甜玉米罐头加工技术规程.doc

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1、DB××/T××××—××××江西省市场监督管理局发布XXXX-XX-XX实施XXXX-XX-XX发布甜玉米罐头加工技术规程（送审讨论稿）DB36/TXXX—XXXXDB36江　西　省　地　方　标　准1DB36/TXXX—XXXX前言本标准根据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则修订。本标准代替DB36/T528-2007《信丰甜玉米加工技术规范》。本标准与DB36/T528-2007相比，主要变化如下：——标准名称修改为“甜玉米罐头加工技术规程”；——修改了范围；——修改了规范性

2、引用文件；——修改了术语和定义；——修改了设施与卫生要求；——修改了加工工艺及关键控制点；——修改了质量记录；——修改了检验控制；——修改了成品包装、标志、运输和贮存；——增加了空罐要求；——增加了人员要求。本标准由赣州市市场监督管理局提出并归口。本标准起草单位：赣州市产品质量监督检验所、信丰县农业农村局、信丰县市场监督管理局、太阳花食品工业（信丰）有限公司。本标准起草人：温志刚、王玫、曾秀英、刘婷、刘玉生、郭正伟、康文锋、肖宜福、刘群生、陈秀华、肖芳芳、陈星斌、王华、付志明、李飞、郭基洋、倪子华。6DB36/TXXX—X

3、XXX甜玉米罐头加工技术规程1　范围本标准规定了甜玉米罐头加工的术语和定义、设施与卫生要求、原料与空罐要求、加工工艺及关键控制点、质量记录、人员要求、检验控制、成品包装、标志、运输和贮存。本标准适用于甜玉米罐头的加工。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB317白砂糖GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.26食品安全国家标准食品

4、微生物学检验商业无菌检验GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB5083生产设备安全卫生设计总则GB5749生活饮用水卫生标准GB7098食品安全国家标准罐头食品GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8885食用玉米淀粉GB8950食品安全国家标准罐头食品生产卫生规范GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂GB14930.2食品安全国家标准消毒剂QB/T4631罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语和

5、定义甜玉米玉米的一种类型，其籽粒在最佳采收期（一般授粉后21天～25天）可溶性糖含量≥10%。4设施与卫生要求4.1加工企业卫生应符合GB14881和GB8950的规定。4.2加工设备与器具应符合GB5083的规定。5原料与空罐要求5.1原料6DB36/TXXX—XXXX5.1.1应选择无虫蛀、无杂色粒、无机械损伤和杂质，籽粒细嫩饱满、成熟适度，可溶性含糖量≥10%的甜玉米为原料。5.1.2原料的运输和贮藏应符合GB14881的规定。5.2白砂糖应符合GB317的规定。5.3食用盐应符合GB2721的规定。5.4食品添加剂

6、应符合GB2760的规定。5.5添加的玉米淀粉应符合GB/T8885的规定。5.6空罐5.6.1镀锡薄钢板圆形罐头容器和玻璃罐头容器应符合GB4806.9和GB4806.5的规定。5.6.2空罐的清洗应符合GB8950的规定。6加工工艺及关键控制点6.1工艺过程6.1.1所采用的加工工艺应能够确保产品质量正常稳定。6.1.2一般工艺要求和设备见表1和表2。表1罐装甜玉米粒一般工艺要求和设备序号工序名称一般工艺要求控制内容及参考限值设备1剥皮去丝脱除甜玉米穗的苞叶和花丝，去除杂质1、一般应在采摘后的12h～18h内加工完毕2

7、、为延长加工时间，应将甜玉米穗贮藏在低温冷藏库中3、脱除苞叶和花丝时，不应伤及玉米籽粒4、已脱除苞叶但尚未加工的甜玉米穗必须用无毒、无异味、卫生、不损伤籽粒的容器盛放剥皮机或手工脱除苞叶与花丝2脱粒脱去果穗中籽粒1、使用前调整脱粒机械使其达到正常工作状态，并及时对脱粒机械彻底清洗消毒，避免籽粒污染2、操作时要及时调整刀具中心孔基准，保证玉米粒完整，要求不带胚减少破皮破粒脱粒机6DB36/TXXX—XXXX3清洗、筛选1、清洗甜玉米籽粒，去除残留花丝、碎苞叶、碎玉米芯和破碎籽粒、虫害籽粒及其他杂质2、对甜玉米籽粒进行筛选，保

8、留完整和大于半片的玉米籽粒1、用符合GB5749规定的饮用水清洗籽粒2、定期对清洗设备和分选筛进行清洗消毒清洗设备、分选筛4灌装1、空罐的清洗2、甜玉米粒在灌装前应剔除异物3、根据罐型规格、大小和有关规定装入适量的玉米粒和汤汁4、汤汁用水、白沙糖、食用盐及其他添加剂进行调制，保证产品质量稳定1、玉米粒灌