浙江省2011年4月高等教育自学考试 食品生物化学试题 课程代码02516.doc

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1、浙江省2011年4月高等教育自学考试食品生物化学试题课程代码：02516一、单项选择题(本大题共15小题，每小题2分，共30分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1．酶的非竞争性抑制剂作用特点是()A.抑制剂与酶通过牢固的共价键连接B.抑制剂与酶的底物竞争酶的活性中心C.能通过提高底物浓度消除抑制作用D.抑制剂与酶活性中心以外的基团结合2．下列哪个维生素缺乏会使人患癞皮病？()A.维生素AB.维生素PPC.维生素CD.维生素B13．Km值是指()A.酶-底物复合物的解离常数B.V达到Vmax一半时所需的底物浓度C.

2、V达到Vmax时所需底物浓度的1/2D.V达到Vmax时所需的底物浓度4．下列哪个低聚糖具有还原性？()A.海藻糖B.蔗糖C.乳糖D.棉籽糖5．在动物体内，各种细胞色素在呼吸链中的排列顺序是()A.C→b1→C1→aa3→O2B.C→C1→b→aa3→O2C.C1→C→b→aa3→O2D.b→C1→C→aa3→O26．在蛋白质生物合成中，tRNA的作用是()A.与蛋白质构成核糖体B.作为蛋白质合成模板C.增加氨基酸的有效浓度D.运输氨基酸7．蛋白质变性是由于()A.空间构象破坏B.氨基酸顺序改变C.辅基脱落D.肽键断裂8．维系蛋白质α-螺旋结构的主要力是()A.氢键B.离子键C.碱基堆

3、积力D.范德华力9．大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均为()A.12%B.16%C.20%D.24%10．糖原磷酸化酶通过接受或脱去磷酸基而调节活性，因此它属于()A.别（变）构调节酶B.共价修饰调节酶C.诱导酶D.同工酶11．胰岛素对下列哪个酶有抑制作用？()A.6—磷酸葡萄糖酶B.丙酮酸脱氢酶复合体C.3—磷酸甘油醛脱氢酶D.己糖激酶12．下列哪个代谢过程在细胞液中进行？()A.电子呼吸链的传递B.脂肪酸的β-氧化作用C.糖酵解D.丙酮酸氧化脱羧13．酶原之所以没有活性是由于()A.酶蛋白肽链合成不完全B.活性中心未形成或未暴露C.缺乏辅酶D.缺乏辅基14．下列关于蛋白质结构的叙述

4、哪个是正确的？()A.二级结构牵涉到肽链上所有原子在空间的走向B.胰岛素单体由二个亚基组成C.维持β-折叠结构的键是盐键D.血红蛋白功能的发挥依赖于它的变构作用15．下列哪一种色素是我国允许在食品中使用的合成色素？()A.血红素B.柠檬黄C.虾青素D.矢车菊色素二、填空题(本大题共10小题，每空1分，共20分)请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。1．天然蛋白质的组成中，两种酸性氨基酸分别是____________和____________。2．糖酵解中，三个限速酶分别为己糖激酶、____________和____________。3．1mol含十六碳的饱和脂肪酸需要经__

5、__________次β氧化，最终生成CO2和H2O，能净产生____________molATP。4．与一般催化剂不同，酶的催化作用具有____________、____________、作用条件温和、受生物体调控等特征。5．在肝脏中1mol葡萄糖彻底氧化为CO2和H2O，能净生成____________molATP，其中ATP的生成方式以____________为主。6．核酸化学中缩写符号ATP的中文名称是____________；蛋白质中组氨酸的三字母英文缩写是____________。7．在食品加工贮藏中，要防止酶促褐变，主要从____________和____________

6、两方面着手。8．味感是指物质在口腔内给予味觉感官舌头的刺激，除了甜、酸味外，基本味感还包括____________和____________。9．在脂肪酸全程合成过程中，供氢体为____________，该供氢体主要通过糖代谢中的____________途径提供。10．在食品中，结合水的沸点比自由水要____________，而冰点比自由水要____________。三、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)1．羰氨反应2．脂肪酸β-氧化作用3．改性淀粉4．DNA复性5．蛋白质盐析作用四、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)1．简述B-DNA双螺旋结构学说的要点及其

7、主要的稳定力。2．简述水分活度的概念及其与食品保藏性能之间的关系。3．为什么测酶活力时以测定初速度为宜，并且底物浓度要大大超过酶浓度？4．什么是三羧酸循环?为什么三羧酸循环是糖、脂、蛋白质三大物质代谢的共同通路？5．为什么说蛋白质水溶液是一种稳定的亲水胶体？五、论述题(本大题10分)脂肪酸败有哪三种类型？在食品贮存及加工中，应如何采取一些措施控制酸败的发生？