淮北麻鸡出栏日龄对产肉性能及制作烧鸡品质的影响.pdf

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1、安徽农业大学学报，2014，41(1)：51．55．JournalofAnhuiAgriculturalUniversity网络出版时间：20t3．12．1716：53：29[URL】http：／／www．cnki．net／kcms／detail／34．1162．S．20131217．1653．021．html淮北麻鸡出栏日龄对产肉性能及制作烧鸡品质的影响章薇，许月英，杨家军，刘金华，贾敬敏，唐焰(1．安徽省农业科学院畜牧兽医研究所，合肥230031；2安徽宿州市符离集刘老二烧鸡有限公司，宿州234101)摘要：为研究淮北麻鸡出栏日龄

2、对产肉性能及制作烧鸡品质的影响，分别取放养至6个月、5个月和4个月龄的淮北麻鸡1O只(公母各半)进行屠宰分析、肉质理化分析；同时各组取20只(公母各半)，；Oo．Y-成符离集烧鸡。加工后测定各月龄鸡的加工成品率、肉质营养成分并作感观评定。结果表明，6月龄、5月龄的淮北麻鸡的半净膛屠宰率和全净膛屠宰率分别为79．10％、77．77％与79．46％、67．26％，均显著高于4月龄组76．23％半净膛屠宰率和63．81％全净膛屠宰率(P<0．05)；饲养期长，则淮北麻鸡的屠宰率高，蒸煮损失少，6月龄淮北麻鸡公鸡的加工成品率高于4月龄组，差异

3、极显著(P<0．01)；淮北麻鸡加工前6月龄组的蛋白质、风味氨基酸、必需氨基酸含量高于4月龄组，但加工后各组烧鸡的营养成分及感观评定的综合得分并无显著差异。关键词：淮北麻鸡；肉品质；出栏日龄；符离集烧鸡中图分类号：$831．4文献标识码：A文章编号：1672—352Xf2014)01—0051-05StudyondifferentfeedingperiodsofHuaibeipartridgechickensonthemeatperformanceandqualityofFuliroastchickensZHANGWei，XUYuey

4、ing，YANGJiajun，LIUJinhua，JIAJingmin：，TANGYan(1．InstituteofAnimalHusbandryandVeterinaryMedicine，AgriculturalAcademyofAnhuiProvince，Hefei230031；2．LiulaoerRoastChickenLimitedCompanyofFuliji，Suzhou234101)Abstract：Tostudytheeffectsofdifferentfcedingperiodsonthemeatperformanc

5、eandqualitvofroastchickens．Huaibeifree．rangepartridgechickenswererandomlychosenwith5femaleand5maleeachinthefol—lowinggroups：6一month．oldchickens．5一month．oldchickensand4一month—oldchickens．Afteranalyzingslaugh—terperformanceandmeatqualityinphysicalandchemicalindicators．20(

6、equa1femaleandmaleinnumber)HuaibeipartridgechickensweremadeintoFuliroastchickenstocalculatetheratesoffinishedproducts，themeatnutritioningredients．andasensoryevaluationwasmadefinally．Theresultsshowedthattheevisceratedyieldandhalfevisceratedyieldof6．month．oldchickens．5一mo

7、nth．oldchickensweresignificantlyhigherthanthatof4一month—oldchickensr尸<0．05)．Longfeedingperiodcanimprovetheslaughterrateandreducecookingloss；therateoffinishedproductof6months’roosterwashigherthanthatof4months’roosterfP<0．01)．Thecontentsofprotein．aromaamino—cidandessentia

8、lamino．acidin6month’Schickenswerehigherthanthoseof4month’SchickensbeforebeingcookedfP<0．05orP<0．01．Atierbeingc