学生食堂食品安全要求和处罚标准.doc

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1、学生食堂食品安全要求及处罚标准项目序号项目要求和标准处罚标准备注食品采购、贮存、加工及销售环节1食品原材料从正规渠道进货，采购坚持索证、索票，做好进货验收、台帐记录经检查不符合要求，第一次罚款100元/项，同一项目出现第二次，双倍罚款2不收、不加工、不出售腐烂变质和有毒有害食品同上3原料先进先出，及时处理，不使用过期原料同上4原料仓库、食品加工操作间没人情况下上锁，钥匙专人管理同上5加强食堂后场管理，严禁非食堂工作人员随意进入食堂后场同上6蔬菜加工前要摘帝洗净，对可能存在农药残留的绿叶蔬菜，要用清水浸泡同上7冰箱存放生

2、熟食品要分开，设有标志；加工荤素食品的盛器、抹布、刀具、砧墩板要专用同上8剩菜剩饭要妥善处理，尽量少用或不用，确定未变质后，方可回锅，经烧熟煮透后才能使用，应单独销售，专人负责同上9成品、半成品和和食品原料应分架存放，盛放器具单独使用同上10荤素菜清洗池分开，设有明显标记同上11卤、烤食品销售符合“五专”要求，专人、专室、专用工具、专用消毒设施、专用冷藏设备同上12销售的各种饮料制品须在保质期内同上13食品采购、贮存、加工及销售环节食堂使用的肉馅、菜馅须冷藏存放，存放时间不得超过24小时经检查不符合要求，第一次罚款50

3、元/项，同一项目出现第二次，双倍罚款14荤素食品原料应清洗干净后再加工烹调同上15加工场所收尾卫生工作符合要求，加工场地、设备、器具卫生整洁同上16食堂纱门、纱窗、地沟盖板保持完好，符合要求同上17食堂紫外线灯、灭蝇灯保持完好，符合要求同上18食品留样专人负责，留样品种齐全，有标识，有记录同上19食堂售卖区设置洗手池同上20窗口销售主副食品，一律不得用手直接接触食品，戴一次性手套同上食堂环境卫生21食堂周边道路和区域保持整洁，不得乱堆乱放杂物，每天坚持清扫经检查不符合要求，第一次罚款50元/项，同一项目出现第二次，双倍

4、罚款22卫生间专人负责，无积留粪便，无污垢，下水畅通同上23餐厅保持窗明、地净，桌椅摆放整齐划一，桌面清洁无污垢，楼梯过道、楼梯扶手、更衣室保持清洁无灰尘同上24加工间设备、设施、工具定位摆放，整洁无污染、无异味；废弃物用加盖专用容器存放，及时清理同上25后场地沟、地面、墙面清洁干净，无积水，无油垢，无灰尘，无蛛网同上26男女更衣室清洁，物品摆放整齐同上27从业人员个人卫生食堂从业人员应持证上岗，并保持健康证在有效期内经检查不符合要求，第一次罚款50元/项，同一项目出现第二次，双倍罚款28从业人员穿戴整洁的工作衣帽、不

5、留长指甲，站窗口人员戴口罩。男同志不留长胡须、不留长发，女同志不戴耳环、戒指、不抹口红同上29不得穿戴工作衣帽、围裙上卫生间，做到便后洗手同上30食堂后场不准吸烟，不得随地吐痰、乱扔垃圾同上餐具清洗消毒31碗、筷、餐盘、盆、桶、饭箱等食堂餐饮器具须严格清洗、消毒经检查不符合要求，第一次罚款50元/项，同一项目出现第二次，双倍罚款32餐具消毒专人负责，做好消毒记录同时33消毒后的餐具，应存放于清洁的保洁柜中同上其它34对政府行政部门、学院下发的的食品安全卫生整改意见，应在规定的时间内落实整改到位预期未整改，给予超期天数每

6、天500元罚款