普鲁兰酶处理条件对淀粉增抗效应的规律研究.pdf

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1、维普资讯http://www.cqvip.com食品开发与祁赫_普鲁兰磕处理条件对淀粉增抗效应的规律研究余飞，邓丹雯，顾振字2，黄赣辉，董婧f1．南昌大学食品科学教育部重点实验室，南昌330047；2．浙江工商大学食品生物与环境工程学院，杭州3100351摘要：以大米淀粉、葛根淀粉、绿豆淀粉、藕淀粉为原材料，采用加入脱支酶的方法，研究4种淀粉提高其抗性淀粉含量的共同规律。试验结果表明：各因素的变化曲线比较一致，因素影响大小依次为淀粉乳浓度、冷藏温度、普鲁兰酶用量、普鲁兰酶解时间。得出最佳．7-艺为淀粉乳浓度为9

2、％，冷藏温度为f0～4)℃，普鲁兰酶用量为5．75ASPU／g，普鲁兰酶解时间为90min。关键词：普鲁兰酶；抗性淀粉；共性；因素影响中图分类号：TS235．9文献标志码：A文章编号：1005—9989(2008)08—0028—03ResearchofpullulanasetreatmentonpromotiveresistantstarchcontenteffectsYUFei，DENGDan-wen，GUZhen—yu2,HUANGGan-hui．'DONGJing(1．KeyLaboratoryofFo

3、odScienceofMinistryofEducation，NanchangUniversity，Nanchang330047；2．CollegeofFoodScience，BiotechnologyandEnvironmentalEngineeringZhejiangGongshangUniversity，Hangzhou310035)Abstract：Theusingofstarchesofrice，kudzu，mungbeanandlotusaslawmaterial，puttingsomedebran

4、chingenzymeinthem．thenwestudythecommonlawofpromotingtheresistantstarchcontentsofthefourstarches．Theexperimentalresultsindictthatthevariationcurveofeachfactorisnosignificantchange．TheinfluencelevelofthefactorsiSconcentrationofstarchmilk．coldstoragetemperature

5、，thedoseofpullulance，theenzymictimeofpullulanaseinturn．ThenwecanmaketheconclusionthattheoptimumprocessiStheconcentrationofstarchmilkiS9％，temperatureiS(0～4)oC，thepullulanasewasadded5_75ASPU／gstarchfor90min．Keywords：pullulanase；resistantstarch；generality；influ

6、encefactors抗性淀粉(ResistantStarch，RS)是一种不被健康泌，因而可有效控制II型糖尿病病情，并且在体质人体消化吸收的淀粉【l】，根据Englyst和欧洲抗性淀粉量控制方面具有重要意义[41。同时，在制造高品质食协会，把它定义为：在健康的人类小肠中不能被消品方面具有广泛的应用前景[5-81。化，但能在大肠中发酵或部分发酵的淀粉和淀粉降由于淀粉的原材料不同，提高抗性淀粉含量的解产物。食物中存在的抗性淀粉主要分为三类[23】：最佳因素水平也有所差异，但是各因素的变化曲线物理包埋淀粉(RS1

7、)，抗性淀粉颗粒(RS2)，老化淀粉却有它的共性。通过本实验的研究，充分了解不同原fRS3)。抗性淀粉能降低进食后血糖指数和胰岛素分料淀粉的增抗性规律，发现它们之间的区别。收稿IEI期：2007—12—17通讯作者基金项目：江西省科技厅2007年农业攻关项目；浙江省科技攻关计划项目(2007C22005)。作者简介：余-E(1982-)，男，江西波阳人，硕士研究生，研究方向为食物资源开发与利用。维普资讯http://www.cqvip.com食品科技■《黔s《f￡NCfANOTECt~OLOGY■良品开发与相辅

8、表2L。6(44)正交表实验结果1实验材料和方法1．1实验材料大米淀粉、葛根淀粉、绿豆淀粉、藕淀粉：广昌莲香食品公司；高温淀粉酶、葡萄糖淀粉酶：美国SIGMA公司；普鲁兰酶：无锡杰能科生物工程有限公司；磷酸氢二钠：分析纯，天津市大茂化学试剂厂；柠檬酸：分析纯，成都科龙化工试剂厂；盐酸、氢氧化钠、硫酸镁、氯化钠：分析纯，天津市永大化学试剂厂。1．2实验仪器电子分析天平：梅特勒一托利多仪器