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1、第25卷第6期2006年6月种子(Seed)Vo.l25No.6Jun.2006Scandinavica,37,20-26.26李峻成,王天玲,夏弘等.绵羊转移饲养的效应[J].草业学23BushukW.andLarterE.N.(1980)TRITICALE:production,报,2002,11(3):60~65.chemistryandtechnology.In:PomeranzY.(ed)Advancesin27刘金祥,胡自治,任继周等.高山草原绵羊放牧生态及消化CerealScienceandTechno
2、logy,Vo.l3.PP.115-117StPau,代谢研究Ô采食量和消化代谢季节动态[J].草业学报,MN:AACC.2001,10(3):65~71.24Royo.CandPares.D(1996)Yieldandqualityofwinterand28杨祁峰.饲用双低油菜华协1号营养成分含量动态及营养springtriticalesforforageandgrain.GrassandForageSc-i价值研究[J].草业学报,2003,4:87~92.ence,Vo,l51,449-455.29佟桂芝.大力
3、发展新型饲料作物)))小黑麦[J].农村养殖25宋慧欣,许永新,王崇旺.饲草小黑麦干草生产适宜割、晒技术,1999(8):25~26.期研究[J].作物杂志,2003,6:39~31.小麦淀粉的研究进展121,2111王光利张薇曹连甫石培春李英枫王小国(1.石河子大学农学院新疆石河子832003;2.新疆兵团绿洲农业重点实验室石河子832003)摘要:综述了目前国内外小麦淀粉的研究进展。内容包括:籽粒淀粉的积累规律,籽粒淀粉与品质之间的关系及影响籽粒淀1小麦淀粉的积累规律粉的因素等。胡适宜(1964)对小麦籽粒发育过
4、程中淀粉积累关键词小麦淀粉品质和转移动态的研究认为,在胚乳整个发育过程中,都有淀粉粒的存在。但淀粉粒的大量积累主要在胚乳发育小麦是人类食物的主要来源,世界上有43个国家的后期。胚乳中淀粉粒的积累和子房壁中淀粉粒的消以小麦为主食,占世界总人口的35%。随着物质生活失是平行的,因此胚乳淀粉的来源至少一部分是从子的逐渐富裕和生活水平的提高,人们对食品质量的要房壁中转移而来。小麦从雌蕊原基至颖果成熟的发育求越来越高。因此,小麦的品质开始受到人们的广泛时期,淀粉的积累可以分成两个主要阶段:第一阶段是重视。然而,长期以来人们对小
5、麦品质的研究主要集积累大量临时淀粉于子房壁内;第二阶段是大量转移中在蛋白质上,因为小麦蛋白质可形成特有面筋网状[1]和积累永久淀粉于胚乳中。方先文等(2002)研究结构,对小麦制品的确有很大影响。但小麦最主要成认为:小麦籽粒在花后17~27d直链淀粉积累均最分是淀粉,约占小麦粒重的75%,是小麦籽粒胚乳的快,而支链淀粉在灌浆中后期积累最快;直、支比在籽主要成分。淀粉的含量及组成、颗粒大小及程度、淀粉粒灌浆过程中呈/S0形变化,即灌浆前期下降,中期上的糊化、膨胀特性等对小麦面粉及食品加工品质有重升,后期又下降。直链和支
6、链淀粉百分含量以及直、支要影响。因此,小麦淀粉的研究已成为近年来国内外[2]比均呈极显著的正相关关系。农业和食品加工业的重要研究课题。为此,本文对小麦淀粉的理化特性、糊化及膨胀特性等方面作一综述,2小麦淀粉的理化特性以期为小麦淀粉品质育种工作提供参考。2.1淀粉的颗粒性状淀粉在小麦籽粒胚乳中以淀粉粒形式存在。小麦的淀粉粒可分为两种类型:A型和B型。A型较大,在授粉后15d即形成,其数量仅占总数的12%左右。B型较小,在授粉后18~30d出现,占总量的88%。收稿日期:2006-03-01。作者简介:王光利(1978~
7、),男,在读硕士;主要从事小麦品质育种两种淀粉粒的化学成分和性质基本相同,主要是由葡研究。通讯作者:张薇(1969~),女,博士,副教授;从事生物技术在作物育种萄糖构成的直链淀粉和支链淀粉组成,同时还含有许中的应用研究。[3]多其它微量元素,影响淀粉性质。但B型淀粉粒比#51#第25卷第6期2006年6月种子(Seed)Vo.l25No.6Jun.2006[7]A型淀粉粒多含有1/3的单酰基脂类,少含2%~3%幅度反弹,达到一定值时便保持稳定。的直链淀粉,其温度在90e以上时的溶涨力比A型淀2.5淀粉的膨胀特性粉粒低
8、,但超过95e时,情况相反。小麦淀粉的物理淀粉膨胀特性反映的是淀粉悬浮液在糊化过程中[8]结构是一种三维结构的复合体。M.Seguch.ietal的吸水特性和在一定条件下离心后的持水能力。(1997)研究了小麦淀粉的三维结构,结果发现:小麦表示淀粉膨胀特性的参数有膨胀势和膨胀体积等。面淀粉粒有两种不同的内部结构,一个中心脐点区和一粉膨胀体积是指
