浙江省2009年4月高等教育自学考试 食品生物化学试题 课程代码02516.doc

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1、浙江省2009年4月高等教育自学考试食品生物化学试题课程代码：02516一、单项选择题(本大题共15小题，每小题2分，共30分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1．水分活度低于______时，任何微生物都不能生长。()A．0.6B．0.7C．0.8D．0.92．人体内含量最多的微量元素是()A．磷B．铁C．钙D．硒3．淀粉的链状部分是由葡萄糖残基盘绕成螺旋状的结构,螺旋的每一圈含有______个葡萄糖残基。()A．2B．4C．6D．84．维持蛋白质一级结构的作用力主要是()A．肽键B．疏水作用

2、力C．二硫键D．氢键5．油脂在加热过程中黏度()A．降低B．不变C．升高D．变为零6．蛋白质溶液在碱性条件下与酚试剂作用,呈现()A．橙黄色B．蓝色C．红色D．黄色7．人体的“第一信使”是()A．激素B．ATPC．cAMPD．蛋白质8．除少量病毒的RNA外,RNA是以______分子存在的。()A．单链B．双链C．Z型D．倒L型9．大多数酶促反应的Q10为()A．3—4B．2—3C．1—2D．4—510．下列哪一种微生素含有金属元素?()A．维生素AB．维生素KC．维生素FD．维生素D11．FAD呼吸链可生成______个ATP。()A．2B．3C．4D．512．参

3、与生物氧化的酶类主要存在于()A．脂质体B．线粒体C．溶酶体D．叶绿体13．金属味的感知阈值在______μg/g离子浓度范围内。()A．10-20B．20-30C．30-40D．40-5014．人体舌头最敏感的味感的是()A．酸B．甜C．苦D．辣15．蛋白质的平均含氮量为(以百分数计)()A．5B．10C．16D．20二、填空题(本大题共10小题，每空1分，共20分)请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。1．矿物质在食品中主要以______形式存在。2．天然淀粉有______与______两种结构。3．动物中的脂肪酸主要是______、______和_

4、_____。4．D—型氨基酸主要存在于______中。5．蛋白质的二级结构主要包括______和______两种类型。6．根据蛋白质中所含氨基酸种类和数量，把蛋白质分为______、______和______。7．当核酸分子发生变性时，其紫外吸收值______，溶液黏度______，比旋光度______。8．淀粉酶常指水解淀粉分子的______和______的酶。9．褐变作用按其反应机制可分为______和______两大类。10．凡是能提高酶活性的物质，都称______。三、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，

5、错的打“×”。1．结合水主要通过离子键与食品中的有机成分结合。()2．人体摄入过量微量元素时，也会产生危害。()3．所有的糖类化合物都具有甜味。()4．皂化1克纯油脂所需要的氢氧化钾的克数称为酯值。()5．蛋白质的三级结构主要靠氢键维持。()6．蛋白质分子变性的实质是高级结构破坏。()7．核酸分子变性时发生增色效应。()8．维生素A缺乏容易患脚气病。()9．碱味是羟离子的呈味属性，其感知浓度为0.1%。()10．正常人空腹血糖浓度为4.4-6.7mmol/L。()四、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)1．矿物质的生物有效性2．肽键3．酶的比活力4．反馈

6、调节5．嗅感五、问答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)1．自由水和结合水有什么区别？2．影响油脂酸败的因素有哪些?3．蛋白质分子中有哪些重要的化学作用力？4．糖酵解过程的调控酶有哪些？5．非酶褐变主要有哪些类型？