰富外，有非常多对身体维护及增进有帮助的成份。渔产品具有优良的营养特性，不单营养补充，对预防疾病及防止老化亦有效用，若与其它食品配合食用，可达到均衡的营养。鱼类含有一种只有水产动物才有的不饱和脂肪酸，能减少胆固醇及三酸甘油脂，防止血液凝固，对防冠状动脉心脏病、脑溢血有很好的功效，各种渔产品的食用及药用功效不甚枚举。渔产品的营养及作用：一、蛋白质：1.作用：有身体制造肉与血等所须之营养素。在体内约有20种胺基酸会发生变化，特别是鱼类富含具有可平衡人体所需的8种氨基酸，也不会使其产生变化。2.功效：（

5、1）构成身体内取多组织。（2）解毒作用。（3）能量来源。（4）排除体内剩余的盐份。3.含量丰富的鱼类：鲣类、鲭类、秋刀鱼、红甘(鲹)等二、钙：1.作用：制造骨骼及牙齿组织所须的营养素。抑制血液弱酸化、心肌收缩及精神兴奋，若与含维生素D食品一起食用吸收效果更高；而钙与铁、磷及锌同时存在海水中，以无机质方式被称做矿物质。2.功效：（1）形成骨骼牙齿。（2）收缩筋肉。（3）抑制兴奋。（4）活化氧化作用等。3.含量丰富的鱼类：小鱼类、鲹类、海鳗、鳁类等。三、维生素：1.作用：是调节身体机能的营养素，维生素种类有A、B群(B1,B2等)、C、D及E等，尽管在

6、体内为微量，但个别功能非常大。2.功效：（1）维生素A：维护皮肤及眼睛、口腔、消化管、气管等粘膜。（2）维生素B1：维持知觉机能、预防脚气病。（3）维生素B2：促进身体发育。（4）维生素B6：预防皮肤发炎。（5）维生素B12：预防恶性贫血及不孕症。（6）烟碱酸：预防皮肤炎、胃肠疾病、睡眠不足及全身无力等神经疾病。（7）维生素D：促进钙及磷的吸收。（8）维生素E：抑制老化、健全细包膜、维持生殖机能。3.含量丰富的鱼类：海藻及鱼的内脏部位四、牛磺酸(Taurine)：1.作用：胺基酸的一种，非构成蛋白质的成分，散布在人体心脏、脾脏、肺、脑、骨髓及母乳相

7、当广的范围。2.功效：（1）回复视力。（2）强心作用。（3）改善心律不整。（4）预防贫血。（5）恢复血压正常。（6）降低胆固醇。（7）强化肝脏解毒能力。（8）改善肝脏酒精性障碍。（9）预防糖尿病。（10）融解胆固醇系结石。（11）促进新生儿脑部发育。3.含量丰富的鱼类：鱿鱼、章鱼、海苔及鮯肉。五、EPA：1.作用：高度不饱和脂肪酸。2.功效：（1）防止血栓。（2）改善高血压及低血压。（3）降低胆固醇。（4）降低中性脂肪。（5）增加血小板变形能力。（6）抑制癌细胞增长。3.含量丰富的鱼类：鳁及鲭类等背部蓝色的鱼。六、DHA：1.作用：高度不饱和脂肪酸

8、，与EPA有类似的性质，对身体特别是脑细包有帮助，被认为是脑及神经系统重要的成分。调和EPA可活化脑细胞、防止老化及防制动