用面包机来制作面包.doc

《用面包机来制作面包.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、制作面包的方案：面包机：东菱XBM-1139S原料：A：高筋面300克（2大杯）、细砂糖55克（1/3大杯）、盐3/4小勺、水150~160克。B：奶粉7克、鸡蛋1个、植物油3/4大勺。C：酵母1小勺。操作：第1步：面粉、水或牛奶、糖、盐混合，放入面包机；第2步：使用“普通面包、深色、750克”程序，搅面半小时（到点后会听到提示声音），再重新启动相同程序第二次搅面半小时，听到提示声音后，停止程序，放置面团至少一小时（更长也没问题），促使面筋形成（至少可用筷子拉出7、8厘米长的面丝不断，最完美的是可用双手拉

2、出薄膜，实际上你制作时不用检查，肯定没有任何问题）；第3步：加入B项原料，启动“普通面包、深色、750克”程序，和面10分钟或油基本与面团混合均匀后，停止程序；第4步：在面团上挖个坑，加入安琪高活性干酵母，封好；第5步：启动“普通面包、深色、750克”程序，开始制作，直到面包制作完成；第6步：放置面包在面包桶内自然冷却，刚做好的面包外壳微硬，表皮尚未完全收油，自然冷却后，表皮形成非常完美。一般17点以后的任何时间点制作好的面包，第二早晨起床后都处在最佳食用状态。用面包机来制作面包：面粉2平杯鲜牛奶200m

3、l鸡蛋2个黄油一坨酵母1勺奶粉4小勺食用油适量盐1小勺糖1大勺操作：1.放油，平时炒菜用的油就可以，没过桶底；2.往放入面包桶依次加入上面的食材：盐1勺→糖适量→鸡蛋2个→鲜奶200ml→黄油1坨→面粉2杯→奶粉均匀放在桶的4个角落→面粉按一个小窝，放入酵母3.面包机的工作步骤：1.选择和面（我的是8），20分钟结束后选择发面团（我的是9），这个步骤结束后就拔掉电源等待面团彻底发起来（节能减碳环保，哈哈）随后的2个小时内观察2-3次，等待面团发到跟面包桶同高的时候插上电源，直接选择烘焙（我的是12），这个

4、过程需要1个小时。还有半个小时的时候打开，刷入蛋清或者蜂蜜；4.取出放凉，切片，可以沾番茄酱或者是苹果酱吃1.面包机做面包的配方(750克)：　a.纯牛奶一盒：220ml(最好加热到37度)　　b.鸡蛋：1-2个(根据个人喜爱咯)　c.盐：小半勺(1g)d.砂糖：2-6大勺(这个可以根据各人喜好来增加或减少撒)　e.面包专用粉：2.5杯f.酵母粉：1小勺。(用面包机带的小勺子，我选的是安琪高活性干酵母)　g.色拉油(或选黄油)：2勺第一步：放入黄油，启动烘烤至黄油溶化。第二步：将面粉、鸡蛋、盐、牛奶、糖、

5、酵母均匀混合后放入面包机。第三步：启动面包机上的“普通面包”键并选择“烤色中”，重量选择750g。进行搅面半个小时，到点时会发出提示声，需要进行二次搅面，重复第一次搅面的步骤，时间也是半个小时。最后停止程序。让面团静置1个小时左右。这样才可形成面筋。(如果在搅面的过程，发现面团较为黏连，可以适量的加点面粉。)第四步：启动“普通面包、烤色中、750克”，进入制作面包的过程中直到面包做好。离烘烤结束前20分钟，可以在面包表面涂上黄油和蛋黄。第五步：做好的面包先不着急的取出来，可以让它在面包桶里自然冷却。这时你

6、会发现面包的表皮有点硬，尚未收油。冷却后呢，就十分诱人咯~!用面包机做蛋糕配方(做的是香草戚风蛋糕)：　　A类材料：蛋黄4个；牛奶60ml；黄油60g；细砂糖60g；盐1g　　B类材料：低筋面粉120克，泡打粉3克，香草粉0.5克　　C类材料：蛋白4个，塔塔粉2克，细砂糖70克用面包机做蛋糕的步骤：　1.将材料B混合后过筛备用。　　2.准备两个大碗，用纸巾擦拭到碗内无水无油的状态。　　3.将鸡蛋打开，蛋白和蛋黄分别装在两个大碗里。　　4.用打蛋器将蛋黄打散。　　5.在蛋黄中继续加入材料A中的其他原料，一起

7、混合搅拌到无颗粒状存在。　　6.此时可用刮刀测试上一步中的材料是否还有未打散的糖、盐颗粒。　　7.将过筛后的材料B加入上一步的材料中，一起搅拌均匀。　　8.拿起打蛋器测试，若是面糊光滑细致且有流性就是成功的。　　9.在装有蛋白的大碗中，加入塔塔粉。　　10.用电动搅拌器将蛋白打到起大泡泡为止。　　11.将材料C中的细砂糖分成3等分，取三分之一的量加入蛋白。　　12.继续搅拌至起细泡泡为止。　　13.将三分之一的细砂糖加入，继续搅拌至发泡。　　14.将剩余的三分之一加入，继续搅拌至干性发泡，即为糖蛋白。　　

8、15.取出三分之一的糖蛋白，加入步骤8的面糊中搅拌均匀。　　16.将面糊倒入剩余的糖蛋白中一起混合搅拌均匀。将“面糊倒入20cm烤模中在180度的烤箱中35min就烤好了”，直接将拌好的面糊倒到面包桶里(记得先把搅拌棒拿出来)，然后选择“烘焙”，烤了35min后中间看起来还没熟，再烤10min，表面全变焦色，于是按“停止”，拔了插头，把面包桶取出，倒扣取出蛋糕。PS:面包机烘焙出的蛋糕和面包一样底部和周边也有一层硬皮，不过蛋糕