浙江省2012年7月高等教育自学考试 食品微生物化学试题 课程代码02517

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1、浙江省2012年7月高等教育自学考试食品微生物化学试题课程代码：02517一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.革兰氏阳性菌细胞壁特有的成分是()A.肽聚糖B.几丁质C.脂多糖D.磷壁酸2.在微生物的生物学特性中，最基本的一个特性是()A.体积小，面积大B.吸收多，转化快C.生长旺，繁殖快D.适应强，易变异3.酵母菌细胞壁的主要成分是()A.肽聚糖和甘露聚糖B.葡聚糖和脂多糖C.几丁质和纤维素D.葡聚糖和甘露聚糖4.病毒含有的核酸通常是()A.DNA和RNAB.DN

2、A或RNAC.DNAD.RNA5.实验室常用的培养放线菌的培养基是()A.牛肉膏蛋白胨培养基B.马铃薯培养基C.高氏一号培养基D.麦芽汁培养基6.氢细菌属于______型的微生物。()A.光能自养B.光能异养C.化能自养D.化能异养7.霉菌适宜的生长pH范围为()A.5.0—6.0B.3.0—4.0C.8.0—9.0D.7.0—8.08.微生物分批培养时，在延滞期()A.微生物的代谢机能非常不活跃B.菌体体积增大C.菌体体积不变D.菌体体积减小02517#食品微生物化学试题第3页共3页9.土壤中三大类群微生物以数量排序为()A.细菌>真菌>放线菌B.细菌>放线菌>真菌C.放线菌>细菌>真菌D

3、.真菌>细菌>放线菌10.对细菌芽孢的描述，正确的是()A.芽孢是细菌细胞内形成的休眠体B.细菌以形成芽孢的方式繁殖C.芽孢的含水量高，抗热性弱D.芽孢是由细菌细胞壁裹上厚壁面而成二、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。1.当F-菌株和F+菌株发生接合时，会发生基因重组，并使F-菌株变化为F+菌株。()2.因为细菌是低等原核生物，所以，它没有有性繁殖，只具无性繁殖形式。()3.大多数微生物可以合成自身所需的生长因子，不必从外界摄取。()4.菌丝体是很多菌丝的综合体。()5.微生物的最适发酵温度与最适生长温度是一样的。()6.

4、高温对微生物的致死是因为使核酸变性。()7.细菌和放线菌是属于单细胞生物，而霉菌则都属于多细胞生物。()8.自养型和异养型的主要区别在于能否以二氧化碳为唯一或主要碳源。()9.人体肠道正常菌群与宿主间的关系主要是寄生关系。()10.食品中微生物的生长繁殖取决于水分活度，而非水分含量。当水分活度达到0.65以下，微生物几乎不能生长。()三、填空题（本大题共10小题，每空1分，共20分）请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。1.细菌和酵母菌的主要繁殖方式分别为_________和_________。2.噬菌体的繁殖周期一般包括_________、_________、_________

5、、组装和释放5个阶段。3.生长因子主要包括_________、_________、嘌呤和嘧啶。4.乳酸细菌可利用葡萄糖产生乳酸，根据产物不同，乳酸发酵可分为_________、_________和双歧途径三种类型。5.原核微生物的基因重组的方式主要有_________、_________和_________。6.常用的培养基凝固剂有_________、_________和硅胶。7.在营养物质运输中既消耗能量又需要载体的运输方式是_________和主动运输。8.根据营养成分的来源划分，培养基可分为_________、_________和合成培养基。02517#食品微生物化学试题第3页共3页9

6、.能引起食品发生腐败变质的微生物种类很多，主要有_________、_________和霉菌。10.目前生产的抗生素绝大多数是由_________产生的。四、名词解释（本大题共5小题，每小题4分，共20分）1.菌落2.内源性污染3.发酵乳制品4.酿造醋5.原核微生物五、简答题（本大题共4小题，每小题5分，共20分）1.酱油生产中曲霉菌株应符合什么条件?2.微生物引起食品变质的基本条件。3.为什么说醋酸生产是多种微生物参与的结果?4.食品微生物学的研究内容是什么?六、论述题（本大题10分）试述什么是细菌的生长曲线？分为哪几个期以及每个期的特点？生长曲线对微生物发酵生产有何指导意义？02517#

7、食品微生物化学试题第3页共3页