影响黑面包实验即蔗糖脱水实验的因.doc

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1、影响“黑面包”实验即“蔗糖脱水”实验的因素一、问题的提出在化学必修1浓硫酸的性质与制备探究实验的准备过程中，我发现按书本上的2g蔗糖中加5ml浓硫酸的方法并不能达到较好的实验效果。为此，为了使实验效果更加明显，通过查阅资料、实验探究，我设计了以下的实验教学解决方案。二、教学设计方案高中化学演示实验多为定性实验，但试验过程中量的控制却不可忽略。教材中的实验多为经典实验，现象明显。我们很容易套用一些经验性做法，又因课堂演示实验有许多不确定因素，而且对许多实验缺乏思考与探究。因此当遇到突发状况导致实验失败时，便会无所适从，更谈不上及时补救了。经过多

2、次实验，我发现在加浓硫酸前需要加适量的水，且浓硫酸与所加水的比例，即反应初始放热的多少，中心温度能否达到较高温度是实验成败的主要因素。通过该实验探究与反思，懂得了定性实验中定量同样重要。开始时我是先分析是药品的原因，认为蔗糖颗粒有些大、色泽发暗可能变质了，或者可能是浓硫酸加少了放热太少（当再加浓硫酸还是失败）。最后怀疑是不是由于冬季室温太低的缘故。为了获得较好的实验效果，进一步提高教学能力，我对浓硫酸脱水性实验（以下简称为“黑面包”实验）进行了一些探究。我找了影响该实验成败的基本因素：药品是否变质、所加水的体积、气温、蔗糖颗粒大小、糖的种类、

3、浓硫酸的体积等因素。采用控制变量法，探究该实验成败的因素。药品：浓硫酸、蔗糖（粉状绵白糖、小颗粒普通白砂糖、大颗粒冰糖）仪器：温度计、尺子、小烧杯（50ml）、水银温度计、酒精灯、大烧杯、试管、量筒（10ml）实验数据：(见表1、表2、表3、表4、表5)表1温度35℃（水浴）、蔗糖质量7g、6滴水、改变浓硫酸体积硫酸体积4ml8ml12ml黑面包高度1cm2．6cm2．8cm黑面包中心温度50℃122℃150℃表2浓硫酸8ml、蔗糖7g、6滴水、水浴加热、改变温度初始温度7℃50℃100℃黑面包高度1cm3.7cm4cm黑面包中心温度45℃1

4、20℃124℃表3：浓硫酸8ml、蔗糖7g、温度50℃、6滴水、改变蔗糖颗粒大小蔗糖颗粒粉状绵白糖小颗粒蔗糖大颗粒冰糖黑面包高度4．6cm1.7cm只变黑黑面包中心温度110℃79℃48℃表4：浓硫酸8ml、蔗糖7g、温度50℃、改变加水的量加水的量6滴12滴18滴24滴高度3.9cm4cm6cm4.5cm黑面包中心温度149℃150℃146℃140℃从以上数据可以得出以下结论：1.蔗糖与硫酸体积比、蔗糖与硫酸初始（环境）温度、蔗糖颗粒大小、糖种类、加水的量都会影响实验的效果。其中主要原因为浓硫酸中加水的量，即初始放热多少。浓硫酸与水体积比控

5、制在约8：1左右。水加多或加少都会影响黑面包膨胀高度。2.所用蔗糖并未变质，只是颗粒稍大、所加水量不适影响了实验。3.黑面包实验成功时反应发出大量热，黑面包中心温度要尽可能高。4.所用蔗糖不要太少，不然小烧杯内放出热量太少容易散失，会导致实验失败。该实验要用浓硫酸，放出大量有毒气体。为此我将该实验在试管中做。有这样几个好处：药品用量少，膨胀效果好。若开始放热效果不好易于水浴加热补救。但也有弊端：黑面包易膨胀喷出，试管不易清洗。所以该实验不适宜在试管中做。三、教学反思：通过对“黑面包”实验成败因素的探究，我对该实验有了较好的认识：这次“黑面包”

6、实验失败的主要原因是没有控制好药品的用量及比例，忽视定性实验中量的控制。通过这次“黑面包”实验探究，我认为即使对于演示实验，老师还是需要自己事先去实践，去探究的。对待化学问题，不能想当然，不能全凭经验处理实验问题，要依据事实说明问题。