浙江省2011年7月高等教育自学考试 食品微生物化学试题 课程代码02517.doc

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1、浙江省2011年7月高等教育自学考试食品微生物化学试题课程代码：02517一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.革兰氏阴性菌细胞壁特有的成分是()A.肽聚糖B.几丁质C.脂多糖D.磷壁酸2.鞭毛的化学组分主要是()A.多糖B.脂类C.蛋白质D.核酸3.酵母菌的细胞壁主要含()A.肽聚糖和甘露聚糖B.葡聚糖和脂多糖C.几丁质和纤维素D.葡聚糖和甘露聚糖4.病毒含有的核酸通常是()A.DNA和RNAB.DNA或RNAC.DNAD.RNA5.实验室常用的培养细菌的

2、培养基是()A.牛肉膏蛋白胨培养基B.马铃薯培养基C.高氏一号培养基D.麦芽汁培养基6.铁细菌属于______型的微生物。()A.光能自养B.光能异养C.化能自养D.化能异养7.细菌适宜的生长pH值为()A.5.0-6.0B.3.0-4.0C.8.0-9.0D.7.0-7.58.微生物分批培养时，在延滞期()A.微生物的代谢机能非常不活跃B.菌体体积增大C.菌体体积不变D.菌体体积减小9.副溶血性弧菌所致细菌性食物中毒的主要污染食品来自()A.家畜肉类B.海产品C.奶制品D.禽肉10.普遍性转导的噬菌体衣壳内的DNA是()A.寄主的B.噬菌体的C.大部分寄主的D.小部分寄主的二、判断

3、题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。1.所有细菌的细胞壁中都含有肽聚糖。()2.在无氧环境中，细菌、酵母、霉菌都可引起食品变质。()3.病毒很小，所以衡量病毒大小一般用μm.()4.芽殖是酵母菌最常见的繁殖方式。()5.同功酶是行使同一功能、结构不同的一组酶。()6.在群体生长的细菌数量增加一倍所需时间为代时。()7.病毒蛋白外壳称为衣壳，只由糖类组成。()8.通常一种化合物在某一浓度下是杀菌剂，而在更低的浓度下是抑菌剂。()9.好氧菌是肠道正常菌群的主体，尤其是其中的拟杆菌类、双歧杆菌类和乳杆菌类等更是优势菌群。()1

4、0.质粒与染色体DNA一样，失去质粒，细菌细胞就会死亡。()三、填空题(本大题共10小题，每空1分，共20分)请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。1.放线菌的繁殖方式主要有____________和____________。2.噬菌体的繁殖一般包括____________，____________，____________，____________，裂解等五个阶段。3.电子传递系统中的氧化还原酶包括____________、辅酶Q和细胞色素等。4.乳酸细菌可利用葡萄糖产生乳酸，根据产物不同，乳酸发酵可分为____________、____________和双歧途径三种类

5、型。5.原核微生物的基因重组的方式主要有____________，____________和____________。6.处于单细胞微生物生长曲线衰亡期的菌体，其个体____________速度超过____________速度，因而细胞群体呈现负生长。7.在营养物质运输中既消耗能量又需要载体的运输方式是基团移位和____________。8.按照对培养基成分的了解作分类，培养基可分为____________、____________和合成培养基。9.在食品中有些芽孢杆菌能引起食品腐败变质，常见的有____________，____________。10.酱油生产所用的霉菌主要是___

6、_________。四、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)1.典型生长曲线2.鞭毛3.呼吸作用4.光复活作用5.外源性污染五、简答题(本大题共4小题，每小题6分，共24分)1.真菌发酵食品有哪些，试举一例说明其发酵工艺。2.诱变育种的基本环节有哪些？3.什么叫菌种衰退？如何防止衰退？4.什么是腐败？什么是酸败？六、论述题(本大题11分)请结合细菌细胞壁的特点，解释革兰氏染色的机制和步骤。