玉米膨化食品加工技术.doc

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1、玉米膨化食品加工技术工艺流程：　　这里以连续式螺旋挤压膨化设备为例，介绍其基本生产工艺。原料预处理→调湿→挤压膨化→烘烤→调味→干燥→包装→成品主要操作要点：　　(1)原料预处理将原料玉米过筛去杂，粉碎后过14-30目筛。　　(2)调湿原料在膨化前一般要通过加湿机加入一定量的水分，充分搅拌混合，使原料含水量均匀一致。通常在调湿后玉米含水量应在15％左右。加水量应根据玉米种类、粒度以及膨化机螺筒特性、喷嘴截面积和制品形状进行调节。若加水不足，螺筒温度上升，膨化压力就会减弱；若加水过量，膨化压力虽然加强，但

2、制品会因气孔过大而变得粗糙，干燥时易破碎。　　(3)挤压膨化调湿后的原料被送人螺筒中，由螺杆的转动进行挤压并推进原料。螺杆转速为200-350转／分，螺筒内温度为120-160℃，压力为0.8-1.0兆帕，原料滞留时间为10-20秒钟。　　(4)烘烤膨化后的制品一般含有8％～10％的水分，进行烘烤把水分降到3％以下。烘烤是在旋转式烘烤炉中进行的，旋转装置的转数为6-12转／分，加热方法有金属壁间接加热和金属网直接加热两种。制品通过烘烤炉的速度为1-1．5米／分。　　(5)最终干燥膨化制品在调味之后，水分

3、含量应在3％以下，干燥后的制品应立即包装，密封防潮，以免再度吸水。