浙江省2009年7月高等教育自学考试 食品微生物化学试题 课程代码02517.doc

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1、浙江省2009年7月高等教育自学考试食品微生物化学试题课程代码：02517一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.微生物发展史上，对微生物分离培养作出突出贡献的是()A.巴斯德B.柯赫C.虎克D.巴斯德和柯赫2.线粒体被发现在()A.所有细菌中B.所有原核生物的细胞中C.在原核生物的核物质中D.在真核生物的细胞中3.微生物吸收的营养物质中最易透过细胞膜的是()A.水B.淀粉C.

2、离子化合物D.蛋白质4.牛乳采用71-72℃15分钟加热，可杀死牛乳中的病原菌，此种方法为()A.灭菌B.商业灭菌C.消毒D.防腐5.多数真菌生活的环境为()A.有氧气的环境B.高碱的环境C.无氧的环境D.富含CO2的环境6.黄变米食物中毒的原因是()A.黄曲霉毒素B.黄变米毒素C.镰刀菌毒素D.杂色曲霉毒素7.酵母菌的有性繁殖产生()A.接合孢子B.担孢子C.子囊孢子D.孢囊孢子8．在生产上如果要得到大量菌体时，应在微生物生长周期中选择()A.稳定期B.对数期C.迟缓期D.衰亡期9.青霉素的抗菌机理

3、()A.抑制细菌细胞壁合成B.干扰核酸合成C.抑制蛋白质合成D.抑制细胞膜的合成10.为了看见病毒，()A.必须使用油镜B.必须提供暗视野显微镜C.需要电子显微镜D.低倍物镜足够了二、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。1.凡是有肽聚糖成分的细菌，经溶菌酶处理可获得原生质体。()2.出芽繁殖过程在病毒中是可以普遍见到的。()3.革兰氏染色过程包括涂片、干燥、固定、初染、水洗、脱色、复染、水洗、干燥、镜检。()4.微生物抗药性突变是由于

4、接触药物的结果。()5.细菌的质粒可以从细胞中失去而并不损害细菌的生活。()6.真菌最适的生长条件是有点碱性的。()7.大肠杆菌在糖类发酵试验中的结果是产酸不产气。()8.DNA和RNA均可作为遗传信息的载体。()9.在无氧环境中，细菌、酵母、霉菌都可引起食品变质。()10.微生物中的原生动物、真菌和细菌被认为是真核生物。()三、填空题(本大题共10小题，每空1分，共20分)请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。1.酿造啤酒发酵主要原料是_________，所用菌种_________。2.

5、引起食物中毒的病原细菌有_________、_________、变形杆菌、肉毒梭菌等。3.放线菌的菌丝由于形态和功能不同，分为基内菌丝、_________、_________。4.影响微生物生长的因子很多，石碳酸是一种_________，通过_________而起灭菌作用。5.啤酒发酵工艺主要包括_________，酵母扩大培养，_________等工序。6.细菌转化试验中的转化因子是_________，转导中的媒介是_________。7.食品腐败变质过程中蛋白质的分解产物有_________，__

6、_______等。8.作为化学诱变剂的5—溴尿嘧啶在结构上与_________相似，因而可以诱发细菌DNA造成_________突变。9.大肠杆菌检测常用的培养基是_________。根据用途，该培养基属于_________培养基。10.微生物诱变育种的基本方法有_________和_________。四、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)1.菌落2.灭菌3.F+菌株4.突变5.液态发酵五、简答题(本大题共4小题，每小题6分，共24分)1.食物中毒的种类有哪些？2.低温保藏食品的原理。3

7、.微生物引起食品变质的基本因素。4.细胞膜的功能有哪几方面？六、论述题(本大题11分)举例说明微生物在工业上的应用。