《探究酵母菌呼吸作用的方式》教学设计.doc

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1、《探究酵母菌呼吸作用的方式》教学设计上海市松江二中生化组许耀【教学目标】（-）知识目标1、说出酵母菌细胞在有氧和无氧条件下细胞呼吸的产物。2、简述细胞呼吸的概念和类型。（二）能力目标1、尝试从现实生活屮提出与生物学相关的、可以探究的问题，作出假设、确认变量，设计可行的实验方案。2、尝试对他人设计的实验方案进行分析评价。（三）情感、态度和价值观bl标认同生命科学的价值，养成质疑、求实、创新及勇于实践的科学精神和科学态度。【教学重点和难点】（―）教学重点1、酵母菌细胞在有氧和无氧条件下细胞呼吸的产物。2、设计与实施实验方案，分析与评价实验方案。（二）教学难点设计与实施实验方

2、案，分析与评价实验方案。【设计思路】从现实生活中的衙萄酒酿造、面团发酵两个例了开始，尝试提出值得探究的科学问题。继而按照提岀问题——作出假设一一设计实验一一实施实验——分析数据——得出结论的流程逐步讨论、分析，最终明确酵母菌细胞在有氧和无氧条件下的产物。在设计实验的过稈屮，重点训练学生敢于质疑教材、提出H己独立见解的精神。明确酵母菌细胞在两种不同条件下的产物后，引出细胞呼吸的概念，介绍细胞呼吸的两种类型和意义。【教学过稈】教学进程教师活动学生活动活动目标及说明导入展示唐代诗人王瀚的《凉州词》，并邀请一位学生朗读：葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几

3、人回？提问：诗中的“葡萄美酒”指的学生朗读这首诗。学生尝试提出

4、'

5、己的见解。引导学生从口常生活走进生命科学，认识到生命科学与口常生活的密切关系，激发学生学习的兴趣。提出问题是用術萄汁酿造而成的美酒。你知道匍萄汁为什么能转变为匍萄酒吗？讲解：19世纪时，法国科学家巴斯徳已经证明了，酿酒过程屮其实是酵母菌在起作用。提问：在生活屮，还有什么地方我们会经常用到酵母菌？提问：既然酵母菌可以把葡萄汁转变为匍萄酒，那么酵母菌能不能在面团发酵的过程屮也产生酒精呢？（1）你吃馒头的时候，是否尝到过酒的味道？（2）如果你从来没有在馒头屮尝到过酒的味道，那意味着什么？（3）酿洒的过程和面团

6、发酵的过稈屮，都用到了酵母菌，却一个能产生酒精，一个不能产生酒精。要解释这一差异，应该从什么角度去考虑？提问：还有一个问题，既然面团发酵时，酵母菌能产生气体（C02）,那么在酿造匍萄酒时，是否也会产生气体（CO2）呢？学生联系白己的生活经历，说出生活屮经常用到酵母菌的地方，比如面团发酵。面团发酵过程中，酵母菌产生气体（C02）,使面团膨大、松软。学生联系自己的生活经验，思考冋答。（1）冋答：好像没冇尝到过酒的味道。（2）冋答：似乎面团发酵过程中，酵母菌并不产生酒精。（3）I叫答：可能答案一：两种情况下酵母菌代谢的底物不同？（不大可能，两种情况-卜-的代谢底物都是糖类）可

7、能答案二：两种情况下酵母菌代谢的条件不同？（好像有可能，一个是无氧条件，一个是有氧条件，值得探究一下！）学生提出H己的猜想。或许能，或许不能，也值得探究一下！引导学生逐步从现实生活屮发现有趣的、值得探究的科学问题，为木节课的后续开展奠定基础。梳理：【提岀问题】酿酒的过稈和面团发酵的过稈，都用到了酵母菌，为什么前者能生成酒精，后者却不能？以及，酿酒过程中会有气体（CO?）生成吗？【作出假设】酿酒的过稈和面团发酵的过稈，条件不同，前者在无氧条件下进行，后者在有氧条件下迹行。推测在无氧条件下才能生成酒精，而在有氧条件下则引导学生将整体的实验设计分解为不能生成酒精。至于气体，或

8、许两者都能产生？学生白主思考，提出白己的见解。—个个具体问题，一个问【设计实验】（1）自变最是氧气的有无，因变题一个问题提问：量是有无酒精、co?的生成；解决。（1）木实验的H变量是什么？因这种化敕为1/丿IJvL刀、111仙d'0/T-UHL;变量是什么？无氧条件——需密闭空间。零的实验设（2）怎样控制有氧和无氧的条（3）鉴定酒精——可以直接闻气计思路，需要设件？味；也可以在酸性条件下用重縮引导学生体计（3）怎样鉴定有无洒精产生？怎酸钾溶液：在酸性条件下，橙色会学习。与样鉴定有无CO?产生？的重倂酸钾溶液可与乙醇反应,评（4）怎样保证酵母菌在報个实验产物屮有灰绿色的硫

9、酸骼（高一价过程屮能正常存活？第二学期的化学课木上介绍过这实一鉴定原理），这也是交警检验司验机是否饮酒的酒精测定仪的.T.作鼓励学生结方原理。合已经学过案鉴定CO2——可以用澄清的石灰的化学知识，水；也可以用0.5%的漠代麝香草大胆提出白酚蓝溶液（BTB溶液）：这是一种己的设想，言pH指示剂，在pH<7时为黄色，Z成理的均pH>7时为蓝色。甚至还可以用紫色石蕊试液，若紫色石蕊试液变红，也可以表明有酸性气体产生。（4）保证酵母菌的存活——配制符合酵母菌生长要求的培养液，温度控制在18〜25°C应予以肯定。下面，我们一起来分析、评价一下两种不