浙江省2010年4月高等教育自学考试 食品生物化学试题 课程代码02516.doc

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1、浙江省2010年4月高等教育自学考试食品生物化学试题课程代码：02516一、单项选择题(本大题共15小题，每小题2分，共30分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.水分活度低于__________时，大多数酵母的生长受到抑制。()A.0.6B.0.7C.0.87D.0.92.在肉制品中添加__________可提高肉的持水性。()A.磷酸盐B.硫酸盐C.氯化物D.碳酸盐3.素有动物淀粉之称的是()A.葡萄糖B.糖原C.纤维素D.果胶4.维持蛋白质四级

2、结构的作用力主要是()A.肽键B.疏水作用力C.二硫键D.氢键5.脂肪分子的不同部位对活化的敏感性不同，一般以双键的__________最易生成自由基。()A.α-甲基B.α-亚甲基C.α-乙基D.α-异丙基6.蛋白质分子与碱性铜溶液中的铜离子形成__________配合物。()A.橙黄色B.蓝色C.紫红色D.黄色7.DNA的平均含磷量为()A.1%B.9.9%C.16%D.20%8.有“能量货币”之称的是()A.ATPB.GTPC.CTPD.TTP9.下列哪一个是琥珀酸脱氢酶的竞争性抑制剂？()A.丙酮酸B.丙氨酸C.丙

3、二酸D.丙酸10.下列哪一种维生素与脚气病有关？()A.维生素AB.维生素KC.维生素FD.维生素B11.生物氧化主要在__________中进行。()A.叶绿体B.溶酶体C.线粒体D.脂质体12.1分子乙酰CoA经三羧酸循环一周共可产生__________分子的ATP。()A.2B.12C.24D.3613.蛋白质生物合成过程中,运载氨基酸的工具是()A.mRNAB.tRNAC.rRNAD.DNA14.涩味的主要成分是()A.醛类化合物B.酮类化合物C.醌类化合物D.多酚类化合物15.核酸分子复性时,其紫外吸收值()A.

4、升高B.降低C.不变D.为零二、填空题(本大题共9小题，每空1分，共20分)请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。1.食品中的矿物质,按其对人体健康的影响可分为三类:______________、______________和__________。2.淀粉最易老化的温度是__________。3.脂肪是__________与__________所成的酯。4.蛋白质的基本组成单位是__________。5.维持蛋白质构象的作用力有__________、__________、__________和_________

5、_。6.根据核酸的化学组成，把核酸分为__________和__________两大类。7.核酸分子对紫外光有较强吸收，是因为其分子结构中__________和__________环中有共轭双键。8.水解酶包括__________键水解酶、__________键水解酶和__________键水解酶三类。9.嘧啶核苷酸合成有两条途径：__________和__________。三、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。1.食品中结合水含量越低，水分活度就越高。

6、()2.水果属于成酸食品。()3.一般来说，植物性食物矿物质的生物有效性优于动物性食物。()4.糖类是生物体内能量贮存的最好形式。()5.甘氨酸不具有旋光性。()6.蛋白质分子发生变性时亲水基团暴露于分子表面。()7.核酸分子复性时发生增色效应。()8.维生素B缺乏容易患神经炎。()9.脱羧基作用是体内氨基酸分解的主要方式。()10.蔬菜香气成分主要是一些含磷化合物。()四、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)1.平衡相对湿度2.乳化剂3.Km4.酶原激活5.糖异生途径五、问答题(本大题共5小题，每小题5分，共

7、25分)1.影响淀粉老化的因素有哪些？2.简述蛋白质结构的四个层次及其含义。3.根据酶催化反应的类型,将酶分为哪六大类？4.简述生物体内ATP生成的主要方式。5.如何控制酶促褐变？