GHP各项标准作业程序书.doc

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1、GHP各項標準作業程序書（一）衛生管理標準作業程序書頁簽署日目標程序（控制/監測/矯正措施/頻率）紀錄維持設備及器具之衛生，避免因設施或器具造成食品污染符合餐飲從業人員健康檢查規定1.經清洗消毒後器具,輸送帶，餐具,每週表面塗抹檢查一次,其項目計有大腸桿菌,澱粉殘留,脂肪殘留試驗等檢驗。2.每天清洗作業完,開紫外燈殺菌1小時。3.合菜不鏽鋼內桶清洗完後須以烘乾室烘乾備用。4.準清潔區之烹調、油炸場所之器具及設備每日均清洗及消毒，並放置於固定架上自然風乾。5.每週定期自行消毒廠房，每年委外消毒廠區一次。1.新進人員須經健康檢查合格後，方可任用(食品衛生管理法之規定)。2.全部從業人員每年進行健康

2、檢查並有檢查報告，檢查項目除一般檢查外包括:A型肝炎、傷寒、肺結核、梅毒等。3.作業人員若罹患傳染病，皮膚病或其他細菌感染需就醫治療，且經醫師証明治癒後方可返工作崗位。4.操作人員若手部受傷或健康狀況異常，應調派至與食品及食品容器無直接接觸之工作。HY01-P09輸送帶清潔度檢查表(33頁)HY01-P11紫外線殺菌燈使用更換記錄表(35頁)PQ05-T01烘乾室記錄表(68頁)HY01-P12廠區消毒記錄表(36頁)員工健康檢查報告HY01-P13晨間衛生檢查記錄表(37頁)GHP各項標準作業程序書（一）衛生管理標準作業程序書頁簽署日目標程序（控制/監測/矯正措施/頻率）紀錄避免誤用或不當使

3、用清潔及消毒等消毒物質。為防止廢棄物5.食品作業場所內之作業人員，工作時應穿戴整潔之工作衣帽(鞋)，以防頭髮、頭屑及夾雜物落入食品中，不得蓄留指甲、塗抹指甲油及佩戴飾物等。6.作業人員工作中不得有吸菸、嚼檳榔、嚼口香糖、飲食及其他可能污染食品之行為。1.清潔劑、消毒液、潤滑油及各類化學藥品需分類放置在專櫃中，由專人管理不可與食物接觸，並標示清楚，每天由專人記錄領用情形，並上鎖。2.清潔區及準清潔區除清洗時段外不得放置清潔劑及消毒劑。1.廠內的垃圾應放置於腳踩式垃圾桶中，不定時的傾倒，不得任意堆置廢棄物2.廠內垃圾放置廠外並分類處理，紙箱、塑膠桶及鐵桶廚餘每天由專人處理收集乾淨，其餘每天則由垃圾

4、車清運乾淨3.HY01-P13晨間衛生檢查記錄表(37頁)HY01-P014化學物質管制記錄表(38頁)HY01-P01衛生自主管理表(24頁)，蟲鼠害污染食物或廠區環境加以管制以達衛生要求降低危害之發生每天使用合菜桶、湯桶、湯匙等容器於清除廚餘之後需立即清洗乾淨，不得放置到隔日。4.每週定期自行消毒廠房，每年委外消毒廠區一次HY01-P12廠區消毒記錄表(36頁)GHP各項標準作業程序書（一）衛生管理標準作業程序書頁簽署日目標程序（控制/監測/矯正措施/頻率）紀錄確保食品良好衛生規範能落實執行並監督，且加強工廠之衛生與管理1.廠內設置衛生管理人員，且須符合食品衛生管理法所訂定之資格條件而聘顧

5、之。2.廠內衛生管理人員需確實於每日執行及填報衛生管理記錄，發現缺失時應立即填發缺點追蹤改善或異常處理等食品良好衛生規範所規定之相關工作。衛生自主管理表(24頁)缺點追蹤改善通知單(30頁)※落實管理政策：一、定期作人力協調會議二、人員每年定期健康檢查三、每日人員實施晨間檢查，手部受傷者，調派至與食品及食品容器無直接接觸之工作四、定期做消防安檢五、每週定期生產管理會議與檢討六、制定客訴處理與緊急應變辦法※作業場所之病媒防治及廢棄物處理：一、廠內垃圾桶均使用腳踩式加蓋垃圾桶，不定時的傾倒，並每日清洗。二、廠內垃圾定點放置廠外並分類處理，廚餘每天由專人處理收集乾淨，其餘每天則由垃圾車清運乾淨。三、

6、每週自行以200ppm之氯液消毒廠區內環境，並每年委外消毒廠區一次。四、所有排水設備均加裝不鏽鋼網，以防止鼠害。五、每日作業結束後，烹調區及包裝區均用紫外線殺菌燈殺菌。六、所有出口均設置空氣簾、塑膠門簾防止病媒侵入設施。※食品器具、容器之清洗消毒：一、所有容器具之清洗均使用『三槽式』清洗。並使用合格之清潔劑。二、清洗後所有器具，須推入消毒室以110℃30分鐘消毒殺菌。三、已消毒過之餐具，要用時方可由消毒室中取出。四、經清洗消毒後器具、輸送帶、餐具，每週表面塗抹檢查一次其項目計有大腸桿菌,澱粉殘留,脂肪殘留試驗等檢驗。公司組織人員配置圖區分人數工作執掌主管人員2公司業務管理業務人員1招攬業務及客

7、戶服務客服人員3每日早上8點有專人在公司爲客戶電話服務營養師1開菜單營養分析及營養教育之推廣衛管人員1衛生管理衛生教育(暫由營養師兼任)廚師及幫廚4烹調配膳人員6食材仕分原物料前處理及成品配膳運輸人員6午餐及食材配送及服務※員工衛生管理：一、員工均需經過合格醫療院所之健康檢查，並符合衛生機關規定餐飲從業人員健康檢查之規定。二、食品衛生管理法規定，新進人員須經健康檢查合格後，方可任用。三、人員每年須