FT-IR 研究 CMC、MCC 对小麦淀粉的抗回生规律.pdf

《FT-IR 研究 CMC、MCC 对小麦淀粉的抗回生规律.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、现代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2014，Vo1．30，No．3FT-lR研究GMG、MCC对小麦淀粉的抗回生规律石振兴’，熊犍’一，叶君。(1．华南理工大学轻工与食品学院，广东广州510640)(2．四川大学高分子材料工程国家重点实验室，四川成都610065)(3．华南理工大学制浆造纸工程国家重点实验室，广东广州510640)摘要：利用DSC和傅里叶变换红外光谱(FT-IR)研究羧甲基纤维素(CMC)和微晶纤维素(MCC)对小麦淀粉(WS)回生的影响。结果表明：当CMC和MCC添加到WS中后，FT-IR中3423cm峰向低波数方向位移，表明分子

2、间氢键增强；WS／CMC体系中的1647cm移动至1641cm：WS／MCC中1647cm。未发生位移，MCC的特征峰1433cm消失；表明CMC和MCC与WS不是简单混合，其分子间发生相互作用，使体系具有抗回生作用；并用红外回生度(IRAD1o47=H1047／H1020，IRAD995=H995／H1020)峰强度比定量表征了回生程度变化，表明添加4．0％CMC对WS抗回生比6．0％高，而添加6．0％MCC比4．0％的抗回生高；CMC对WS回生的抑制作用优于MCC；讨论了WS／CMC及WS／MCC混合体系糊化后冷藏14d后抗回生的机理；红外回生度(IRAD1o47、IRAD99)和

3、经典的DSC回生度(DSCAD=AHr／AH)比较：FT-IR所得到的红外回生度与DSC回生度变化规律一致；FT-IR对化学键周围的环境更加敏感；能够陕速、容易得到更多和详细的相关结构与性能信息。关键词：傅里叶变换红外光谱法；羧甲基纤维素；微晶纤维素；小麦淀粉；回生文章篇号：1673—9078(2014)3．33—37Effects0fCMCandMCCOnResistingRetr0gradati0nRegularityandMechanism0fWheatStarchbyFT_IRSHIZhen-xing，XIONGJian，YEJun(1．CollegeofLightIndust

4、ryandFoodSciences，SouthChinaUniversityofTechnology,Guangzhou510640，China)(2．StateKeyLaboratoryofPolymerMaterialsEngineering，SichuanUniversity,Chengdu610065，China)(3．StateKeyLaboratoryofPulpandPaperEngineering，SouthChinaUniversityofTechnology,Guangzhou510640，China)Abstract：Efectsofcarboxymethylce

5、llulose(CMC)andmicrocrystallinecellulose(MCC)ontheretrogradationofwheatstarch(wS)wereinvestigatedbyDSCandfouriertransforminfraredspectroscopy(FT—IR、．TheresukshowedthatthebandofFT-IRat3423cmshiftedtolowwavenumber,indicatingthattheintermolecularhydrogenbondwasenhanced．Thebandshiftedfrom1647cmto164

6、1cm一forWS／CMCandthebandat1647cm-。werenotchangedforWS／MCCHowever,thecharacteristicpeakofMCCat1433cmdisappeared．Theseresults．suggestedthatCMCorMCCwasnotsimplymixedwithWS，andthemixturesystemsresistedretrogradationbytheintermolecularinteraction．IRretrogradafiondegree(IRAD1047=H1047／H1020，IRAD995-H99

7、5／I-I1020)ofthepeakintensityratioswereusedtoquantitativecharacterizetheretrogradationdegreechanges，whichwasshowedthat4．0％CMCresistedWSretrogradationbetterthan6．0％，and6．0％MCCbeterthan4．0％．CMCwassuperiortoMCConretrogradationin